我國完善復原乳鑒定標準　可實現快速準確檢測

　　從農業部網站獲悉，近日新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）已經正式發布，自2016年4月1日起實施。《標準》完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。

　　據悉，該《標準》由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）修訂。與原有標準相比，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經多家檢測機構驗證，能夠確保檢出結果的準確性。

　　據專家組介紹，之所以《標準》能夠準確快速地對巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加復原乳做出判定，其主要原理是根據生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產過程中，糠氨酸和乳果糖變化的規律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結合其比值建立模型。《標準》選取的標示物——糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量極低的物質。糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現的副產物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發生堿基異構的產物。

　　據悉，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。作為乳品工業的一種乳原料，奶粉在復原之后至少還得再經過一次商業性熱殺菌，總體上復原乳制品所經受的熱傷害程度強于以生鮮乳為原料的乳產品。

　　2005年國務院辦公廳下發《關于加強液態奶生產經營管理的通知》中，明確提出，在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳，大力提倡和鼓勵在滅菌乳生產中全部使用生鮮乳。并要求，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，生產企業必須在包裝上進行標注，并在配料表中如實標注復原乳所占原料比例。但由于缺乏準確有效的檢測方法，一些乳品企業存在違規添加復原乳和不按規定進行標注的問題。（彭燮）

來源：中國質量報

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