高端市場擴大 我國餅干行業保持穩定增長

　　餅干行業概況

　　增速放緩價格平穩

　　2015年，在國民經濟由高速增長轉入中高速增長的新常態下，我國的餅干行業總體仍保持了平穩健康地發展，運行呈現增長穩定，價格平穩的格局，但增長速度較前幾年有所放緩。

　　2016年1—6月，全國721家規模以上餅干生產企業的總產量約為457萬噸（行業測算數據）；銷售收入914.83億元，同比增長10.70％；利潤總額66.71億元，同比增長6.53％；出口交貨值8.02億元，同比下降了11.21％。

　　截至2016年6月，餅干行業通過食品生產許可的企業1699家，與前兩年相比，企業數量在逐漸減少（2015年6月1766家，2014年底1918家）。

　　2015年國內餅干行業從主營業務收入上看，河南、湖北、山東、福建、河北位居前列，以上五省銷售產值合計為1070.9億元，占全國餅干行業主營業務收入的59.3%。

　　近年來，我國餅干行業的國際貿易狀況一直不是很理想，進出口量值始終不大，與整個行業規模相比，幾乎微不足道，對行業整體運行趨勢的影響也不大。2015年與往年相比，進出口量值仍然不大。據海關總署統計，2015年國內餅干產品共出口到世界141個國家和地區，其中，量值較大的有美國、中國香港、朝鮮、日本等；國內進口的餅干產品來自于73個國家和地區，其中量值較大的有印度尼西亞、中國香港、中國臺灣、馬來西亞、丹麥、韓國等。

　　經過多年的積累和發展，業內許多骨干企業的生產設備、檢測水平和生產環境都有了較大改善，規范化管理意識逐步增強，為保證產品質量奠定了良好基礎，也為市場提供更多、更好、更安全的餅干類產品創造了先決條件，為行業的持續發展奠定了較為堅實的基礎。

　　近年來，在國家加強食品安全管理的政策方針指導下，在相關政府部門的監督指導下，業內的食品安全理念和意識不斷增強。為消費者提供安全、優質的餅干產品已成為行業共識。

　　行業面臨的挑戰

　　品牌競爭提高技術

　　近兩年，隨著國家進一步強化食品安全的日常監管工作，餅干行業對于食品安全的重視程度和風險意識都有了空前的提高，但是，由于行業內還有許多中小型企業，這些企業專業技術人員相對缺乏，人員綜合素質相對較低，工廠設施和生產環境相對較差，生產設備和檢測水平較為落后，因此，在原料控制，生產管理等諸多方面還存在一定差距，食品添加劑使用不當以及非法添加等問題也時有發生。盡管行業的進步是明顯的，但食品安全形勢依然嚴峻，實現全行業規范管理依然任重道遠。

　　目前，中小型企業仍然占行業企業數的大部分。這些為數眾多的中小型企業，技術和管理水平偏低，人才相對缺乏，生產成本持續增加，產品質量得不到可靠保證，品牌知名度低，產品檔次和利潤率較低。另外，小企業信用等級低，信貸困難，始終存在資金不足問題，以上諸多因素嚴重制約了企業的創新發展。

　　隨著社會的發展和近年來食品安全形勢等因素的影響，品牌消費的理念越來越深入人心，國際知名品牌和大型跨國企業對中國市場的關注度和投入力度也越來越大，市場競爭力日漸增加，而對于大批中小型民營企業來說，品牌消費和品牌培育的矛盾日益顯現。

　　行業發展趨勢分析

　　品質提升市場集中

　　外資和港臺企業依然然占據中高端市場的主導位置，領跑行業，內資企業雖然不乏亮點，若想突破瓶頸，實現跨越式發展仍然面臨較大困難。

　　億滋食品（上海）管理有限公司、康師傅控股集團，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司等一些外資企業的產銷量和市場占有率逐年增長，而且占據著國內餅干行業的中高端市場，他們依托自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優勢，不斷加大投入力度，占有更多的市場份額。這一方面對內資企業的發展形成巨大壓力；另一方面對國內餅干行業的發展無疑也起到了積極的引領和推動作用。

　　近年來，國內的民營企業發展依然不乏亮點，競爭實力也在逐步增強。福建達利食品集團有限公司、東莞錦泰食品有限公司、北京美丹食品有限公司等民營企業都已經具備了持續發展的實力和基礎。未來幾年民營企業仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應看到與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養和使用、企業管理、新品開發和市場營銷等諸多方面仍然差距較大，因此國內餅干企業若想突破瓶頸，實現跨越式發展，仍需不懈努力，任重道遠。

　　大中型民營企業風險與機遇并存，加強自我修煉，堅持以人為本，向規范化管理邁進，是企業持續發展的必由之路。

　　自改革開放以來，國內餅干行業的民營企業由少到多、由小到大、由弱變強，如今已經成為餅干行業中低檔產品的主力軍，有些企業也已經具備向高端市場沖擊的實力，民營企業為我國餅干行業的發展和進步寫下了不可磨滅的篇章。但如今，面臨整體經濟形勢發展趨緩的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發展形勢已不容樂觀，民營餅干企業中面臨經營困境的企業不在少數，增加企業自身抗風險的能力，時不我待。

　　目前餅干行業多數大中型民營企業的生產條件已經得到了很大改善，生產硬件雖然與跨國公司尚有一定差距，但應該不是主要問題。主要問題是在人才引進、培養和使用上，在產品研發和品牌效應等方面差距更大。民營企業應該著力培養一批以企業為榮，和企業共生存、同發展的骨干精英，只有這樣才能在生存中求發展，在發展中育品牌，實施可持續發展。

　　行業競爭模式將由單一的產品競爭逐漸融入資本運作等其他方式，行業集中度將逐步提高。

　　近年來，國內餅干行業的企業并購、整合的態勢愈趨明顯。隨著餅干行業的市場競爭加劇以及國內、國際經濟發展趨緩的影響，企業的規模和品牌效應更加顯現出優勢。今后將會有更多的中小型餅干企業被迫重組或倒閉。而外資企業和具有一定規模的民營企業，將會在競爭中加速發展，市場集中度也將會不斷提高，但預計未來相當長的時間內，不會出現極少數廠家獨占市場的壟斷局面。

　　行業競爭方式已經由原來的直接市場競爭變為多元化競爭，比如具有實力的公司直接收購或控股其他公司的資本運作方式。未來中國餅干行業的集中度將逐步提高，經營將更加有序。

　　行業突破瓶頸應對策略

　　創新管理人才競爭

　　針對我國近年來餅干行業的發展狀況，專家建議，第一，注重人才引進與培養。生產環境和設備的升級只是企業升級過程中最基本的環節，實現人才的升級才是企業的真正升級，打造一支優秀的生產經營團隊是企業生存發展的根本。第二，注重品牌培育，提升產品價值。品牌消費已經逐步成為市場消費的主流，品牌是企業生存發展的根本。第三，實施規范化管理戰略。民營企業要有強烈的憂患意識，逐步提升管理者素質，提高管理水準，向規范化管理邁進，規范化管理是企業人才戰略和可持續發展的必由之路。第四，注意資金的籌劃和使用，謹防負債率過高給企業帶來的不確定性風險。

　　近兩年，我國經濟發展步入了從高速增長轉為中高速增長的新常態。“新常態”是黨中央科學認識當前形勢，準確研判未來走勢，基于經濟發展呈現新特征、新趨勢所作出的新判斷。認識新常態，適應新常態，引領新常態，是當前和今后一個時期我國經濟發展的大邏輯，也是餅干行業所有同仁需要不斷學習和深刻領會的核心問題。

　　目前我國餅干行業的基礎較為扎實，發展趨勢保持良好，只要我們始終秉持誠信的經營理念，在經濟新常態和新的食品安全形勢下，穩扎穩打，密切關注并認真落實相關標準和政策法規，我國餅干行業就能健康可持續發展。（本報記者鮑小鐵）

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