秋天第一杯奶茶？不喝秋天不還是來了嗎？別說秋天，這冬天都到了！如果給今年的餐飲市場確定一個年度關鍵詞，可能很多人都會選擇“消費降級”。隨著整體經濟增速變緩，從高端大餐廳到路邊小檔口，每個餐飲人都感受到了消費者和消費額的“雙殺”。
其實，消費降級不僅改變了客戶的數量，更在深層次地改變了他們的消費習慣。客戶似乎更加青睞性價比高的餐飲品牌。于是，一輪餐飲行業降價風席卷全國。3元的檸檬茶，8.8元的咖啡，12元的鍋底，3元錢隨便喝的早餐。降低食材成本、減少員工數量、更多折扣促銷、換成預制成品、壓低整體利潤成了很多企業的生存之道。于是，北京統計局數據顯示，2024年上半年，北京限額以上餐飲企業利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。請注意，這里統計的還是年主營業務收入200萬元及以上的餐飲企業，那些小飯館小檔口還沒計算進去。利潤1.8億，北京餐飲從業人員28.6萬，每人每月賺105塊錢。跟上海一比，北京這數據，還算優等生。上海2024年二季度年主營業務收入200萬元及以上的住宿和餐飲業企業直接虧損了7.7億。2024年上半年全國注銷或吊銷的餐飲企業高達105.6萬家。這不是一個簡單的數字，而是一個個破碎的創業夢，一個個關閉的快餐店、火鍋店、奶茶店。
一股冷風瞬間吹遍餐飲業，也讓很多餐飲人開始冷靜思考一個問題“降價和內卷是不是唯一解決方案？”要想解決問題，首先明確問題，這一輪“消費降級”有什么不一樣？
今年上半年，中國高端拉面代表品牌“味千拉面”公布的2024年上半年的半年報顯示，味千拉面整體由盈轉虧。馬記永、陳香貴、張拉拉等風光無兩的網紅面館也增速變緩。這些品牌的價格定位基本上都在人均50-60元左右，一碗面的價格均在30以上。但是最近的數據證明，曾被高價面館視為主要消費群體的白領人群已經變得愈發理性和務實。他們不再盲目追求品牌與價格的雙高組合而是更加注重性價比和實用性。新浪財經發起的一項關于午餐消費的調查顯示共有3萬人參與了投票，其中選擇“10元以下”和“10-20元”兩個選項的票數之和占比接近70%，充分說明了當前消費者對于價格的高度敏感性。
看上去，這的確是降級了，但是這一次的降級有獨特的特點，那就是：消費者對價格更敏感了，但是對于品質的追求并未降低。原因也很簡單，我們曾經享受過高品質的食品，已經不能接受劣質的產品了。所以，這一輪的消費降級不是用更低的價格獲取更差的產品，而是在更合理的價格空間內獲取品質不變的產品。所以與其說是“消費降級”，不如說是“消費理智”。所以，根據這一特殊的情況，我們是否能夠找尋降價內卷之外的新機遇？有，那就是消費理智背后的價值回歸：更高質價比，用同樣價格買到更好的產品。
消費理智使得消費者在餐飲選擇上更加注重質價比。他們不再僅僅追求高端的用餐環境和服務帶來的情緒價值，而是更關注食物的品質和價格帶來的功能價值。在這個背景下，那些以優質食材為核心競爭力的餐廳逐漸脫穎而出。消費者開始更加理性地看待餐飲消費，不再盲目追求品牌和奢華，而是注重實際的用餐體驗和質價比。
比如，嘉和一品在消費理智的大環境下，堅持對產品進行了全面“有機升級”。粥品價格保持不變，但谷米食材卻升級為有機食材。精準的把握了消費者的需求痛點，既滿足了消費者對品質的追求，又沒有增加消費者的消費成本。此外，嘉和一品還推出了“京味小碗菜”，4元的下飯黑三剁，7元的地三鮮，9元的肉絲扁豆，15元的辣椒炒肉和手撕雞等，讓消費者在同樣消費預算下，吃到口味更豐富的菜品和更營養均衡的餐食。
而嘉和推出的“元氣粥”，將有機谷米熬制的鮮粥用鎖鮮技術入袋，袋子還可以變形當做碗來使用，滿足不同場景的消費需求，進一步增加了門店的復購頻次，也為嘉和一品在激烈的市場競爭中贏得了穩固的立足之地。元氣粥完美解決了現代人快節奏生活中無暇煮粥的困擾，無論是忙碌的早晨，還是加班后的夜晚，只需簡單操作，就能立刻享受到一碗熱氣騰騰、美味可口、健康安全的粥。出門旅行時帶上幾包，在酒店也能輕松喝到熟悉的家鄉味道，充分滿足了每個消費人群更多場景的消費需求。
消費理智并不意味著消費的衰退，而是消費者更加理性地選擇，追求更高的質價比和價值回歸。餐飲行業在消費理智的趨勢下，應適應市場變化，回歸本質，提供質優價廉的產品，滿足消費者的需求。一方面，消費理智使得消費者在餐飲消費上更加謹慎，注重價格和性價比。另一方面，消費降級也促使餐飲企業更加注重產品的品質和服務，以滿足消費者對價值回歸的追求。
通過“有機升級”、“京味小碗菜”和“元氣粥”等一些列針對消費理智趨勢的主動調整，嘉和一品成功地在消費理智的市場中找到了自己的價值回歸之路。更為整個餐飲行業在消費降級的大趨勢下如何實現可持續發展提供了寶貴的經驗與啟示。
“風暴來臨的時候，有人躺平等死，有人在修墻但也有人在造風車。”，希望我們都成為造風車的人。
轉自：中國網
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