近日，中國烹飪協會發布6月中國餐飲業表現指數報告（以下簡稱“報告”）。報告顯示，6月餐飲業表現指數為49.98，上升0.56，自2024年8月以來，餐飲業表現指數小幅震蕩，逐漸接近中性水平，整體延續近11個月的持續微收縮態勢。行業正處于整體復蘇與結構性調整的交互作用疊加影響期。
報告顯示，6月餐飲業現狀指數為45.84，環比上升1.23。其中，門店盈利指數為46.16，客流量指數為49.23，環比分別上升1.56、5.78；門店銷售額指數為43.30，用工規模指數為44.65，環比分別下降2.01、0.44。這反映出，盡管有更多的顧客光顧，但平均消費額卻有所降低，這與市場競爭加劇、消費者消費習慣變化及促銷活動力度持續加大等因素有關。
調研數據顯示，未來一個月餐飲業經營預期向好，所有指標均高于中性水平。但報告也指出，用工規模預期指數和投資預期指數已接近臨界值，部分餐飲企業在規模擴張和人力資源配置方面面臨一定的壓力和挑戰。
報告顯示，在6月各業態表現指數中，中式快餐、休閑餐、小吃和飲品業態表現指數高于中性水平，分別是51.80、53.58、51.05、50.08，且以上業態預期指數均高于53，顯示持續向好態勢。其中，中式快餐、休閑餐和小吃業態現狀指數分別上升7.82、14.08和8.10，主要受暑期消費高峰期、消費者健康飲食理念及平臺促銷策略等因素影響。西式正餐和烘焙甜點表現指數分別為43.91和41.56，低于中性水平較多，受到市場環境變化、行業競爭態勢以及季節性波動等多方面因素綜合影響。
從指數總體看，6月餐飲業表現指數為49.98，環比上升0.56，低于中性水平0.02，餐飲業雖然還未能突破當前面臨的壓力與挑戰，但呈上升趨勢。
從指數維度看，6月現狀指數雖然出現上升，但仍低于中性水平，預期指數小幅下降，仍高于中性水平，未來一個月預期向好。自2024年8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。6月，現狀指數與預期指數逐漸接近，這表明盡管當前餐飲企業的經營狀況仍面臨一定壓力，但對于暑期用餐市場的前景，企業整體仍保持著樂觀的態度。
從規模特征看，在近12個月的時間里，大門店的表現指數波動更大，自今年3月以來穩定在中性水平以上，小門店則相對穩定地保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門店對市場環境變化的預期較為敏感，在制定應對策略等方面更有前瞻性，能夠憑借其規模優勢和資源調配能力，提前布局節假日促銷活動。小門店由于經營規模較小，能夠快速調整經營策略，比如優化用工結構、推出特色菜品或服務，以適應市場變化。這種靈活性使得小門店在面對市場波動時，能夠迅速做出反應，減少損失，保持基本的運營狀態。
從不同業態角度看，6月，中式快餐、休閑餐和小吃業態表現較為突出，這與季節因素有一定關聯。
從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續12個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。 （葉家茂）
轉自：中國食品報
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