高端餐飲面臨轉型困局　俏江南未來難測

　　高端餐飲面臨轉型困局俏江南未來路在何處

　　7月17日凌晨，張蘭在個人微信中這樣寫道：“作為白手起家的女性企業家，我在此為自己點一萬個贊，在這個行業奮斗了整整二十四年，無怨無悔”。

　　近年來被業界關注的高端餐飲的代表之一湘鄂情創始人孟凱最終被迫甩賣湘鄂情的商標以還債。另一高端餐飲的代表俏江南目前也陷入了另一漩渦中。

　　7月16日，俏江南公告稱，該公司已經由重組咨詢公司保華公司接手，后者為債權銀團所委派。由于CVC無力支付2014年初收購俏江南時的1.4億美元貸款，已將包括張蘭所持有的13.8%在內的俏江南100%股權質押給銀行。

　　當日晚間，張蘭授權律師發布聲明稱，其并非被“踢出”俏江南董事會，而是在2013年底便辭去了俏江南相關公司的董事和法定代表人等職務。

　　俏江南莫名換手？

　　在去年將控股權出讓給歐洲私募基金CVC，而難以置信的是CVC也被曝出其實已經不持有俏江南任何股權。

　　據有媒體報道7月19日援引張蘭本人的說法，CVC不僅反悔交易，而且在她未同意的情況下將她的股權質押出去。下一步，她將對CVC采取法律訴訟行動。

　　據張蘭發表的律師公告，“張蘭自2013年辭去了俏江南相關運營公司的董事和法定代表人等一切職務，不再參與俏江南公司日常運營管理”。CVC全身退出俏江南的原因為未能依約向銀行團償還約1.4億美元收購貸款，銀行團授權香港保華顧問有限公司的代表出任俏江南集團的董事。

　　張蘭的委托律師段和段律師事務所陳若劍律師表示，CVC進來后，包括張蘭在內的董事會成員就全部退出了，CVC根本就沒有委派真正的國際人才團隊，只派了3名董事進入，其中還有一個是財務人員，且基金根本不懂中國餐飲，加上整個高端餐飲幾乎雪崩，俏江南也無例外。

　　2008年，張蘭首次“觸電”鼎暉投資，以2億元出讓了10%的股權。那時，張蘭在謀劃更大的一盤棋，就是將俏江南運作上市。而在此前張蘭對資本是持完全相反態度的，“我不用錢，為什么要上市啊？”

　　也正是追逐資本市場，讓張蘭未來5年里心力交瘁。2011年俏江南折戟A股，2012年俏江南謀劃香港上市遭遇擱淺，加之高端餐飲業的嚴冬到來，鼎暉投資急于退出俏江南。

　　2013年底，私募大佬CVCCapitalPartners以3億美元收購俏江南82.7%股權，張蘭簽署一系列辭職協議，離開了一手創辦的俏江南，鼎暉投資也得以退出。

　　如今是誰的時代

　　作為白手起家的女性企業家，張蘭用十幾年將俏江南做成中餐正餐連鎖的標桿之一。

　　張蘭與CVC之間的矛盾在今年3月就已爆發，當時CVC向香港法院申請凍結張蘭私人財產。這距離CVC收購俏江南時間并不久遠。2014年4月，CVC以3億美元收購俏江南投資有限公司82.7%的股權，剩余股權是張蘭持有13.8%、員工持股3.5%。當時CVC向張蘭承諾會向俏江南注資8000萬美元。

　　對于因為引入CVC而導致俏江南目前的境地，張蘭向媒體表示，自己現在確實“太后悔了”。

　　高端餐飲路在何處

　　隨著中央“八項規定”等的出臺，以公款消費為主體的餐飲企業，自然也逃脫不了業績大幅下滑的結果。而高端餐飲企業，要想實施轉型，也不是一件容易的事。

　　在港上市的小南國，業績似乎已現止跌回升之勢。其2014財年的凈利潤僅103.2萬元，但今年上半年凈利增長已經不低于1000萬人民幣。看看小南國的門店結構，其2012年創立的大眾化時尚品牌南小館經過一年多的試水，2014年突然爆發，其門店已經高達17家。南小館的同店收入增長1.4%，在公司總收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。

　　業內人士指出，這兩年高端餐飲的轉型之路基本都是向大眾化市場邁進。但前期的這種轉型還是稍顯盲目的。湘鄂情走了麥城就是如此。有分析稱，市場的個性化消費在加強。與其無底線地向大眾消費群拋媚眼，損耗主品牌多年來的積累，還不如走品牌多元化的道路。在這點上，越來越多餐飲企業已經意識到了。（姜虹）

來源：中華工商時報

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