干邑初學者入門指南：如何挑選干邑

　　你會因何端起酒杯？

　　在躊躇滿志之時，還是失魂落魄之日？

　　在不同的場合中，你手中的美酒選對了嗎？

　　在中國多元化發展的今天，

　　以茅臺為代表的中國白酒不再是飯局聚會的唯一選擇，

　　越來越多的年輕人開始青睞威士忌、白蘭地、朗姆酒等“洋酒”，

　　并習慣在不同的場合做著不同的搭配和選擇，

　　其中，作為白蘭地中的優秀代表“干邑”也開始走入我們的生活之中。

　　中國作為最大的干邑市場，

　　各式各樣的品類開始走入人們視線，

　　各個品牌在產品品質也有所差異，

　　那么，究竟應該才能選到一款適合自己的好干邑呢？

　　【看產區，溯本源】

　　雖然干邑只能來自法國的干邑產區，但具體來自哪個子產區還是有品質上的區別的。19 世紀中期，亨利·高更（Henri Coquand）根據不同地區生產的“生命之水”的品質，提出了基于土壤分級的概念，因此，干邑產區被細分為 6 大子產區。

　　其中，最優質的產區僅有四個，分別是寶德區（邊緣區，臺譯）、大香檳區、小香檳區、優林區。各區產出的味道的香味都各有特色，而馬爹利所有的干邑都取自這四個優質產區。以馬爹利藍帶為代表的干邑更是選用全球僅5公頃面積的寶德區葡萄為原料釀造，以200種25年之久的最老生命之水混釀出優雅，圓潤和層次豐富的特性。

　　【看釀酒葡萄品種】

　　干邑的釀造原料與與葡萄酒相同，不同的葡萄原料有著不同的優勢。適合釀造干邑的有許多，白玉霓、白福兒、鴿籠白都能成為干邑的原料，但最重要的是白玉霓（Ugni Blanc），該品種抵御根瘤蚜蟲病的能力強，成果優質，故被各大酒莊廣泛使用。

　　馬爹利干邑酒窖中存放的上千種“生命之水”，全部是以白玉霓為原料釀制。通過釀酒師對各種“生命之水”的調配，創造出各類不同香氣和層次感的干邑，可以滿足不同場合和需求的人士選擇。

　　【看釀造工藝】

　　干邑作為白蘭地的一種，其釀造工藝遵循傳統白蘭地的蒸餾方法，經過兩次蒸餾，萃取出70%酒精濃度的原液，俗稱“生命之水”。但相同的釀造工藝中，因采用不同的技法和手段，釀造出的干邑品質也會有所不同。

　　與普通干邑制作不同的是，馬爹利會去除葡萄渣進行蒸餾，無形中減產10%，使得馬爹利的干邑比其他品牌更加濃縮和珍貴，口感也更為順滑。將兩次蒸餾過后的“酒頭”和“酒尾”保留下來，再次加入葡萄酒原液進行蒸餾，從而獲得比其他干邑品牌更為豐富的香氣。使用樹齡更老、產量更少、紋理更精細的橡木桶進行陳釀，也讓馬爹利的干邑更加醇厚，品質也更加珍貴。

　　馬爹利干邑中的尚選XXO便是集合了馬爹利所有的優質DNA的典型代表，運用450種不同類別的“生命之水”進行混釀，其中最老的“生命之水”：70年，最年輕“生命之水”也要在橡木桶中陳年至少14年。其口感果味層迭、卓爾不凡，每一滴都令人回味無窮，可以說馬爹利尚選XXO是最具香特露莊園種種神秘色彩的奢華干邑。

　　【看陳年時間】

　　好的干邑如同一本經過時間沉淀的歷史書，寫滿時光留下的痕跡，開啟之時給人歷久彌新之感。很多人應該都知道干邑白蘭地有XO等級，事實上，干邑白蘭地有嚴謹的分級制度，XO只是其中一種而已。

　　根據原酒在橡木桶中陳釀的時間不同，干邑由低至高劃分為VS、VSOP和XO幾個主要等級。

　　VS（Very Special）：Very Special的縮寫，意為“非常特別干邑”，也稱作三星（★★★）干邑或Luxury，是法國國家干邑行業管理局劃分的最低等級，要求橡木桶陳年不低于兩年即可。

　　VS干邑的最低酒齡剛剛滿足干邑法規的底線，作為風格最年輕的干邑，VS輕盈奔放，其飲用場合也更加輕松隨意，既可以在夏日午后休閑飲用，也可以作為正餐的飲料，隨時享用。

　　VSOP（Very Superior Old Pale）：VSOP是“Very Superior Old Pale”的縮寫，意為“非常優質的陳年淺色干邑”。法國國家干邑行業管理局規定：用于調配VSOP的最年輕的原酒，橡木桶陳年時間不得低于4年。

　　VSOP最初來自于Cognac Pale，即淺色干邑。在17世紀，干邑已經是歐洲貴族間流行的高級飲品，但酒廠通常會在酒里加入大量焦糖，既把顏色調深，又讓口味更甜。而英國王儲喬治四世并不喜歡這樣的做法，他更偏愛色澤明亮而風味保持本真的干邑。于是，1817年，他向一家干邑酒廠訂購了一款完全不添加焦糖的干邑，并在訂單上特別標明這支干邑為Cognac Pale。這支專供皇家的干邑很快便流行起來，最終成為干邑等級的標志之一。

　　XO（Extra Old）：“Extra Old”的縮寫，意為“格外陳年”，同樣按照法國國家干邑行業管理局的規定，用于調配XO的最年輕的原酒，在橡木桶陳年時間不得低于10年。相對于VSOP的4年最低陳釀，XO要求更高，因此生產它的時間成本和材料成本都更高，這是一個更高的等級，價格也更貴。

　　在很長時間里，各大干邑酒廠用來調配XO的原酒其實遠高于法定基準，很多品牌的XO的最年輕原酒都陳年10載以上，有的甚至超過20年。這當然會提高生產成本，但XO除了關乎時間，更關乎品質，因此需要長期陳年來讓酒在氧化中發展出豐滿圓潤的特質和豐富的香氣。

　　XXO（Extra Extra Old）：融合450種來自干邑四大產區的“生命之水”調和成全新馬爹利XXO,憑借更長的窖藏年份,為干邑鑒賞家們帶來超越XO級別的奢華干邑體驗。

　　最年輕基酒在橡木桶中陳年至少14年。

　　選到一瓶適合自己的干邑，如同開啟一段奇妙的舌尖之旅。無論是鐘愛年輕干邑的簡單輕盈，還是偏好陳年干邑的復雜細膩，傳承了三個多世紀的馬爹利干邑都能提供最佳的干邑選擇。

　　轉自：IT商業新聞網

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