月餅禁令下200元以上禮盒罕見 今年零頭都賣不掉

　　“月餅禁令”下的西安月餅市場調查

　　業內人士稱，月餅任務一年比一年難完成，今年連個零頭都賣不掉一位公職人員稱，聽說朋友要帶著月餅來看他，他問人家“你是想害我？”

　　去年以來，中央“月餅禁令”下的國內各地月餅市場遭遇第一輪沖擊，近日，有關月餅遇冷的消息更是頻頻見報。那么，西安的月餅市場究竟怎樣，華商報記者調查發現，從生產、分銷、銷售、購買、轉贈等多個環節看，西安月餅市場在連續兩年的政策導向中，逐漸變了樣兒。

　　“照這個架勢，明年真的不想再弄這生意了。”48歲的楊女士在西安市豐慶路的小食品批發市場經營店面已經8年。她說的生意，是月餅。

　　楊女士的店面平日主營各式飲料，“兼營月餅批發，已經第5年了”。

　　她之所以做月餅批發，因為這個時節剛好是飲料銷售經歷了夏日旺季后開始回落的時候，利潤下降不說，關鍵是存貨壓得較多，需要資金周轉。往年，正是月餅銷售，幫她度過了這段“青黃不接”的當口。

　　但今年，月餅批發并沒讓她掙多少錢。“前年賣了超過20萬元的月餅，去年10萬元多一點，今年才七八萬元，而且你猜我才賺了多錢？不到500元！”見華商報記者不信，楊女士說，“一箱批發價1500元的月餅我才賺5塊錢”，之所以這樣是因為“利潤率很高的高檔月餅，沒人要，做的人也少，平民月餅利潤太薄。”

　　“酒店高端月餅”

　　價格水分曾超50% 多從三流企業定制

　　高檔月餅的利潤有多高？“以前熱賣的五六百元一盒的高端月餅，價格里至少有50%的水分。”梁先生曾在西安高新區一五星級酒店餐飲部供職5年多。他說，盡管各大酒店都會標榜“名廚主工”、“獨家配方”、“手工精制”等標簽，但事實上，那些較大的、高星級的、連鎖的酒店，都是從代工企業直接購買成品，“只不過定制不同的包裝，再根據酒店的特點進行一些口味的定制，內容上大同小異”。梁先生說，在酒店買月餅的人，醉翁之意不在酒，多是為了送，“合下來一塊近百元，誰再有錢，買那個吃干啥？又不是多健康的食品”。

　　不過，也有星級酒店為了抬高售價、顯出檔次，在餡料上做文章，將海參、鮑魚、魚翅等高檔食材加入月餅，但梁先生說，這部分成本幾乎可以忽略不計，“你以為里面能放多少鮑翅？其實主要還是面跟糖”。

　　“酒店根本不可能自己做月餅，算個賬就知道了。首先原材料的進貨渠道就會導致成本差距，月餅是超短季節性的商品，他們不可能為這個大肆采購。”一位糕餅業內人士說，純手工制造，銷量根本無法保證，“就算那幾天，廚師全調來做月餅，也沒法滿足他們過去動輒上萬盒的銷量”。而一臺全自動月餅包餡機要5萬多元，一臺可以生產從25克到250克不同規格的廣式全自動月餅機，則要12萬元左右，“他們不可能買幾臺這樣的機器，一年只用那么十來天”。

　　上述業內人士說，2012年以前，他長期給高新區和城內兩家五星級酒店提供月餅定制代工，“每年每家最少都有一萬兩三千盒的需求量，一盒6個的、8個的都有。最多的一年，我給其中一家代工了兩萬盒月餅，啥名目的都有”。他說，給酒店代工的，“基本都是我這樣的三流企業”。

　　聶志寬是一家食品公司的總經理，這個在上世紀80年代做過8年教師的商人，其后從事烘焙行業已有23年。他也曾接過不少給酒店代工的單，“有個知名星級酒店，長期和我合作，去年還找我加工了上千盒，但今年只定了100盒，好多過去制作、銷售月餅的酒店，今年干脆不做了”。

　　采購攤銷

　　往年不愁賣“今年連個零頭都賣不掉”

　　對于高端月餅，在唐樂宮供職11年的李小姐認為，多數酒店月餅其實成本不高，主要靠包裝和酒店的名氣作為附加值，銷售時更多走團購、采購和攤銷的途徑。

　　“大型國企，手上有錢的單位，往年都會訂購很多。”李小姐說，盡管每年酒店給員工下達每人500盒的銷售任務，但她此前從不愁完成。

　　華商報記者采訪中，梁先生和李小姐均表示，酒店對內部員工大都會下達月餅的銷售任務，少的每人兩三盒，保安到保潔也會分到；多的則以百盒計，而且按職級增高而遞增。

　　月餅銷售旺季過后，酒店剩下的月餅會如何處理？梁先生和李小姐都說，一般會分給員工帶回家。“前年之前發得很少，一般也就兩三盒，去年發了10盒，今年估計得更多。”梁先生說。

　　“員工賣出去的提成并不高，只有3%。賣不出去也很少有懲罰措施，不是說你賣不完任務就會扣工資獎金啥的，反正是幫酒店做業績，自己也有好處，全憑自覺和社會資源。”梁先生說。

　　但從2012年開始，這種任務一年比一年難完成。“很多做酒店的朋友都抱怨，說今年連個零頭都賣不掉。”李小姐說，前幾天她給一個熟識的國企辦公室主任打電話，希望對方幫忙采購一些月餅，誰知對方回了一句，“咱倆這么熟，你不會想害我吧？”

　　公職人員

　　一處長前年收超百盒月餅現在認為“送我月餅就是想害我”

　　這位主任說的“害他”，并非指月餅的質量問題，而是去年以來“月餅禁令”的影響。

　　去年中秋節，中紀委發布通知，禁止公款購買月餅，導致豪華月餅銷量首次不升反降，這個市場遭遇了第一次寒潮。

　　今年8月10日，中紀委特別將“中秋送月餅”這種送禮形式列為可舉報行為，并開通舉報窗，供群眾舉報公款購買月餅的官員。

　　“害我”這個說法，華商報記者采訪時，莊原化名也提及了，他在西安市一政府機關任職處長。9月6日下午，他接到一個同是公務員的朋友的電話，“說是要過來坐坐，我就問，你是空手來坐坐，還是拿東西了。他說過節嘛，帶了兩盒月餅，還有點別的東西，是個意思。”

　　莊原說，“一聽月餅，我頭都大了。我趕緊跟他說，老王，咱倆交情不差，你是想害我？他在那頭笑。我特別嚴肅地說，咱們這身份，現在這氣候，只要月餅從你手里送到我手里，肯定就是事。你要來坐坐聊聊，我歡迎，要拿東西，尤其月餅，恕不接待啊。”

　　“前年我收了超過100盒月餅。”莊原說，從節前十多天開始，下級的、平級的、有業務關聯的單位企業，一些有利益訴求的個人，都開始上門送月餅。“五花八門，啥樣的都有，檔次都低不了。不收還不行，人家說就是拜個節。”莊原說，像這種“例規”，如果不收，會被覺得“假”。“而且不收的話我也沒得給別人送。過節你不去走動，人家會覺得你不懂規矩。去吧，拿得檔次低也不行。靠自己買，我哪買得起那么多？”

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