近期，全國多地菜市場“代炒菜”服務興起，為消費者提供了更加便捷、靈活的就餐選擇。但記者注意到，該服務模式在迎來新發展機遇的同時，其在合規性、價格、衛生安全等方面的問題也引起消費者的廣泛關注。業內人士指出，為了保障消費者的權益，相關部門應壓實監管責任，推動行業規范化發展。
多地菜市場推出“代炒菜”服務
日前，上海、浙江、福建等地的菜市場紛紛推出了“代炒菜”業務。代炒服務，即消費者在菜市場選購完所需食材后，可以選擇有此業務的檔口廚師現場烹飪，并支付一定的加工費。
據悉，在上海浦東的一家菜市場，李冬的“代炒菜”檔口生意火爆。他提供的代炒菜品豐富多樣，包括土豆絲、酸菜魚、糖醋排骨等，加工費從6元到20元不等。“上班族工作繁忙，很多人可能不具備在家里燒飯的這些條件，所以市場里慢慢就有了'代炒菜'檔口服務。我們不像以前做餐飲店，擔心顧客點一兩個菜會有點不好意思。現在哪怕只炒個土豆絲，對我們來說都一樣。”李冬在接受媒體采訪時表示，代炒一個素菜收費6元，復雜一些的葷菜小炒15元，大葷20元封頂，如果消費者只買了雞、鴨、魚，檔口還提供包括蔬菜在內的配菜服務。
“消費者在菜市場里買好菜，再選擇讓廚師幫忙烹飪。這種服務模式，提升了消費者的就餐體驗。此外，代炒服務的價格策略靈活多樣，商家通常根據食材的種類和菜品烹飪的難易程度來制定加工費。素菜、葷菜、特色菜品分別有不同的收費標準，這樣一來，既可以確保經營者獲得一定的利潤，也能夠滿足消費者的多元需求。”業內人士指出。
“代炒菜”服務受熱捧 折射消費者餐飲新需求
“我平時工作忙，下班回家已經很累了，不太想做飯。現在菜市場有了代炒服務，我買好食材，稍等片刻就能吃到熱騰騰的飯菜，真的很方便。”正在等待取餐的小張說道。
對于和小張一樣的上班族來說，晚餐的選擇常常成為一大困擾。“外賣雖然很便捷，但食品安全和口感難以保證；外出就餐費用高且有時需要排隊等候。代炒服務的出現，為這一難題提供了解決方案。”小張認為，消費者在菜市場親自挑選新鮮食材，可以確保食材的來源與質量，再交由廚師現場制作，既省去了繁瑣的烹飪，又能享受到可口的食物。
不僅如此，代炒服務還為老年人群體帶來了便利。一些老年人因行動不便，自己烹飪存在諸多困難。代炒服務使他們不僅能夠輕松享用新鮮出爐的飯菜，還改善了其生活狀態、降低了生活成本。76歲的消費者孫奶奶在接受記者采訪時表示，“這項服務，對老年群體特別是日常行動不便的人來說，真是既省心又貼心，我們可以較為方便地吃到熱乎乎的飯菜。”
記者了解到，盡管代炒服務受到了不少消費者的好評，但也有部分消費者提出了一些建議。他們認為，雖然這種模式服務方便且能保證食材新鮮，但部分菜品的口味和烹飪技巧仍有待提升。除此之外，代炒服務的價格相比外賣和餐館雖有一定優勢，但對于一些消費者來說仍顯得略高。
“代炒菜”仍需提升服務合規性
從上述消費者的反饋來看，“代炒菜”服務雖然針對不同菜品設定了不同的收費標準，但仍有部分消費者反映價格略高。對此，品牌營銷領域專家高承遠在接受記者采訪時談到，“該服務應制定明確、統一的價格收費標準，這樣不僅可以提升服務的透明度，也能有效避免商家間的無序競爭和價格欺詐行為。同時，在價格的制定上，需考慮消費者的接受度與商家的成本。一方面，相關方應基于食材、人工成本及市場供需情況，合理設定價格區間；另一方面，要通過市場調研，了解消費者對價格的敏感度，確保價格既不過高導致消費者流失，也不過低影響商家的正常運營。”
記者注意到，“代炒菜”服務的一個優勢是消費者可以親自挑選食材，但烹飪過程由商家完成。因此，衛生安全和烹調口味成為消費者十分重視的問題。浙大城市學院文化創意研究所秘書長林先平認為，“'代炒菜'服務因涉及到食材的加工和烹飪，所以有必要建立統一的衛生標準。商家應確保廚房的清潔衛生，使用符合標準的烹飪器具，并對廚師進行嚴格的衛生培訓。此外，面對多元消費群體，商家可以根據消費者的個人喜好調整菜品甜度、酸辣度，以滿足其口味需求。”
隨著“代炒菜”服務的興起，其合規性問題也逐漸受到關注。高承遠表示，“'代炒菜'服務目前雖無法規約束，但為了保障消費者的權益，相關部門應加強監管和指導。第一，應盡快出臺相關法規，明確商家的責任、消費者的權益保護機制；第二，要加強對商家的培訓和教育，提升其服務意識；第三，可以建立消費者投訴渠道，對違規行為及時進行查處，維護市場秩序。”
盡管目前“代炒菜”服務面臨著一些挑戰，但在產業觀察家洪仕賓看來，未來其可能會有更大的發展空間。中國食品產業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時也談到，菜市場精細化服務升級背后，是競爭的加劇、年輕顧客的需求、客戶粘性的增強等多種因素在共同作用，是消費端不斷倒逼產業端創新升級、迭代加速的結果。“以目前的生活節奏來說，最近興起的'代炒菜'服務，未來一定是剛需。將來，整個菜市場行業也會朝著規范化、專業化、品牌化、服務化方向發展。”他說。（記者 盧岳 □ 王紫茜）
轉自：消費日報
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