元宵拼里子湯圓比面子

　　正月十五鬧元宵，元宵、湯圓銷售即將“沖頂”，網絡上有關元宵好吃還是湯圓好吃的論戰如期而至。自然，還是有許多人對兩者傻傻地分不清，但元宵和湯圓的生產廠商近年來在創新上沒少下工夫，從內里的餡，到外面的皮，力求滿足吃貨們越來越挑剔的口味。記者觀察到，南方人普遍喜愛的湯圓，在餡料和外皮變化多端，雞年到了比顏值的層面；而元宵受到制作工藝和保質期的限制，時常讓人感到缺少變化。不過，今年元宵的創新力度不小，餡料有創新，銷售有創新，包括與元宵一同盛入碗里的湯水也有創新。□本報記者劉微元宵、湯圓各有所好春節一過，老百姓又該惦記正月十五的元宵和湯圓了。湯圓已是超市冷凍柜里的標配；元宵則從每年正月初十開始熱賣。到底是元宵好吃還是湯圓好吃？這個老話題這幾天又開始了熱鬧的爭論。

　　要回答這個問題先得簡要介紹兩者的區別。元宵的工藝是“搖”，把餡心沾水，用水沾上干糯米粉，再重復N次這個過程直到它有乒乓球大小；湯圓的工藝是“包”：和包餃子差不多，用的是糯米粉面團+軟餡。元宵由于用的是干粉，餡料是硬的，常常加入各種果料，所以吃起來有“咬勁”；與之相比，湯圓是用濕粉包制，包制時能放入更多的油脂，口感軟滑細膩。

　　南北方老百姓對兩者各有偏好，元宵一般只有甜餡兒，如豆沙、黑芝麻、棗泥等；湯圓經常有肉餡兒的，但就如粽子、月餅，平日嗜咸的北方人感覺咸味的湯圓有違和感，甜味的湯圓又感覺比較膩。“還是元宵好吃，”北京的一位大媽對記者講，“有糯米的香味”。但另一個年輕人則認為元宵的餡料太單調，不像湯圓那樣可以包進肉餡，很解饞。

　　“新派元宵”飄來乳酪香其實，為了創新口味，元宵生產廠商這些年動足了腦筋，不過，受制作工藝的限制，外觀變化不大的元宵，一直在餡料上作文章。除了最傳統的芝麻、五仁、豆沙餡，現在已有了巧克力、草莓、玫瑰等口味，北京稻香村在這些基礎口味上更是推出了精制黑芝麻、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可、濃香花生等。

　　記者走訪市場了解到，今年市場上又出現了“新潮口味”——乳酪口味、抹茶口味及赤砂糖口味，以滿足年輕消費者的需求。

　　北京護國寺小吃總店今年將元宵大膽改革，推出了略帶乳酪香味的“新派元宵”。“近年來，不少顧客都反映我們的元宵缺少變化。”該店李經理說，因此，從立冬開始，店里的小吃“掌門人”李大師就開始試制新口味。

　　據介紹，改良后的新派元宵相比傳統元宵口感更松彈、略帶奶香，有點像奶酪或者黃油之類的香口。李經理表示，元宵現在每天都得搖上五百斤左右，比往年得多出30%，依然是“一搶就沒”。“預計在元宵節前的銷售高峰將日銷售‘新派元宵’1000斤左右”。

　　據悉，北京稻香村今年還特別推出了切達乳酪、黃米紅糖兩種湯圓新口味。

　　排隊購買錦芳元宵已經成為京城一景，今年錦芳新推出抹茶口味的元宵及赤砂糖餡兒。講究“凈素”功德林餐廳今年首次推出“金湯元宵”

　　等多款營養新鮮的堂食元宵，大廚們將原有普通元宵湯底從清澈的元宵湯，變成了色彩斑斕、提升口感的南瓜濃湯、紫薯濃湯和開胃的山楂濃湯以及滋潤養顏的銀耳羹。元宵玩起節日限量版“元宵吃的就是‘現搖現售’的鮮靈勁兒。”一位老北京告訴記者。

　　每年的正月里，排隊購買現搖現售元宵成了北方多個城市里的一景兒，在北京稻香村多個門店，錦芳小吃店及牛街的小吃店門前，搖元宵的“大鍋”一支起來，購客的隊伍也就排起來，很有節日的熱鬧氛圍。

　　與湯圓不同，湯圓冷凍后能存放好幾個月，元宵不能久放，如果放了四五天，一煮就會變紅。因為速凍食品廠家多了，所以全國都能吃到湯圓，但并不是全國都能吃到元宵。

　　一位南方的朋友告訴記者，與湯圓相比，她更喜歡吃湯圓，但在北京生活的這幾年，如果正月在北京過，一定會買元宵吃，“只有這些日子能買到”。而湯圓已是超市的標配，要吃了隨時買一袋，有時早餐都可能煮幾個湯圓吃，“這反而讓湯圓不像節日食品”她說。

　　所以，元宵的銷售打今兒起要熱絡起來了，到十四、十五“沖頂”，占盡節日食品的風光。記者從錦芳了解到，今年的初十到十五，該店六天預計供應元宵總量約150噸。錦芳元宵推出的紫米元宵、黃米元宵還玩起了限量版，僅于正月十四、十五兩天限量供應。

　　隨著正月十五的臨近，北京稻香村各門店只出售什錦元宵，其它口味不再單獨售賣。稻香村元宵首次網上賣老字號北京稻香村的元宵每年得排隊買，今年將方便不少，北京稻香村日前對外表示，公司今年首次將自己的元宵、湯圓銷售戰線拓展到了互聯網，并將自己的自營店開到京東上。

　　網上銷售湯圓已經很常見了，這事兒有什么新奇的嗎？如果您還有這樣的想法，就要翻回本文之前的文字再看看，元宵頂多存放四五天，不像湯圓能放半年，所以之前網上賣的都是“湯圓”，北京稻香村這回上網賣“元宵”可是頭一份。

　　記者在北京稻香村官網上看到，混裝有元宵的湯圓的禮盒正在線上銷售，不過在產品說明中特別強調：元宵保質期：2天，儲存條件：10度以下，陰涼干燥儲存；湯圓保質期：180天，儲存條件：-10度以下，陰涼干燥儲存。

　　記者在北京稻香村“京東自營”店也發現，目前五仁口味、黑芝麻口味石磨元宵已經上線。此外還有兩種元宵禮盒以及5種速凍湯圓正在線上熱賣，只要每天15點前下單購買，即可當天送達。

　　北京稻香村此前曾表示將在今年完成210萬斤的元宵、湯圓的銷量，這一計劃將借助網上銷售達成，銷售量將比其去年提升15%.今年湯圓比顏值湯圓的保質期長既是優勢也是劣勢，元宵逢正月十五占盡天時“金貴”上市，不但不掉價，還有逐年漲高的趨勢；湯圓剛是大舉促銷，遍地打折，吸引不愛吃這類食品的消費者，權當節日應景。

　　冷凍湯圓成了日常食品后，如何才能讓自家的湯圓在元宵節期間更搶手，成了擺在湯圓生產企業面前的難題，不少商家除了制作傳統湯圓之外，還開始走賣萌和拼顏值的道路。

　　時至今日，湯圓餡料的發展已經超出了人們的想象。某冷凍品牌甚至推出了名菜系列湯圓，廣東客家名菜梅菜燒肉、四川宜賓名菜芽菜燒肉、色香味俱全的筍衣燒肉和馳名天下的江南鮮肉。這此都能包進湯圓，可以想見沒啥不能包的了。

　　湯圓的新品每年都會有，今年的創新是在湯圓的外表上動足腦筋。

　　記者看到，在不少超市里，三全、灣仔碼頭、思念等品牌的湯圓都不約而同地打起了顏值牌。如三全食品，今年就推出了炫彩湯圓，有四合一綠色和四合一藍色等品類。而灣仔碼頭推出的彩色湯圓表皮的花紋種類繁多，有些花紋是夢幻的螺旋裝，還有一些像含苞待放的花朵。

　　除此之外，元祖食品則把注意力放在湯圓造型上，將湯圓做成小兔子的模樣，雖然頗受小朋友的喜愛，但這更像糯米點心了。此外，還有的企業將干吃湯圓作為湯圓的新品種，放在網上售賣，以適應電商的銷售方式和運輸。

　　湯圓、元宵怎樣才能賣出“節日”附加值還有待考量。

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