外國餐飲業淡出中國是大趨勢

　　中國餐飲企業都有非常明顯的地域性特點，在經營的過程中強調熟人社會的關系。

　　百勝餐飲集團宣布與春華資本集團和螞蟻金融服務集團達成協議，決定后者向百勝餐飲集團中國公司投資，并且把百勝餐飲中國公司分拆包裝上市。這標志著百勝餐飲集團在中國市場上將只享有特許經營權，具體業務很可能是由中國企業或者中國投資者來籌辦。

　　這不是外企的本土化，也不是百勝餐飲集團徹底退出中國市場。這是典型的資本運作。在此過程中，百勝餐飲集團將會改變在中國的經營模式。

　　早在1987年百勝餐飲集團下屬的肯德基就在北京前門附近隆重開業。工業化的流水線以及清潔明亮的大堂，讓中國消費者趨之若鶩。可是近些年來，肯德基在中國市場面臨一系列困難，一些城市甚至不得不關閉門店以減少虧損。之所以會出現這種現象，是因為西方快餐工業發展的通病在中國市場集中爆發。快餐工業強調的是高效率和低成本，如果雇傭大量美國員工，那么，必然會導致快餐店的成本增加，但是，如果大量雇用本地員工，那么，在產品質量以及經營方式方面很可能會迅速中國化。

　　隨著中國品牌的快餐企業如雨后春筍般涌現，百勝餐飲集團優勢逐漸縮小，一些城市百勝餐飲集團下屬店面被中國快餐店徹底包圍，百勝餐飲集團中國下屬企業出現嚴重虧損的局面。在保留品牌的基礎上引入中國資本，在中國境內實行特許經營，或許是百勝餐飲集團起死復生的唯一出路。

　　中國資本之所以參與競爭百勝餐飲集團在中國市場的特許經營權，無非是要借助于這個國際品牌，占領中國的餐飲市場。但是，正如人們所看到的那樣，中國是一個餐飲大國，中國資本介入能否改變百勝餐飲集團在中國市場萎縮的局面，能否重新獲得消費者信賴，人們還不得而知。

　　外國餐飲企業在中國普遍處于虧損狀態，即使將中國市場剝離出來，依靠資本經營重新擴大市場占有份額，如果不能提供個性化的服務，在標準化生產和銷售過程中不注意產品質量，那么，無論是外國投資者還是中國的投資者都很難挽回敗局。可以毫不客氣地說，百勝餐飲集團之所以在中國遇到麻煩，不是因為他們缺乏足夠的資金，也不是因為他們實行工業化生產，而是因為他們在標準化生產的過程中，沒有滿足消費者的個性需要，沒有適應中國的消費群體，沒有在中國餐飲業激烈競爭大背景下改變自己的服務方式，通過降低自己的產品成本，從而讓消費者得到更多的實惠。

　　百勝餐飲集團試圖通過資本經營在中國市場留下自己的印記，這是不錯的選擇。對于中國投資者來說，利用百勝餐飲集團中國的店面實現資本的快速擴張，并且利用中國的資本市場迅速包裝上市，可能是一種非常冒險的舉動。在中國資本市場包裝上市的餐飲企業碩果僅存，絕大多數已經上市的餐飲企業最終都不得不掛羊頭賣狗肉。之所以會出現這種現象，是因為中國餐飲行業是一個充分競爭的行業，同時也是一個薄利多銷的行業。假如依靠資本經營擴大餐飲企業利潤，那么，最終必然會導致餐飲企業成本越來越高，企業經營越來越困難。中國一家著名餐飲企業包裝上市之后，試圖利用中國公款消費旺盛的大好時機獲取利潤，但萬萬沒有想到的是，如火如荼的反腐敗讓這家餐飲企業門可羅雀，為了斷臂求生，這家企業不得不通過改換門庭和出售股份維持經營。

　　外國餐飲企業逐漸淡出中國是一個大趨勢。這是因為中國餐飲行業是一個充分競爭的行業，同時也是個性化鮮明的行業。中國餐飲企業都有非常明顯的地域性特點，在經營的過程中強調熟人社會的關系。中國投資者經營外國快餐連鎖店，可以充分發揮中國投資者的優勢。但是，在經營過程中是否會逐漸地淡化外國品牌，讓餐飲連鎖店逐漸地變成具有鮮明中國烙印的企業，我們還不得而知。但不管怎樣，這項資本并購值得社會各界關注，因為它畢竟和我們的飲食有關。（喬新生）

來源：證券時報

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