冷鏈物流管理專業化發展面臨多重挑戰

近年來，隨著食品質量和食品安全的問題日漸凸顯，食品物流和冷鏈管理也越來越受到人們的關注。冷鏈管理之所以引起人們的關注，一方面因為它是食品質量保證的核心之一，同時它包含了以前很少涉及的管理領域。人們關注冷鏈說明我們對物流行業的關注已經開始向著細分化、專業化方向發展。

舉個例子來說，人們在肯德基消費的時候，不再僅僅是對食品口味加以評論，同時也會關注肯德基使用的雞肉在雞的飼養過程中是否環境較好、屠宰過程是否人性化、流通過程是否健康科學，都說明人們對于食品質量要求的范圍在不斷擴展。質量有保障的商品包含它的原材料、加工和流通過程都是高水準的，說明人們開始關心的不單是商品的物理結果，同時也關心它的制作和流通全過程。

現在，食品質量和安全已經從關注傳統的外在品質特征，轉向更為關注食品的更高層次質量的內涵。傳統的食品質量和食品安全被定義為不變色、不變味、不變形等外在的商品特征，而新的食品質量的內涵包含了食品生產、加工、流通、銷售等若干環節。食品質量的新內涵均需要在冷鏈管理下保證各環節順暢、安全、健康。這表明，冷鏈管理肩負著重大使命，同時面臨著多重挑戰。

食品供應鏈加長，冷鏈管理面臨更大挑戰

以前人們的食品從田間地頭到餐桌，最多經過集貿市場進行一次交易。隨著經濟發展、生活資料的日益豐富，農副產品的流通范圍加大，供人們消費的加工食品種類及數日益增加，食品的流通渠道也增加了。在計劃經濟年代，農副產品實行計劃分配、產供銷一條龍服務的模式使食品在特定的渠道中進行流通。改革開放后，商品的流通模式發生了很大變化，以前固定的食品流通渠道被打破，各種流通模式加入到了新的流通體系中。加之商品的銷售范圍越來越大，流通環節的增加是不可避免的。

以冰激凌的銷售為例，年代以前是廠家到店面直接送貨，銷售范圍在公里范圍內。現在是多渠道銷售，有各級各種批發商，有廠家直銷或代理商銷售，有連鎖直購等各種形式，銷售范圍也擴大到了公里以上。對冷鏈產品而言，面臨的風險和挑戰更大了，一個環節出現問題就會導致整個供應鏈的失敗。而溫度控制和跟蹤的手段還不完善，低價格競爭和個別人的違規行為不能得到有效的檢查和控制，也增大了冷鏈管理的難度。

傳統飲食習慣與冷鏈管理標準的沖突

冷鏈管理是適用于現代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脫離現有的物質條件和人們的認識水平。發達國家的冷鏈發展已經非常成熟，我國的冷鏈發展也借鑒了許多發達國家的經驗和先進技術。我國對冷鏈的標準制定還停留在摸索階段，所以在一定程度上，需要借鑒發達國家制定的規范完善的冷鏈標準。但從目前情況來看，中國特有的環境和現狀，傳統的飲食習慣和經濟水平的差異，讓冷鏈管理陷入沖突。

中國經濟發展進入快速期只是發生在近多年間，在如此短的時間內，經濟模式發生了很大變化，生活資料從短缺到豐富，商品從單一到多樣，商品流通從計劃體系到多渠道。但我們的發展又是不平衡的，有城鄉的差別，有地域的差別，還有行業間的差別。我國很多地區在一些領域已經接近發達國家的發展水平，但有些地區還比較落后，對冷鏈的執行和管理程度也會存在大小差異。

此外，以發達國家標準為例，鮮肉不允許屠宰后直接銷售，需經過冷處理過程。然而在我國百姓的傳統觀念中，肉是越新鮮越好，最好是剛宰完馬上銷售。由此可見，我國冷鏈管理的發展，還需突破人民的傳統飲食習慣與觀念。

現有物流體系與冷鏈管理的矛盾突出

物流運作體系是物流得以進行和發展的平臺和基礎。物流體系涵蓋了物流設施設備、物流管理法律法規、物流人員等等。支撐物流運作的基本條件是物流的基礎設施，冷鏈管理離不開冷庫、冷藏車輛等設施設備。現代化的冷鏈管理需要現代化的冷庫、高質量的冷藏車輛。但我國目前的條件遠遠不能滿足現代冷鏈物流市場的需求。

目前，我國很多大中城市的冷庫還是上世紀年代以前建設的，是為了滿足城市居民基本食品供應的儲存式冷庫，庫房老舊，位置不合理，衛生條件差，并且不符合現代物流快速流通的要求。此外，我國現有冷藏車輛、設備設施數量難以滿足當下市場的冷鏈需求，與發達國家成熟完備的冷藏設備設施更是存在加大的差距。冷鏈設施設備投入不足，冷鏈管理無從著手，冷鏈產品的質量難以保障。

來源：慧聰暖通空調制冷網 作者：木子

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