業內人士：乳品添加劑市場現狀與發展前景

　　1 中國乳品添加劑市場概況

　　中國乳制品行業上個世紀90年代基本保持平穩增長，產量從90年的475萬噸，發展到2000年達到919萬噸。從2000年、2001年開始，行業進入快速的增長階段，2005年產量達到2864.8噸左右，5年的復合增長率達到25%。2006年全國液體乳及乳制品制造行業實現累計工業總產值107,422,596千元，比2005年同期增長21.94％；實現累計產品銷售收入104,141,635千元，比2005年同期增長22.5％；實現累計利潤總額5,501,602千元，比2005年同期增長14.54％。

　　中國乳業一直圍繞在價格戰、奶源戰、資本戰、圈地戰、廣告戰、口水戰等方面，但2007年競爭的話題顯然已轉移到以產品創新、工藝創新為代表的研發大戰。各個乳制品企業推出的新品無一不注重科技含量，也更加側重功能性。中國乳業已進入了新的競爭階段。針對國內消費觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉為“喝好奶”的需求日益強烈，競爭也上了一個新臺階，從低端的價格大戰走向高端的技術、產品比拼；從原始的廣告戰、價格戰變為對行業健康、長遠發展具有促進作用的差異化競爭。

　　2008年，三鹿事件從風波乍起到升溫漫延，再到現在的漸趨平靜，問題的源頭逐漸從奶源的管理引申到中國乳業過去不科學的增長方式。平衡整個產業鏈條，加強奶源建設等已經成為乳企勢在必行的工作。來自商務部的權威監測數據顯示，國產奶產品的銷售情況已經大幅度恢復。截至去年9月30日，國產嬰幼兒奶粉銷量已經恢復到了正常水平的80％左右，液態奶銷量恢復到了正常水平的75％左右。而據黑龍江省奶業協會掌握的情況，伊利、飛鶴等企業正處在恢復性銷售階段，加工能力已恢復到近90％，銷售量也大幅度回升，已經恢復到80％以上。這組數字說明，三鹿事件后，消費者正在恢復對國產合格奶的消費信心。得到了信號的中國乳企也在從自身對品質更高、更安全的追求中獲得更多重振行業的希望。

　　隨著中國乳業的迅速發展，產品結構發生很大的變化，已成為技術裝備先進、產品品種較為齊全、初具規模的現代化食品制造業，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。

　　2 乳品添加劑的應用

　　現代食品工業的發展推力來源于食品添加劑的發展。有了高品質的原料，再輔助于添加劑，就能生產出有益于人類的產品，提供品質生活的基礎，造福人類。乳品添加劑品類眾多，在此僅就帝斯曼公司的乳品添加劑簡要介紹：

　　（1）我國每年由于抗生素的濫用導致的800億元的醫療費用的浪費，同時致使80,000病人不良反應死亡；在美國購買抗生素比購買槍支還難；從發達國家的情況來看，奶源建設中的檢測成本70%用于抗生素殘留的檢測，歐盟和美國的奶源建設基于抗生素殘留的檢驗與控制。帝斯曼提供系列的檢測，廣譜抗生素殘留檢測Delvotest，廣譜抗生素殘留檢測加速器；快速抗生素殘留檢測Delvo-X-Press；三聚氰胺殘留檢測DelvotestMT；肉類，蛋類，動物尿液，蜂蜜，水產中抗生素殘留檢測Premitest；沙門氏菌檢測；

　　（2）我們還提供全系列食品用菌種，酸奶，奶酪，肉制品等；

　　（3）在酶制劑方面，帝斯曼提供全系列的食品用酶，在乳品上有乳糖酶，凝乳酶，風味酶等；在防腐保鮮方面，有全系列那他酶素產品，如溶菌酶，葡萄糖氧化酶，乳酸鏈球菌素等；

　　（4）還有創新的功能性配料，如體重控制，血糖控制，血壓控制，降鹽產品，各種維生素等。

　　3 展望

　　改革開放特別是上世紀90年代以來，我國奶業持續快速發展，目前正處在從數量擴張向整體優化、提高素質轉變的關鍵時期，具備了進一步發展的基礎。同時，我國乳品人均消費水平還比較低，進一步發展仍有很大空間和潛力。在此背景下，只要真正汲取教訓，以危機為機遇，堅定不移地推進整改，全面加強以質量為核心的制度建設，就能保持奶業的發展勢頭，把奶業發展推向新階段。

　　嬰幼兒奶粉事件的發生，為奶業通過整頓向更高層次邁進提供了難得的契機。辯證地看，民族企業若能以此為契機，踏踏實實做好優質奶源基地建設和生產環節的質量控制，真正具有社會責任感的企業脫穎而出，則未必是一件壞事。

　　乳品行業是目前國內快銷品行業當中少有的以民族產業為主導的行業，事關民族產業發展的大局。此外，目前國際經濟的頹勢需要企業特別注重挖掘和耕耘國內市場，重振奶業不僅是重振乳品消費的信心，同時也意味著整體上強化消費者對中國食品安全的信心，從而也有助于穩定國內消費市場。因此，盡快促進奶業“二次發展”，讓牛奶的安全建立在整個產業安全的基礎之上，這一點已經成為危機爆發后整個行業的共識。

　　帝斯曼作為一家領先的提供高品質食品配料的跨國公司，我們非常愿意與中國乳品行業分享我們可持續的質量理念和原則。并且我們積極實現這個承諾，利用系統杜絕生產中的配料污染以及對管理者和員工進行訓練和培訓。與中國政府和乳品行業合作，共同推動質量安全和可持續性的統一標準是我們的重要責任。帝斯曼高品質的產品，員工的專業水準，良好的公司氛圍，都是為企業和廣大消費者提供品質生活的基礎，乳品添加劑以及乳品行業必將有更廣闊的發展前景。

作者：趙少華

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