春節餐飲業有望開門紅 "三小三大"新特征顯現

　　在連續三年陷入增速下滑的“寒冬”后，去年全國餐飲收入終于重現企穩回升的勢頭。中國烹飪協會15日指出，餐飲市場總體上已扭轉頹勢，大眾化餐飲是整個行業趨穩回暖的最大動力，但行業景氣仍不容樂觀，同時租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業進入微利時代。

　　商務活動明顯比上年減少

　　國家統計局數據顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅（12.0%）的差距也一改近三年來持續擴大的態勢，由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。此外，限額以上餐飲收入止跌回升，全年收入8208億元，同比正增長2.2%，比上年大幅提升了4個百分點。

　　對此，中烹協指出，在良好的宏觀經濟背景下，去年全年餐飲業理性發展，實現穩中回升，限上餐飲企業也開始轉為“正能量”。其中，大眾化餐飲的市場需求強勁，是整個行業趨穩回暖的最大動力，而高端餐飲“自降身段”的轉型舉措也有所見效。

　　根據中烹協發布的餐飲消費調查，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求，占到餐飲消費總需求的80%左右；而商務活動明顯比上年減少，中央八項規定、遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。

　　行業景氣

　　仍不容樂觀

　　盡管2014年餐飲業整體發展形勢有所回升，但報告也指出，行業景氣仍不容樂觀，全年走勢也一波三折。中烹協報告引用多項數據表示，去年有半年以上的時間餐飲業商務活動指數都處于臨界點以下狀態，市場需求有所減少，尤其是在六七月份。同時，餐飲行業用工情況也依然疲軟。

　　具體到各季度情況來看，餐飲市場尤其是限上餐飲仍具敏感性，走勢一波三折，如餐飲收入、限上餐飲收入增速都在去年第二季度處于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度則開始進入企穩回升階段。分地區來看，各地餐飲市場發展狀況已明顯好轉，不過也有少數省市仍未走出困境。

　　據廣東省此前公布的統計數據，去年全省餐飲收入達2836億元，仍遠超其他各省市，同比增長8.3%，增速比上年同期增加0.7個百分點。

　　呈“三小三大”新特征

　　“預計春節餐飲市場整體表現要好于去年，相信2015年可以開門紅。”在餐飲業回暖的背景下，中烹協對羊年春節市場表示樂觀。

　　但從全年來看，隨著租金、人工、食材、能源等成本的不斷上漲，中烹協強調，餐飲企業依然處于微利時代，整個餐飲產業也將顯現出“三小三大”的新特征，即小店面大后臺、小產品大市場、小群體大眾化。（記者張毓）

來源：廣州日報

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