糖攝入量超標是全球各國共同面臨的健康挑戰，含糖飲料是居民糖攝入量的主要來源之一。公眾健康意識的逐漸增強，進一步促進了對無糖飲料的需求。近日，中國科學院大數據挖掘與知識管理重點實驗室發布《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》指出，我國無糖飲料的市場規模將進一步保持增長勢頭，預計未來5年內實現翻番，2025年增至227.4億元規模。相比之下，含糖的傳統碳酸飲料未來將面臨較大挑戰，如何在飲料產業實現更深入的“減糖、控糖”，將是普通人群控制糖攝入量的關鍵環節，“0防腐劑”將成為無糖飲料品牌未來的競爭焦點。
國內無糖飲料市場規模增勢迅猛
《報告》指出，隨著“健康中國2030”規劃的推進以及消費者健康意識的提升，國內無糖飲料的市場規模將進一步保持增長勢頭。2020年市場規模達117.8億元，較2014年翻了7倍，預計2025年該市場將增至227.4億元，5年內實現規模翻番。2027年，該市場將繼續攀升至276億元規模。
其中，無糖碳酸飲料（包含氣泡水）是無糖飲料市場的重要組成部分。從2018年元氣森林推出無糖氣泡水并爆紅至今，國內各類無糖氣泡水的品牌和產品如雨后春筍般競相冒頭。2020年，無糖碳酸飲料市場規模達到66.9億元，占無糖飲料市場的半壁江山。
《報告》針對無糖氣泡水這一細分品類，做了大量消費者選擇偏好的深度調研。調研顯示在選擇偏好方面，71%的用戶更在意口感口味，21%的用戶在意健康配方。有意思的是，僅3.9%的用戶在意明星代言，這一項數據似乎低于此前業內預期。
除此之外，近幾年國潮品牌快速崛起成為快消品市場的熱門主題。以80、90后消費者為主的國內主流消費群體不再追捧國外品牌，反而更認可一些充滿創新特色的國貨品牌，也更關注產品本身的質量或性價比。相關網絡調查數據顯示，只買國貨和只買進口品牌的消費者數量大致相當，進口品牌“自帶光環”的時代已經過去。
近10年來，在國內飲料市場上，各大品牌表現迥異。其中，元氣森林復合增長率最高，達334%，但2020年其在整體飲料市場份額僅為0.4%。農夫山泉復合增長率為14%，占整體市場3.3%。可口可樂、百事可樂兩大國際巨頭復合增長率分別為7%和2%，分別占整體市場4.5%和1.8%。
赤蘚糖醇成為天然代糖首選
近年來，一些人工合成和天然提取的物質，因為可以提供接近糖的甜味口感，但熱量遠低于糖，正在成為“糖的替代品”。其中，人工合成甜味劑是市場使用時間最早、使用量最大的甜味劑類型，屬于高倍甜味劑，相對價格成本較低。常見的人工合成甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。
值得注意的是，甜蜜素在美國、日本、加拿大、英國等發達國家目前已全面禁用，在我國有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。阿斯巴甜的使用則有較明確的限制，并要求標明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字樣。
隨著技術的進步，來源于植物的天然甜味劑成為更多“無糖”產品的優選。常見的天然甜味劑包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等。在10多項甜味劑的評比中，赤蘚糖醇安全性最高。
英敏特數據庫數據顯示，在2010—2020年的10年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現明顯的逐年降低趨勢，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因更符合健康、安全、天然、控糖等新生活態度的需求，在代糖市場上呈現出積極快速的發展態勢。最近幾年，赤蘚糖醇已出現取代阿斯巴甜等人工甜味劑的明顯趨勢。
《報告》顯示，目前市場上的無糖飲料，在代糖選擇方面體現出了較大區別。在中科院調研的19款無糖飲料中，僅2款飲料只添加了天然甜味劑，分別為元氣森林的燃茶和雀巢的優活氣泡水。其中，燃茶僅添加赤蘚糖醇，優活氣泡水添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷。
元氣森林、喜茶、農夫山泉氣泡水等7款飲料添加了天然甜味劑和少量三氯蔗糖。三氯蔗糖是唯一一種以蔗糖為原料生產的高倍甜味劑，屬于安全性較高的甜味劑。少量的三氯蔗糖與天然甜味劑搭配使用，可以獲得更好的飲品口感，且能夠滿足無糖健康的需求。
此外，娃哈哈生氣啵啵、可口可樂0度可樂、百事可樂無糖可樂等6款飲料含有阿斯巴甜、安賽蜜等人工甜味劑；依能氣泡水、嶗山蘇打氣泡水和果子熟了蘇打氣泡3款飲料含有甜蜜素。
沙利文研究的數據顯示，近年來我國赤蘚糖醇的消費量呈現出明顯的增長態勢。2018年赤蘚糖醇消費量增長率達到了89.7%，2019年的增長率達到100%，隨著“健康中國2030”規劃的穩步推進，以及全球范圍內控糖、減糖意識的逐步普及和滲透，赤蘚糖醇在未來的消費量仍有較大的提升空間。
“如何更健康”將成為無糖飲料的競爭點
《報告》指出，不添加防腐劑成為企業和公眾關注的話題。由于滿足消費者對“健康”的關注，防腐劑將成為未來各大飲料品牌的主要競爭點。目前飲品類常用的防腐劑包括苯甲酸鈉和山梨酸鉀。相比之下，山梨酸鉀安全性超過苯甲酸鈉。
此外，《報告》對市面上常見的19款無糖飲品配料表進行了統計。調研發現，目前僅元氣森林、農夫山泉、加多寶等6款飲品未使用防腐劑，有11款產品添加了一種防腐劑，有2款產品添加了兩種防腐劑。
《報告》認為，盡管一定程度添加防腐劑符合國家標準，但少數國產品牌已通過自我革新確立了“0防腐劑”的更高追求，在產業鏈、科技創新方面進行了積極探索嘗試。
此外，《報告》還顯示，近80%的消費者選擇消費無糖飲料的原因在于“更健康”，而非有明確控糖需求。無糖飲料產品的增多讓消費者的選擇標準變得更為嚴苛，很多細心的消費者已經養成了關注產品配料表和營養成分表的習慣。在這樣的趨勢之下，減少或取消防腐劑的使用，將成為無糖飲料市場未來的競爭關鍵點。（記者 楊曉晶）
轉自：中國食品報
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