每年數百萬噸食品鋁超標如何監管

　　近日，國家五部門發布公告：禁止在膨化食品使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨即明礬。此規定的頒布，有助于膨化食品和饅頭、包子等食品中鋁超標問題的解決，但是很難從根本上解決各地食品中鋁超標的問題！

　　我們國家每年都有數百萬噸食品存在著鋁超標的問題，一些地方執法部門查處的鋁超標食品事件只是占鋁超標食品的九牛一毛，大量鋁超標的食品仍然被我們不知不覺的吃掉，這是客觀事實！

　　一、造成食品鋁超標的原因

　　造成食品鋁超標的主要原因就是食品加工者使用了含有明礬的泡打粉，也叫含鋁泡打粉比如香甜泡打粉、油條精等。簡單核算一下就會清楚，只要使用含鋁泡打粉，就會造成食品鋁超標，而且一般都是多倍超標。

　　一般含鋁泡打粉的明礬含量大都在40%左右，其中鋁含量為4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含鋁量為4.2公斤左右。我國標準規定，每公斤食品中的鋁含量不得超過0.1克，要保證食品中鋁不超標，含鋁泡打粉的使用量就不能超過0.3%。網上查詢一下就會知道，一般食品加工者只要使用泡打粉的使用量大都在1-2%，所以說一般食品只要使用含鋁泡打粉，就會造成多倍鋁超標。

　　二、我們國家每年都有數百萬噸鋁超標食品的事實

　　我國每年的泡打粉消耗量大約為6-7萬噸，其中80%是含有明礬的含鋁泡打粉，每年的含鋁泡打粉的消耗量在5萬噸左右，按照泡打粉使用量1-2%1斤面粉加工1.5斤食品，5萬噸含鋁泡打粉可以加工350-750萬噸食品。

　　另外，由于有不少加工者都是自己購買明礬原料，自配堿礬加工食品，還有一些粉條、粉絲、腐竹加工者也在超量使用明礬，所以上述有數百萬噸鋁超標食品數據的測算還是保守的。

　　三、食品鋁超標應如何監管

　　1、大量的鋁超標食品主要是糕點、油條、包子、饅頭以及面糊、裹粉、煎炸粉食品等，一般是小作坊和餐館，數量多、加工量小而且分散，有許多加工者沒有登記注冊，加上這些鋁超標食品大都是即做即食，造成執法部門無據可查，監管難度很大。

　　2、含鋁泡打粉一般都是通過當地食化店銷售的，一個食化店一個月銷售幾噸含鋁泡打粉都是很正常的，每個地方的食化店數量并不多，按理講執法部門只要對食化店進行含鋁泡打粉的監管，就能有效的降低本地鋁超標食品的數量，但是由于食化店銷售含鋁泡打粉是合法的，大大增加了監管的難度。

　　比如：依照《復配食品添加劑通則》規定，所有零售的食品添加劑必須在包裝上標注使用量，而唯獨泡打粉可以不標注使用量。因為要保證使用鋁不超標，使用量的標注就不能大于0.3%，這么小的添加量根本不能滿足食品加工的需要，如果按照實際需要標注標注使用量應該是1-2%，就會造成食品中鋁超標，生產企業和食化店就屬于違法生產和銷售，所以含有明礬的泡打粉使用量可以籠統的標注“按照GB2760規定使用”，這樣生產和銷售含鋁泡打粉都是合法的，即使造成食品鋁超標也不負任何責任！

　　盡管含鋁泡打粉是造成食品鋁超標主要因素，但是不讓食化店銷售和因食品鋁超標而對食化店處罰都是沒有法律依據的。而一些地方執法部門就采取依法要求食化店建立含鋁泡打粉的進貨檔案和銷售臺賬銷，把含鋁泡打粉的進貨和銷售去向全部登記清楚，對本地含鋁泡打粉的銷售重點監控，這種被動的監控措施可以有效的抑制當地食品鋁超標，但是并不能從根本上解決問題。

　　一方面是只要使用含鋁泡打粉就會造成食品中鋁超標，一方面又是含鋁泡打粉可以大量的合法生產和銷售，這才是相關部門亟待解決的問題！

來源：新民網

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