我國餐飲冷鏈市場缺乏規范和引導

看上去一片繁榮的餐飲市場，實際上競爭很殘酷，許多企業都是在勉強維持。導致企業對于食品的運輸重視程度不夠，很大部分中小規模的企業還是采用常溫運輸。

總體來看，我國餐飲冷鏈面臨幾大問題：

第一，冷鏈運作成本高，大多數企業為了節約物流成本，很少采用冷鏈運輸，結果造成食品營養價值的流失；

第二，企業多是采取自主配送，缺乏專業冷鏈配送知識和冷藏車等設備，造成有物流無冷鏈；

第三，整個行業沒有行業標準更無國家強制性標準，加之缺乏對冷鏈的規范和引導。除此之外，餐飲冷鏈市場本身的不完善也是原因之一。

由于目前冷鏈物流標準制定缺乏統一的規劃，冷鏈物流的應用和產業規模發展都受到很大影響。只有政府加強引導，各個監管部門監管執行到位，制定出相關標準，規范行業發展，另外，加大冷鏈物流對食品安全重要性的宣傳，提高百姓對于冷鏈的認知度，食品的安全之路才會越走越順暢。

政府應對符合要求的餐飲物流企業進行補貼，如鼓勵企業按照“規模化、包裝化、冷鏈化、標準化”生產，并適度將價格降低，從而真正讓老百姓吃上干干凈凈、物美價廉的放心食品；通過在稅收、資質等方面進行幫助并扶持，使一些私營企業能夠迅速發展，擴大規模以及完善冷鏈設施。逐步通過這種方式，淘汰一些沒有規模、沒有管理的“小、松、散”的群體，來保證餐飲業朝著有序、健康的道路發展。

來源：中國制冷網

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