我國雜糧食品開發呈四大趨勢

　　近日，第八屆全國雜糧產業大會在吉林長春舉辦。國家雜糧工程技術研究中心專家王穎在報告中指出，我國雜糧食品開發，應當具備傳統民間食品、方便化雜糧食品、功能保健食品和全谷物食品四大發展趨勢。

　 會上，針對我國雜糧食品加工業中，面臨著初級產品多、精深加工產品少、品牌產品更少，加工企業裝備水平落后，缺乏具有龍頭帶動作用的大型現代化加工企業，行業集中度低等問題展開研討。專家指出，我國雜糧食品開發四大趨勢體現在：

　 趨勢 中國傳統民間食品 工業化雜糧食品品種有粽子、谷糜黏豆包、綠豆糕、雜糧煎餅、紅豆沙、蕎麥主食、高粱飴等。

　 趨勢 方便化雜糧食品 應破解雜糧難以煮制、費時費力的瓶頸問題。將雜糧α化、物理改性，可加快煮制速度，方便家庭煮食。產品有即食雜糧飯、方便粥和冷凍預煮蕓豆、小豆、綠豆等。

　 趨勢 雜糧保健食品—功能成分提取 提取蕓豆蛋白，開發減肥保健食品；提取β-葡聚糖、蘆丁，開發降血脂保健食品；提取綠豆蛋白、多糖、黃酮，開發保肝保健食品；提取高粱原花青素，開發減肥保健食品。從雜糧副產物中提取酚類成分、α-糖苷酶、牡荊素、低聚木糖、花青素、木糖、黃酮、皂甙。

　 趨勢 全谷物食品 產品有全麥面包、能量棒、谷物早餐奶、雜糧配餐飯、雜糧配餐粥、雜糧營養粉、雜糧發酵面團。

　 此外，王穎還談到國外雜糧開發趨勢。國外雜糧開發趨勢與我國有同有異，包括無面筋食品、冷凍食品、即食方便食品、全谷物食品四個方面。（記者楊雨亭）

來源：中國食品報

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