你真的了解“調制乳”嗎？

最近一段時間，“調制乳”在這個詞在乳業圈里突然走紅。關于調制乳的眾說紛紜也引起了許多消費者的困惑：牛奶和純牛奶到底是不是一回事？調制乳能不能叫“牛奶”？ 8月22日，中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡在接受澎湃新聞采訪時明確表示：“將牛奶等同于純牛奶是一個誤讀，同樣，將調制乳排除在牛奶之外也是一個誤讀。”

調制乳到底是不是牛奶？

比較熱的爭論焦點之一，調制乳到底是不是牛奶？宋昆岡表示，所謂牛奶只是一個泛稱，而非專業標準的產品名稱，這也是“牛奶”作為一個名詞并未出現在上述標準中的一個原因。通常來說，乳制品分為干的和稀的，干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調制乳，因此調制乳也是牛奶的一種。按照國家標準的規定，乳含量不低于80%的調制乳，可以標注為牛奶。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國則明確表示，只要在包裝上標明了“調制乳”，同樣可以在產品名稱里出現“牛奶”二字，因為他認為調制乳本身也確實是牛奶，“80%以上的原料為純牛奶”。何計國舉例稱，“譬如嬰幼兒配方奶，從某種程度上來說，也是一種調制乳，但從未有人質疑過它是牛奶。”

由此可見，調制乳和純牛奶都屬于牛奶，但牛奶卻并不等同于純牛奶。

為什么還要有調制乳？

“調制乳的誕生是契合了市場需求。”何計國教授認為，“從營養學的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，且純牛奶口味大多淡而無味，因此企業從市場細分和消費需求的角度出發，在純牛奶的基礎上添加了其他物質。”像高鈣牛奶的目的是為了補鈣，低脂牛奶的目的是為了減少消費者對于脂肪的攝入。

市面上目前的一些暢銷調制乳，如強化調制乳，除強化營養強化劑外并不加水，低乳糖乳是加乳糖酶而不加水。“簡單地由80%是純牛奶推導出剩下的20%都是水的觀點并不成立”，宋昆岡指出。

何計國解釋稱，從營養角度來說，純牛奶原先的營養有被稀釋的可能，“調制乳在添加營養素時，為了讓營養素更好地融入牛奶，會先加入水使其變為液體，但并不會為了加水而加水。”另一方面，在脂肪、蛋白質營養被稀釋的同時，它其他方面的功能得到了增強。事實上，由于原料質量的原因，某些調制乳的蛋白質、脂肪含量也會超過純牛奶的國家規定指標。

舉個例子，如果你本身就是乳糖不耐，喝純牛奶可能會鬧肚子，就可以選擇添加了乳糖酶的調制乳，而且獲得的蛋白質和脂肪等營養和純牛奶也不相上下，看到這里，大家心里也明了吧，純牛奶和調制乳是羅卜白菜各有所好，大家可以根據自身情況做出選擇！

來源：博聞天下

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