日前，據市場監管總局標準技術司司長劉洪生介紹，我國制止餐飲浪費國家標準體系已基本建立，標準兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式，覆蓋了旅游飯店、機關食堂等重點場景，能夠基本滿足各方落實反食品浪費工作的實際需要。
而就現實生活中餐飲浪費并未完全杜絕的現象，業內分析指出，還需多方共同努力，如在餐飲店普及拒絕浪費的提示、在學校加強拒絕浪費的宣傳教育等，形成杜絕浪費的社會氛圍。
半份菜受歡迎
餐飲浪費一直是備受重視的問題，我國在制止餐飲浪費上進行過多輪涉及各種餐飲類型的專項行動。
今年3月，市場監管總局在全國范圍內部署開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，要求各級市場監管部門嚴格執行《反食品浪費法》，聚焦餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂等重點領域。
隨后，記者在外賣平臺檢索發現，許多外賣商家都推出了小份菜、半份菜，價格較整份菜要便宜許多。
就線下餐飲店的消費情況，記者聯系了海底撈北京市海淀區牡丹園店經理張秋霞，據她介紹，在海底撈，半份菜已經成為客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點單率超80%。除了在門店有一些海報提示，海底撈服務員也會在客人點餐時主動幫忙，根據顧客用餐數給出適量點餐的建議和提醒。對于少量剩菜的情況，海底撈會為顧客提供免費打包服務。
“我們門店緊鄰高校，是學生聚餐的首選，選擇半份菜不僅能避免浪費，還能品嘗更多菜品，很受學生歡迎。”張秋霞表示。
據市場監管總局有關負責人介紹，截至目前，全國市場監管部門督促250.1萬家餐飲單位開展自查自糾，檢查200.8萬家，整改餐飲浪費問題2.7萬余個；辦理行政處罰案件8986件，公布典型案例1791件。同時通過制定一系列國家標準，在厲行節約、反對浪費行動中發揮支撐和規范作用。
制止餐飲浪費和企業盈利掛鉤
我國之所以如此重視餐飲浪費問題，與較大的糧食安全和資源消耗問題密切相關。根據中國農業科學院此前的估算，因為設備和技術局限，我國的糧食全產業鏈總損耗率約為12%。在此基礎上，全國人大常委會專題調研組此前關于珍惜糧食、反對浪費情況的調研報告顯示，中國城市餐飲每年食物浪費大致在340億斤至360億斤，這一數據僅為餐飲浪費，并不包括居民家庭飲食。
業內人士指出，普遍的、嚴重的食物浪費現象與我國14億人口大國和人均耕地、水資源緊缺的糧食國情格格不入，遏制食物浪費對保障國家糧食安全具有重大現實意義。
“一方面，制止餐飲浪費相當于在不增加資源的條件下，提高了糧食生產的供給以及肉禽蛋奶的供給，相當于改變了我國人均占有耕地和水資源較低的狀況。另一方面，制止餐飲浪費等于我國減小了碳排放量，有助于實現碳達峰和碳中和目標。”北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤從宏觀經濟的角度予以評價。
聚焦到餐飲行業乃至企業本身，制止餐飲浪費也和企業盈利掛鉤。同樣以海底撈為例，張秋霞表示，海底撈通過取消70%菜品的花卉點綴、對部分菜品底襯采用可食用的菜品、運輸時將產品由大包裝調整為小包裝發貨等，提高了門店的庫存周轉率，降低了因產品積壓帶來的過期概率。同時，數字化管理也減少了40%的存貨和因過期或儲存不當帶來的浪費。這些虧損的減少，最終在門店利潤上有所體現。
遏制浪費不能僅靠法律
目前，在針對餐飲浪費的具體規定上，我國已有多部國家標準在執行中，制止餐飲浪費國家標準體系已經基本建立。
但就實際情況來看，我國餐飲浪費的現象并不能算完全杜絕。家住豐臺區的消費者李女士告訴記者：“很多餐飲店內的服務人員都會在點餐時提示菜量是否足夠，但有些客人還是習慣多點一些。”據她觀察，身邊仍有很多人礙于面子并不會選擇打包。“另外，如果商家可以免費提供打包盒及袋子，應該會有更多人愿意打包。”李女士說。
“遏制餐飲浪費，不能夠僅僅靠制定一個法律、幾個文件、若干個標準，還需要靠多方面的努力，如普及拒絕浪費的提示、加強拒絕浪費的宣傳教育等，需要有一個長期的過程。”洪濤說。
轉自：消費日報
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