玉米專用粉制備關鍵技術研究獲突破

　　近日，在吉林省農產品深加工產業發展論壇暨吉林省食品學會年會上，吉林農業大學食品科學與工程學院院長、博士生導師劉景圣，發表了其玉米專用粉制備關鍵技術研究與開發科研成果。利用該項成果生產的玉米專用粉，具有良好的口感和加工特性，符合玉米主食化工業化方向。

　 玉米專用粉制備關鍵技術研究與開發成果，是采用微波輔助生物技術和質構重組技術，完成了玉米淀粉、蛋白質分子修飾和玉米專用粉生物修飾關鍵技術研究，確定了對玉米淀粉和蛋白質修飾的最佳工藝參數，顯著提高了玉米粉的食用和加工品質，蛋白質消化率提高了12%;采用微波輔助干燥技術，提高了產品質量，與傳統工藝相比，能耗降低了11%以上;項目建成年產3000噸玉米專用粉中試生產線一條;項目整體技術達到國際先進水平。利用該項技術生產的玉米專用粉，質構特性和感官特性顯著提升。

　 該項研究成果，已在吉林佳糧玉米食品有限公司等企業投入應用，應用效果良好。5年來累計實現新增銷售收入5600萬元，新增利稅總額1758萬元。

來源：中國食品報

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