味料同源，開啟調味料行業3.0時代

　　院士工作站新成果"菌骨鮮"發布會成功舉辦

　　2016年3月28日，院士工作站高原調味料成果發布會暨菌骨鮮新品科技發布會在北京國家會議中心舉行。本次發布會由北京工商大學、云南農業大學、玉溪高原彩特色食品有限公司聯合主辦，農業部、中國調味品協會等領導出席了發布會。會議由中央電視臺《聚焦三農》節目李威主持。會上，我國香料、調味料研究領域學術帶頭人孫寶國院士，代表院士工作團隊發布了最新科研成果--"菌骨鮮"，同時聯合農業部、云南省科技廳及企業等共同發布了《2016味料同源行業宣言》，首次公開提出"味料同源"的調味品行業發展新理念。"菌骨鮮"是在孫寶國院士提倡的"味料同源"理念之下，歷時多年研制的全新一代天然復合調味料，它的誕生揭開了中國食品行業味料同源的發展新常態，必將引領中國調味品進入3.0時代。

　　隨著國民從溫飽型消費向品質型消費轉變，調味品的消費也將從過去重味輕材向味材并重的方向發展。中國調味品行業協會代表表示，未來，消費者不但需要味道上的享受，更需要調味品選材備料的天然與健康，注重調味品味道與選材的和諧統一。因此，味料同源將成為中國調味品發展的主旋律。孫寶國院士倡導的"味料同源"理念與菌骨鮮的問世，預示著中國調味料行業將從合成調味料與天然調味料魚龍混雜的現狀，向非合成、非勾兌的天然復配的新常態發展。

　　作為科研團隊的帶頭人，孫寶國院士在會上表示，"味料同源就是用自然的選材去凸顯食材本身的味道，通過食材的配伍組合，去塑造味型，通過工藝的提升，去升華自然的味道。"要踐行"味料同源"的理念，做一款最具代表性的產品，必須從好原料抓起。因此，孫院士把著眼點落在了擁有1.7萬種植物、2000余種草藥、1500種花卉、400種香料、250種野生菌的云南，并結識了多年來致力于高原特色調味品研究的周穎董事長及其團隊。2014年2月，經云南省科技廳牽頭，企業與孫院士及云南農業大學攜手成立院士工作站，針對云南高原特色食材進行開發研究。歷經2年努力，終于甄選出了5味高原食材--味道鮮美、蛋白質和氨基酸含量豐富的野生菌，肉質細嫩的云嶺牛，在山間散養長大的怒江獨龍雞，以祖方腌制的宣威火腿，細嫩清香、甘甜可口的版納竹筍，研發出復合5種天然鮮香的新產品菌骨鮮。

　　據北京工商大學高級工程師陳海濤介紹，菌骨鮮在研發過程中，采用復合乳化技術、高壓均質技術、美拉德生鮮生香反應技術，通過酶解與酸解過程，充分保留了可溶性營養物質及鮮味、香味呈味成份，解決了溶解性、耐高溫穩定性問題，不僅能夠增香增鮮，還具有久煮不易糊鍋的特點。并且作為一款通用型調味料，菌骨鮮用來煎炒烹煮炸、調餡涮鍋都可。與單一以谷物為原料發酵提取的味精，和由味精、雞肉香精、雞肉粉等簡單復合的雞精相比，無論是原料、味型，還是工藝、應用，都是巨大的升級。

　　以云南高原食材為原料的菌骨鮮，不僅代表著云南高原的味道，更寄托著周董及其團隊對于本土行業的濃厚情結。周穎董事長表示，企業多年來立足本土開發高原特色調味料，既是讓云南味道走進千家萬戶，也是想盡自己的綿薄之力為調味品行業帶來一些改變。菌骨鮮的成功研發，實現了企業的初衷，讓消費者能夠真正享受到來自云南的純天然美味。

　　在政府大力發展高原特色農業的背景下，這不啻是對政府號召的一次有力響應。與會的農業部領導談到，"打高原牌，走特色路"是云南傳統農業向現代農業的一次重新出發，是資源優勢向產業優勢轉化的一次重大提升。只有充分利用資源優勢，創建高原特色品牌，才能提升產品附加值。政府將完善政策措施，扶持龍頭企業作示范，促進云南產業轉型，引領各族群眾走上共同富裕之路。

　　在產業升級、消費升級、品牌升級的大環境下，以"味料同源"為核心理念的菌骨鮮，追求品牌特色，注重產品原料的天然、健康和美味，為調味品行業樹立了全新里程碑，必將帶動著整個行業走向革新之路。

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