兔年春節，親人團聚點一些茶飲外賣，和久違的朋友約一杯下午茶飲，成為人們新春假期的又一新選擇，也成為一些年輕人的社交標配。單日賣出30萬杯、排隊購買的人群，近年來，新式茶飲成為中國消費市場的一個亮點。其火爆的背后則是打上時尚、社交標簽，迎合了年輕消費者的需求，不斷推陳出新的產品和數字化變革適應了新茶飲快速變化的市場需求。
鮮茶+鮮奶+鮮果“賣爆了”
今年春節假期期間，深圳單個新式茶飲門店日均接待人次過萬；春節小程序爆單，部分門店銷量出現5至6倍的增長；與熱播劇聯名，飲品上新首日賣出近30萬杯。
中國連鎖經營協會新茶飲委員會總干事孫工賀介紹，新式茶飲有廣義和狹義兩種定義。廣義是指在專門制售飲品店中現場加工制售的各類飲品的統稱；狹義是指以原葉茶和水果、現榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，經現場加工制成的液體或固體混合物。
大紅袍、鳳凰單叢、高山云霧等優質茗茶，芒果、水蜜桃、葡萄、番石榴、香水檸檬、油柑等新鮮水果，鮮奶、芝士等乳產品……應時應季、不斷創新、真材實料的新式茶飲，迎合了年輕一代消費者追求品質與個性的需求。
中國連鎖經營協會近期發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元。2022年新茶飲規模預計達1040億元，新茶飲門店總數約為48.6萬家。2023年，市場規模有望達1450億元。
根據美團美食聯合咖門此前發布的《2022茶飲品類發展報告》，從茶飲門店和訂單數量看，廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等城市名列前茅。
繼2021年新式茶飲代表性企業奈雪的茶赴港上市后，2022年9月，中國證監會官方網站信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預披露招股書。
消費升級與茶飲文化年輕化共同驅動
《2022新茶飲研究報告》顯示，消費者更高的購買力和對品牌、品質的消費需求，是新式茶飲發展的一個重要因素。
“曾經流行的奶茶，很多是茶粉、奶精、糖漿沖泡調制出來的。隨著生活水平的提高，消費者對食品安全和質量的需求不斷提升，這成為茶飲發展的重要拐點。”主打新式檸檬茶的LINLEE品牌創始人王敬源說。
“此前，專門針對消費能力強、追求新奇多元的年輕人群體的茶飲市場，幾乎是空白。”奈雪的茶媒體公關總監張宇峰說。
艾媒咨詢分析師表示，相比傳統的奶茶等飲品，近年來火熱的新式茶飲在原料選擇、生產流程、展現形式、品牌運營上均做出了升級和創新，更符合當下年輕人的消費訴求和審美趣味。
例如，為適應當下消費者追求食品天然健康的趨勢，許多新式茶飲品牌推出了天然甜味劑等配料；為了吸引年輕人，新式茶飲在飲料杯外觀、包裝袋、廣告文案設計等方面，都強調幽默、詩意的年輕態風格。
“作為一種輕量化消費，新式茶飲滿足了年輕人在日常生活中追求放松愉悅、社交分享等訴求，演變為一種現代生活方式的載體。”喜茶相關負責人說。
網絡數字技術也助力新式茶飲企業快速成長。業內人士分析，線上支付、大數據管理，讓線上點單方便快捷，令銷售精準聚焦且黏性更強。
新式茶飲也激發了年輕一代消費者對傳統茶文化的認同。在孫工賀看來，熱衷消費新式茶飲的年輕人，在不經意間以現代方式傳承了中華茶文化。
近些年流行的“國潮”文化，正在與新式茶飲碰撞出新的火花。與熱門IP的聯名、線下快閃、打造產品周邊等年輕化玩法，在強化品牌風格的同時，也讓茶飲品牌不斷破圈，增強了消費者的新鮮感和體驗感。
加快標準建設 規范行業發展
新式茶飲公司的市場不斷拓展。喜茶在香港、澳門地區以及新加坡等地開設門店，奈雪的茶在香港地區和新加坡、日本等地開設了門店。
作為新興行業，新式茶飲快速發展的背后也出現了食品安全管理漏洞、同質化嚴重、山寨品牌層出不窮及行業標準不完善等問題。
專家認為，食品安全是新式茶飲市場最重要的環節。日常經營管理之外，行業規范和標準有待進一步完善。
為了更好地促進行業良性發展，業內正在加快標準建設。中國烹飪協會已發布了《現制飲料操作規范》，對現制飲料的經營場所及設施、設備、原料等方面作出相關規定。
2021年，新式茶飲行業首個具體產品標準《茶類飲料系列團體標準》發布，對現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類產品制定了標準。業內人士表示，有標準、有約束才會不斷推動新式茶飲行業的健康發展。（馬曉澄 鄧瑞璇）
轉自：中國食品報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
前兩個月工業經濟穩定恢復，企業利潤同比繼續保持增長
