日常型月餅的市場前景美好

　　中秋是我國的一個傳統節日，全國各地都有過中秋吃月餅、賞月的習俗。因此，月餅是中秋佳節必不可少的一種食品。

　 改革開放以來，由于多種積極因素的存在，我國的月餅產業快速發展。但遺憾的是，月餅還是作為一種時令性食品存在，一旦中秋節一過，月餅的身價就一落千丈，難覓蹤影。

　 業內人士建議，弱化月餅的時令性，采用雙核臭氧殺菌技術、自動化生產技術，延長月餅的保質期，提高月餅的生產效率，將月餅發展成一種天天都可以見到、每天都可以吃到的日常食品，將具有巨大的市場空間。

　 將月餅發展成日常食品，食品行業已經具備一定的條件：1.月餅是一類以面粉、食用油、食糖等為主要原料，采用烘烤工藝加工而成的糕點食品。在缺衣少食、溫飽尚未解決的年代，月餅還是一種相對稀缺的食品，人均可吃到的量很少。隨著改革開放的深入，我國的糧、油、糖等農副產品的品種和產量日益增加，這為月餅的大規模生產提供了良好的物質基礎。2.隨著國民經濟的快速發展，我國居民的可支配收入穩步增長，人們有更多的錢來購買月餅、蛋糕、面包、餅干等副食品。3.月餅的油、糖、蛋白質含量很高，且攜帶方便，也是一種方便食品，在外出游玩或辦事時，如來不及吃飯，吃上一兩個月餅，可以充饑。4.改革開放以來，我國食品科技水平穩步提高，采用現代食品工藝，可有效提高月餅的生產效率和產量。5.采用現代食品包裝技術、新型防腐保鮮技術，可有效提高月餅的安全質量、延長月餅的保質期。

　不過，要將月餅發展成日常食品，還需要做一些實際工作——

　 一要加大宣傳力度，向廣大糕點企業和消費者說明：月餅不僅僅是一種節日食品，還是一種營養價值很高的食品，不止在中秋節可以吃，在其他的時段也可以吃，可將月餅當作一種方便休閑食品來吃。

　 二要走平民化路線，開發簡易包裝、價格適合消費者需求的大眾化產品，而不應該將月餅的價格人為炒高。那種過度包裝、玩噱頭的月餅注定沒有大的市場，只能滿足一些獵奇者的變態需求。

　 三是開發健康型月餅。高油脂、高糖分是傳統月餅的特點，不適合“三高人群”食用。月餅企業應適度開發低糖、低油型月餅，以滿足高血壓、高血脂、高血糖人群的需求。

　 糖分含量較高，對抑制微生物生長繁殖、延長月餅的保質期有利。如果降低了月餅中的糖含量，則會影響月餅的保質期。為此，月餅企業可從以下幾方面加以努力，以延長月餅保質期：1.采用雙核臭氧殺菌技術，對月餅生產車間、包裝容器、工作衣帽等進行殺菌消毒。2.采用自動包裝技術，減少包裝環節的霉菌污染。3.科學使用復合防腐保鮮劑，抑制月餅中的細菌、霉菌等微生物的生長繁殖。

　 采用多種措施開發的風味多樣、營養健康、衛生安全的月餅，可以長年生產、長年流通和消費。作為日常消費型的月餅產品，具有良好的發展前景，肯定能夠贏得眾多消費者的青睞。（李紅雨）

來源：中國食品報

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