"百家爭鳴"益生菌產業發展迎來好時代

　　“全球益生菌發展趨火，亞太地區最熱。”市場研究公司歐睿國際通過對2016年全球益生菌消費格局的分析得出上述結論。而我國益生菌產業更是連續3年增長率在20%以上，具有巨大的市場空間。未來，我國益生菌產業如何夯實基礎和應用研究，市場發展如何尋求差異化競爭？值得業內人士深思。作為我國益生菌行業科技與產業對接的高端平臺——益生菌與健康國際研討會日前迎來了屬于自己的第１２個年頭。５月24—26日，由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會益生菌分會和內蒙古農業大學承辦的第１２屆益生菌與健康國際研討會在內蒙古自治區呼和浩特市舉辦。在“益生菌：技術及產業化”為主題的此次專業研討會上，來自芬蘭、日本、美國等國家和地區及國內的專家和企業代表們，共同深入探討了益生菌功能性研究和產業化應用等方面的難點和熱點問題。

 

　　隨著科學研究的不斷深入，關于益生菌的研究已經成為跨越食品科學、微生物學、醫學、營養學、免疫學和腸道健康科學等多個領域的研究熱點，可以說益生菌產業迎來了基礎研究與技術應用“百家爭鳴”的好時代。在第１２屆益生菌與健康國際研討會上，科技部農村科技司巡視員王喆，內蒙古農業大學校長王萬義，中國食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學副校長陳衛等參加開幕式并致辭，中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強，南昌大學副校長謝明勇教授，臺灣陽明大學特聘教授、亞洲乳酸菌學會聯盟前主席蔡英杰教授，軍事醫學科學院微生物研究所楊瑞馥研究員等業內專家作了大會報告。來自行業主管部門、學術界代表以及企業界、媒體界的人士共計300余人參會。

 

 

　　據歐睿國際對2016年全球益生菌的消費格局分析表明，2016年全球的益生菌市場份額達246億美元，其中中國約為44億美元左右。中國食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學副校長陳衛說：“從這一數據來看，全球的益生菌市場還是比較可觀的，其中中國的益生菌產品市場也達到了一個較大的容量。”陳衛同時指出，2016年，全球益生菌的消費格局延續了前幾年的增長態勢。其中，亞太地區47%，占了將近一半，其次是歐洲（西歐15%、東歐7%），北美16.5%，中東6.5%。從產品的形式看，發酵乳制品、飲料、藥品、膳食增補劑、糖果零食、口腔護理品、日化用品等都有益生菌相關的產品。從功能訴求來看，有促進腸道的健康、免疫發育、營養代謝、情緒管理、肝臟疾病、口腔健康等多個功能。

 

　　陳衛介紹說，近年來，益生菌從學術研究到市場應用均得到了社會各方越來越多的關注和認可。同時，益生菌產業的發展也越來越需要產學研的密切合作。我國益生菌產業連續3年增長率在20%以上，具有巨大的市場空間。而消費者對益生菌的認知水平近年來也是逐年提升的。通過一項基于大樣本的人群調查分析表明，認為益生菌是健康食品的被調查者達９４.６%；了解益生菌相關知識的達７０%；了解一些益生菌品牌的達63.4%；愿意消費更多益生菌的達４１%。“從上述分析來看，消費者是認可益生菌‘有益健康’的特性的，但是將其轉化為實際的購買行為，還需要進一步努力。”陳衛說。

 

　　陳衛指出，盡管看好這一行業的發展，加入的企業越來越多，如保健食品企業無限極，醫藥企業修正、葵花、江中等，此外，也涌現出越來越多的本土菌粉提供商，如科拓恒通等，但仍要看到益生菌行業發展面臨的諸多亟待解決的難題，如行業標準缺乏、生產廠家過度夸大和盲目追捧益生菌的功能、市場混亂、產品的體感無法得到保證等。

 

　　陳衛呼吁，要共同加強益生菌產學研的密切合作。首先要做的就是加強益生菌功效的研究，其次是推動益生菌產品個性化和多樣化，再有就是要聯合推動行業標準和監管。

 

 

　　“科學研究與消費者青睞支撐著益生菌產業的穩健增長。”中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長、中國食品科學技術學會益生菌分會秘書長邵薇在會上也帶來了有關益生菌產業發展的“冷”思考。邵薇談到，隨著益生菌、乳酸菌與人體健康研究的不斷深入，有關腸道微生物、乳酸菌、益生菌、益生菌與代謝產物、腸道微生物與人體衰老、感染、代謝、肥胖、癌癥等相關性研究已成為該領域專家學者的研究主題，歷年的相關文獻發表數量也呈現逐年升高趨勢。

 

　　邵薇認為，產業界對于益生菌的應用更加科學與理性。一方面是理念的轉變——從“炒作”概念到注重功能，主要體現在對菌種的用量、功效有了更明確的要求，說明產業界正在從浮夸走向務實、從膚淺的概念創新轉向關注自身產品營養與健康訴求，追求差異化，提升產品附加值，務實推進企業的健康轉型。另一方面，表現在應用的擴大——過去１０多年來，乳制品是益生菌最大的載體，80%以上的益生菌主要應用于乳制品，而近年來保健食品、固體飲料、營養棒等產品已成為益生菌新的增長點，多家保健食品企業發力益生菌產品。

 

　　“菌種產業化進程的加速，也讓我國益生菌產業發展有了‘底氣’”，邵薇說。如江南大學與光明乳業共同簽署《植物乳桿菌CCFM8610菌株授權使用協議》，共同延深產業化應用；南昌大學謝明勇團隊的“果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用”項目榮獲國家科技進步二等獎，拓寬了產業化領域。同時，本土化與國際化有效對接，相互補充、相互借勢。如杜邦與江南大學達成意向合作，借助國際公司的網絡優勢，助推國產菌株的產業化和國際化。

 

　　邵薇表示，益生菌產業就像一棵快速成長中的小樹，需要時間的積累，行業只有不斷充實自己，才能基業常青。

 

 

　　科技部農村科技司巡視員王喆在致辭中表示，在過去的一年里，業界對腸道健康和腸道微生態重要性的認識不斷加深。隨著這股研究熱潮，益生菌產業步入了新的時期，在食品產業轉型升級中發揮著重要的作用。以乳酸菌飲料為代表的益生菌產品越來越被消費者接受和認可，正成為眾多企業實現健康訴求、尋求差異化競爭的產品高地。

 

　　王喆談到，科技部始終高度重視我國益生菌產業科技發展與支撐能力建設，在“十一五”“十二五”以及目前的“十三五”期間都部署安排了多項重大和重點項目，促進了益生菌的基礎研究發展和產業化升級，努力實現具有自主知識產權的益生菌菌種、發酵劑及益生菌食品的市場化，加強了我國益生菌制品加工技術的國際競爭力。他強調，在未來，將面向國家長遠戰略需求，實現產業科技創新的系統謀劃和前瞻布局，以深入實施創新驅動發展戰略、支撐供給側結構性改革為主線，圍繞塑造更多依靠創新驅動、更多發揮先發優勢的引領型發展，從創新主體、創新基地、創新空間、創新網絡、創新治理、創新環境六個方面進一步建設創新體系。

 

　　王喆表示，中國食品科學技術學會益生菌分會秉承著加強科技產業對接、推進公眾科普的信念，已經連續舉辦了11屆益生菌與健康國際研討會，為促進我國益生菌產業的發展搭建了非常有利的學術研究和產業化合作平臺。此次研討會將進一步加強學術界與企業界的對話溝通，讓益生菌產業更加充滿生機。

 

 

　　在益生菌與腸道微生態研究中，科技界運用分子生物學、宏基因組學、益生菌基因組學等領域的技術和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主營養代謝、免疫、生長發育、健康、疾病以及產品品質之間的相互關系和作用機理，特別是通過腸道宏基因組，發現有價值的微生物功能基因，并加以挖掘、開發和利用，這已成為近年基礎理論研究的熱點和重點。會上，來自軍事醫學科學院楊瑞馥研究員介紹了從病原到致病共棲菌譜角度增進對健康的新認識，來自中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強從預防醫學的角度對益生菌與人體健康研究的進展等內容進行了報告。

 

　　隨著社會人口老齡化加速，益生菌與老年人群的健康關系也備受關注。日本養樂多本社中央研究所微生物研究所奧村剛一研究員就干酪乳桿菌代田株（LcS）與降低老年人群感染風險以及對壓力應激性腹部癥狀的作用等方面進行分享，杜邦營養與健康事業部的專家分享了益生菌對于老年人免疫健康的功效最新研究成果。

 

　　此外，科學家們還在積極探索益生菌與人類情緒的“魔性關系”。隨著“菌腦腸軸”概念的逐漸浮現，包括腸易激綜合征、憂郁、自閉癥、慢性疲勞等神經心理領域，都將是益生菌市場的新目標。會上，來自臺灣陽明大學生化暨分子生物研究所的蔡英杰教授以近年發表的精神益生菌PS128為例，講述了精神益生菌的作用機制，以及應用在舒緩憂郁癥、腸躁癥、巴金森氏癥病癥的研究。

 

 

　　研究發現，不同地域、不同種族的人群長期食用的發酵乳是不同的，其中的益生菌種類也存在很大差異，因此，研究益生菌的多元化和本土化意義重大。國外菌種產業界在菌種篩選、培育以及產業化方面積累了豐富的經驗，尤其是其后端產業化應用方面的技術優勢，值得我國相關研究機構與企業借鑒。

 

　　當前，益生菌除了被應用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了應用。益生菌產品的日趨多元化，需要的是扎實的科研為其夯實基礎。如何疏通益生菌研究與產業多元化的有效對接之路，是當下諸多研究機構與企業面臨的重要問題。為此，會間，陳衛教授圍繞如何建立益生菌研究與產業化對接的有效平臺分享重要觀點。內蒙古農業大學張和平教授和與會者一同分享了近年來在干酪乳桿菌（LCZ）新功能研究方面的最新進展。中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學副校長謝明勇也分享了益生菌在果蔬技術方面的成功實踐。蒙牛集團低溫事業部產品研發總監孫健介紹了LC-37副干酪乳桿菌在乳酸菌飲品中的應用研究。

 

 

　　作為食品工業的重要原料，食品用菌種已廣泛應用于乳制品、肉制品、調味料、發酵蔬菜等各類食品。目前，我國食品用菌種以“名單制”的模式進行管理。為了進一步規范對食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國家標準體系，國家衛生計生委自2013年開始制定相關食品安全國家標準，以保障此類產品的安全性。值得一提的是，2016年，《食品安全國家標準食品用菌種》的標準制定項目任務下達，中國食品科學技術學會作為該標準的制定單位之一，積極收集行業相關數據，深度參與標準文本的撰寫，并于本次大會前夕召開標準工作組會議，討論了標準文本的撰寫工作。

 

　　會議還特別邀請了國家食品安全風險評估中心李鳳琴研究員、田靜副研究員，就我國食品用菌種管理現狀及進展分享最新情況。

 

　　會上，中國食品科學技術學會與養樂多共同主辦了主題為“樂享‘菌’活力，健康‘腸’相伴”的消費者課堂，并組織相關代表赴呼和浩特當地高校和企業進行技術參觀。

 

　　與會專家和企業代表一致認為，正是由于科技界和產業界十幾年的密切合作，悉心澆灌，才使得益生菌產業逐漸枝繁葉茂。惟有科技界與產業界的緊密合作，才能永葆我國益生菌行業之樹長青。