年終歲尾，餐飲消費紅紅火火。多家餐飲企業相關負責人向記者表示，目前到店消費和節假日預訂火熱，企業頻頻出招創新打法，用優質供給激發餐飲消費潛能。線上平臺陸續推出各類活動，為餐飲市場再添一把火。
專家表示，政策支持創新多元化消費場景，擴大服務消費，促進文化旅游業發展，為餐飲企業帶來強大的信心和動力。在政策的指引下，產業鏈上市公司提升服務質量，拓展門店網絡，創新消費場景，助力消費提振。
需求走高 部分餐廳一廂難求
“我們的年夜飯預訂以老客人為主，有不少顧客上一年吃好年夜飯，就把今年的年夜飯預訂了。”綠波廊總經理陸亞明告訴記者，早在今年9月，位于上海豫園商城的綠波廊在大年夜的年夜飯就已預訂一空。不只包間一席難求，大堂也很快就被預訂光。今年新推出的6人年夜飯套餐很受歡迎，特別適合小夫妻帶著雙方父母一起吃，所以顧客下手速度很快。
西貝餐飲集團相關負責人向記者表示，根據以往經驗，年夜飯的預訂會在元旦前后迎來高峰期。開放預訂以來，門店已感受到顧客高漲的需求。以北京地區的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例，大部分包間已被預訂，出現“一廂難求”的情況。
上海老飯店豫園店大年夜包間均已預訂一空，大堂還有少量空余。廚師長羅玉麟介紹，上海老飯店蛇年年夜飯的套餐價格和往年基本持平，有些菜品品質得到提升。比如，原先套餐里的波龍換成了更高規格的澳龍，還增加了面包蟹、海參等海鮮食材。“同樣的價格，更好的食材，讓大家的年夜飯吃得放心、滿意，還更實惠。”羅玉麟說。
“預估春節期間客流量會迎來明顯增長，并出現排隊候餐的情況。”上述西貝餐飲集團相關負責人表示，門店將提前準備，科學合理安排人手，做好品質管理。
為應對春節客流高峰，海底撈火鍋門店從11月就開始做穩崗用工準備。“我們會在春節期間給員工提供補貼，鼓勵員工把子女接到身邊團聚，在關懷員工的同時，保障餐廳穩定運營。”一家海底撈火鍋門店負責人向記者介紹，餐廳有多種類型的兼職崗位，為靈活就業人員提供選擇。
創新“組合拳”助力行業發展
今年以來，餐飲企業積極創新，開辟新市場。餐飲企業和相關渠道通過業態混搭、場景拓展、模式創新以及線上線下聯動的“組合拳”，助力餐飲消費市場發展。
喜歡在家吃年夜飯的市民，也可享大廚烹飪的美食。今年，豫園新春民俗藝術燈會與上海老飯店、綠波廊等聯手，推出了“豫園燈會30周年×豫園制造”六大年味系列禮盒及豐富的迎新優惠活動，提升廣大市民新年餐桌的幸福感與獲得感。
露營成為餐飲消費的新場景之一。“周末和節假日大家忙得‘腳不沾地’，可同時容納500人用餐、約6萬平方米的場地幾乎客滿，至少提前一周才能訂到位置。”海底撈露營火鍋上海浦東航頭店店長錢江濤向中國證券報記者表示。
呷哺集團副總裁張艷梅告訴記者，創新是呷哺集團的核心競爭優勢之一。以呷哺集團旗下的特色品牌“湊湊”為例，近年來，除了“湊湊火鍋+茶憩”模式，公司還陸續推出小酒館模式等，為消費者帶來餐飲消費新體驗。
線上餐飲渠道也忙得“不亦樂乎”。在消費者日益追求“性價比”“質價比”的背景下，線上平臺推出多種新舉措，激發消費新需求。
美團“拼好飯”發展迅速。消費者點餐時可拼團，拼團成功后享受低價菜品。美團2024年半年報顯示，“拼好飯”單日訂單量突破800萬單。此外，冬季氣溫降低，火鍋、熱飲等外賣需求升溫。日前，美團外賣在上海、北京等地通過政企聯動，以外賣優惠券的形式，加大消費補貼力度，助力打造多元消費場景。
餐飲行業信心足
展望2025年餐飲市場，多家餐飲企業高管向記者展示了信心和干勁。
西貝餐飲集團董事長賈國龍向記者表示：“在政策的指引下，西貝將通過提升菜品質量、優化服務體驗、拓展門店網絡、創新消費場景等措施，助力消費提振和高質量發展。”
海底撈董事會副主席兼執行董事周兆呈向記者表示：“餐飲企業發展迎來廣闊空間，海底撈對未來經營與發展充滿信心。”2025年，海底撈將持續開拓多元化消費場景，推出更豐富的產品和服務，以實際行動助力經濟增長。
“吃好喝好也是美好生活的一部分。”張艷梅表示，政策支持創新多元化消費場景，擴大服務消費，促進文化旅游業發展。呷哺集團將持續深化改革，提升創新能力，在推動業務增長的同時，助力消費提質升級。隨著除夕正式成為假期，除夕中午的“年中飯”預訂量也比往年出現了約20%的增長。中央經濟工作會議把全方位擴大內需作為明年首要工作任務，提出實施提振消費專項行動，利好餐飲行業。
展望2025年，中金公司認為在連鎖化率和集中度提升仍有較大空間的背景下，具備規模和品牌優勢的行業“基礎設施”將有望繼續提升市場份額、實現穿越周期的成長，同時行業有望迎來需求回暖和價格拐點。
轉自：消費日報
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