自2014年起，乳制品行業的高速增長轉向平穩發展，但中國酸奶市場，每年卻保持著兩位數的高速增長，市場規模不斷擴大，常溫酸奶進入高速成長期，到2020年常溫酸奶規模有望達到350億-400億。低溫酸奶未來增長受限，占比持續下降，但到2019年-2020 年時，隨著中國城市人均冷庫占有量有望和日本持平，屆時低溫酸奶將可能迎來反彈，奪回被常溫產品占領的市場。
據英國英敏特咨詢公司的調查，過去6個月內喝過酸奶的20-49歲的互聯網用戶中，飲用酸奶主要的三個目的是：為了健康營養、為了美味享受、為了幫助消化，這也很好詮釋了酸奶產品應該具有的主要產品屬性。
低溫、調味和勺吃型酸奶非常有可能吸引追求美味享受的消費者，而原味酸奶能更好地吸引追求健康的消費者。這表明瞄準不同細分市場的生產商應該投其所好，向他們推廣相應類型的酸奶產品。我們總結酸奶市場，特別是新產品研發方向和趨勢如下：
1.營養健康——86%的消費者為了健康營養購買酸奶。
這也是消費者購買酸奶的主要目的。可以以腰果、椰乳、大豆、藍莓等植物基食品原料，開發植物基酸奶。如分式包裝椰乳酸奶、有機大豆酸奶等。開發添加漿果及天然藥物提取物的功能化酸奶，如添加蜂蜜、椴樹提取物的酸奶。還可以針對特定人群，開發低糖的兒童酸奶，針對中老年人群開發高蛋白（近10%）、零脂肪酸奶，開發含有可溶性膳食纖維和生物素的功能性酸奶。
2.美味享受——67%的消費者為了美味享受購買酸奶。
如開發高脂（9%乳脂肪含量）酸奶，西北黑莓、墨西哥香草、樹莓、無花果等風味的全脂希臘酸奶；添加黃桃和燕麥的顆粒型酸奶；多重質構，多重口感，層層深入的三種不同味覺體驗的酸奶；不同水果蔬菜搭配的果蔬酸奶；地中海海鹽、焦鹽風味的咸味酸奶；甜與辣相組合的辣味酸奶。
3.方便快捷——從“＋酸奶”到“酸奶＋”。
互聯網的日益發展對傳統產業的市場格局及運營模式產生了深遠影響，酸奶及乳業也應該積極擁抱互聯網。積極推出“網紅”產品，匹配新的渠道，利用線上火爆帶動線下銷售。如蒙牛的“這只牛來”，伊利的“Byebye君”。
第六屆中國報業黨建工作座談會（1）
