蛋糕市場饑餓營銷 跟風加盟多虧損

　　“徹思叔叔”、“瑞可爺爺”以往要排隊三四個小時的蛋糕店，如今在各大城市已悄然關門歇業。這些蛋糕店由最初的爆紅再到銷聲匿跡，不僅折射出蛋糕行業的陰晴不定，更給急功近利的企業敲響了警鐘。

　 中國食品機械網小編整理出網友對這一現象的觀點，大抵有三：首先，該類型蛋糕店品種口味較單一，開始大家都是圖個新鮮，湊個熱鬧，漸漸地就失去興趣。其次，產品沒有多大特色，比較容易模仿，大量“徹思叔叔”、“澈思叔叔”的出現，讓消費者傻傻分不清楚，一定程度上敗壞了產品名聲，分銷了部分客流。最后，作為一個小蛋糕，定價39元，性價比不高，久而久之消費者就不買單了。

　 明年上海徹思叔叔將關店20家

　 近期，有消息指出“徹思叔叔”在上海灘混不下去了，明年上海徹思叔叔將關店20家。去年2月，徹思叔叔烘培工坊的第一家門店在久光百貨B1層開業，一時吸引了大量的人氣。據其介紹，在短短一年多時間里，徹思叔叔在上海開出了30多家直營門店，在國內其他40多個城市有加盟店，總數超過120家。

　 “一個爐子里有12個起司蛋糕，一般一次只開放3個爐子，一爐需要烤45分鐘，排隊就是最好的廣告。”知情人士表示：“通過這種‘饑餓營銷’，雖然一個起司蛋糕賣39元，但久光門店去年鼎盛時月營業額達百萬元。”隨后，徹思叔叔先后進駐上海日月光廣場等知名商圈，當時媒體報道稱，無論任何時間段，徹思叔叔的店總是被里三層外三層的排隊人群包圍著，在每人只能限購一個的情況下，一天依舊可以賣掉700多個起司蛋糕。

　 南京人氣最旺的“瑞可爺爺”蛋糕新街口店近日突然停業。從最初爭相排隊搶購到如今黯然落幕，只用了一年的時間。紅極一時的“瑞可爺爺”高峰時曾在新街口開出4家分店，如今只剩下一家分店。不單“瑞可爺爺”，當初同樣火爆的徹思叔叔蛋糕店生意也冷清不少，開在大洋百貨負一層的第一家分店早就關門停業。

　 加盟多虧損

　 一位加盟商表示，現在蛋糕生意不好做了，有人想加盟的話他們都會勸其慎重考慮。

　 知情人士透露，外地單店加盟費20萬元，此外還需要設備和物料等費用總計80萬元左右。也就是說，在外地每開一個徹思叔叔加盟店，至少需要100萬元左右的“開店費”。開店后，加盟商使用統一的收銀系統，總部將每月按一定比例收取加盟店的營業額，作為管理費。

　 “即便把店開在省會城市最熱鬧的商場里，加盟商也遭遇虧損。今年5月份開始，工作日一天只能賣出30多個蛋糕，雙休天也僅90個，門店生意越來越慘淡，且后來開的每一家加盟店都虧損。生意不好，總部就應該有相應的市場經營指導。收取加盟費用，加盟商自己找好門店，總部只提供設備，在開業前教蛋糕師做蛋糕。三天學會了之后，就再也不管了。一位加盟商說。

　 饑餓營銷并不是長久之計

　 對于徹思叔叔盛況短命的現象，華東師范大學商學院副教授賈利軍指出，其營銷模式是不健康的。在他看來，徹思叔叔在前期的市場營銷過程中，追求“短平快”的盈利模式，過分強調策劃營銷，而并非注重產品本身。“就像消費者買奢侈品，買的是一種我能買到你買不到的感覺，產品本身或許無足輕重。但食品是生活必需品，消費者有自己的評判能力，一個蛋糕好不好吃，吃到嘴里一清二楚。經久不衰的餐飲企業一定是由它的優質品質決定的。炒作只能贏得一時。”

　 每個經營者都希望把品牌做成具有長久競爭力的品牌，但企業的核心競爭力不一樣，所以可以選擇至少做好自己擅長的一件事情。任何品牌首先要把傳達給消費者的品牌信息落到實處，比如海底撈歡樂火鍋的理念，宣傳的和實際行動一致，回頭客就會多。或者你會講故事搞營銷，或者產品實力強口碑好。至少做好一件自己擅長的事。

來源：中國食品機械設備網

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