餐飲業態多樣化發展 全國餐飲門店數8年翻近3倍

　　十年間，國內餐飲市場規模翻倍增長，由2012年的23448億元增長為2021年的46895億元。隨著消費升級，餐飲業態實現多樣化發展，我國餐飲門店數量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養健康。

　　快餐、火鍋、團膳是餐飲市場的三大主力業態。據中國烹飪協會公布的2012年至2021年中國餐飲百強企業分析，這三大業態在百強企業中目前仍占據過半的營業額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實現高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現。三大業態還融合推出新穎的服務模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

　　同時，餐飲業引用數字化，實施智慧管理。比如麥當勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機訂購、餐桌服務、送貨上門和無線充電，為消費者提供便利和個性化的選擇。海底撈研發信息化系統“廚房綜合管理系統”，初步實現對后廚的數字化管理。

　　中國烹飪協會會長楊柳此前對新京報記者表示，十年間，餐飲業持續快速發展，豐富百姓生活、吸納大量就業、拉動消費增長，日益成為我國擴大內需的重要抓手之一。面對多重挑戰，國內消費市場穩步改善，消費需求仍不斷釋放，餐飲市場穩定恢復。

　　未來，多業態、多品類發展以及新技術應用將是餐飲市場發展趨勢。對餐企來說，在有效減少人力和食材損耗成本的基礎上，技術有助更好地監督食品質量，守護舌尖上的安全。

　　轉自：新京報

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