在全球范圍內，三文魚逐漸成為世界各地消費者餐桌上的寵兒。在中國，隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的追求，三文魚也逐漸成為餐飲和家庭聚餐的優選食材。近日，三文魚生產商美威（MOWI）發布的《三文魚養殖產業手冊2024》（以下簡稱《手冊》）顯示，2023年全球三文魚供應規模達到380萬噸，其中養殖產量占比約73.7%，達到280萬噸，全球三文魚主要消費市場仍然蘊含著巨大的增長潛力。
水產養殖鮭魚增長態勢保持穩定
在全球蛋白質消費的大版圖里，水產品的地位至關重要，它為人類提供了豐富的蛋白質來源。《手冊》顯示，2023年全球魚類消費量達1.65億噸，家禽消費量為1.4億噸，豬肉消費量為1.22億噸，牛肉消費量為7200萬噸。在這龐大的蛋白質消費市場中，三文魚逐漸成為消費者餐桌上的寵兒。
《手冊》指出，近幾年，水產品在總供應量以及人均供應量上均呈現出顯著的增長態勢，這一積極趨勢主要得益于水產養殖業的卓越貢獻。2023年，全球直接用于人類食物消費的水產養殖產量達9000萬噸，與此同時，野生捕撈的產量為7200萬噸，養殖水產品的比例已經超過了野生捕撈部分。
《手冊》顯示，從養殖現狀來看，自1999年以來，養殖鮭魚在總鮭魚產量中的占比持續攀升，并始終占據主導地位。2023年，全球養殖鮭魚產量達到280萬噸，其中，養殖大西洋鮭的產量占比高達89%，約為250萬噸，是絕對的“主力軍”；緊隨其后的是小鱒魚、銀鮭以及大鱒魚。而2023年野生鮭魚的總捕撈量則控制在100萬噸以內，其中，粉鮭、狗鮭和紅鮭這3種魚類占據了野生鮭魚總捕撈量的97%。
與其他水產養殖品種相比，海水養殖大西洋鮭在工業化水平上表現出較高水準，同時風險性相對較低。這得益于其成熟的養殖技術和管理經驗，從苗種培育到成魚養殖，各個環節都有較為規范的操作流程。然而，全程陸基循環水養殖大西洋鮭的模式在全球范圍內仍處于探索階段。這種模式雖然在水質控制、病害防治等方面有一定優勢，但也面臨著設備成本高、技術要求高、能耗大等問題。
《手冊》預測，2023-2028年，全球養殖大西洋鮭的增長態勢將保持穩定，預計復合年均增長率約為2%。具體到不同產區，挪威產地的增長率為2%，智利為1%，英國為3%，北美為3%，其他產區則為4%。
健康飲食需求驅動產業增長
《手冊》顯示，在全球范圍內，由于三文魚通常以冰鮮產品的形式銷售，受運輸時間和成本的限制，各主產區更傾向于開拓周邊市場。挪威產區主要供應歐洲和亞洲市場，憑借其靠近歐洲大陸的地理位置和便捷的海運條件，能快速將新鮮的三文魚送達歐洲各國，也可以通過長途冷鏈運輸，將優質三文魚推向亞洲市場；智利產區則主要供應美國、南美洲和亞洲市場，其位于南美洲西海岸，與美國和南美洲其他國家距離較近，運輸成本較低，在亞洲市場也憑借其獨特的風味和合理的價格，占據了一定份額；加拿大主要供應美國市場，美加之間緊密的貿易關系和較短的運輸距離，使得加拿大三文魚能輕松進入美國市場；英國產區則主要供應本國及法國市場，地緣優勢和相似的飲食文化，讓英國三文魚在這兩個市場頗受歡迎。
在追求健康生活方式的時代潮流下，人們的飲食觀念發生了深刻變革，對食物的營養價值愈發關注。三文魚憑借其豐富的營養成分，成為健康飲食的熱門之選。隨著健康飲食理念的廣泛普及，消費者對高蛋白、低脂肪食品的偏好日益明顯，這無疑為三文魚市場的蓬勃發展注入了強勁動力。
全球范圍內，三文魚的市場需求呈現出持續增長的態勢。尤其是在亞洲市場，經濟的快速發展和居民收入水平的顯著提高，使得人們對高品質食品的追求愈發強烈，三文魚作為一種兼具美味與營養的食材，受到了亞洲消費者的熱烈追捧。在中國，隨著居民生活水平的提升和消費結構的升級，三文魚逐漸從高端餐飲的專屬食材，走進了尋常百姓家，成為家庭聚餐、朋友聚會中的常客。
《手冊》顯示，從銷售市場來看，美國、法國、德國、英國、意大利、中國、西班牙、巴西、澳大利亞和俄羅斯是全球前十大三文魚消費市場。目前，歐盟+英國、美國是國際上最大的大西洋鮭消費市場，而巴西、亞洲等新興市場則展現出強勁的增長勢頭。以中國市場為例，2023年，中國是世界上大西洋三文魚消費增長最快的市場，共計消費10.8萬噸大西洋三文魚，同比增長3.26萬噸，增幅為43%，成為全球第八大市場。這背后，是中國消費者對健康飲食的追求，人們越來越愿意為營養豐富的食材買單。
在人均消費量方面，全球前十大消費市場中，人均消費量在0.1-3.5公斤之間不等。其中，中國市場的人均消費量相對較低，而在挪威、瑞典、芬蘭等市場，人均消費量可達6-8公斤。《手冊》分析，中國市場在三文魚消費方面蘊藏著巨大的潛力。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，對三文魚的消費需求還將持續增長。（記者 王佳儀）
轉自：中國食品報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
