產學研聯動 加快益生菌產業技術成果轉化

　　隨著國內外對益生菌研究的不斷深入，益生菌應用日益廣泛，在下游需求的拉動下，我國的益生菌市場保持穩健的增長態勢。新發展階段，加快研發和應用轉化成為行業發展的關鍵。在中國食品科學技術學會于近日主辦的第十八屆益生菌與健康國際研討會上，2023年益生菌科技與產業創新論壇同期舉辦。與會專家學者及企業代表圍繞益生菌技術成果研究與轉化的新思路、新途徑、新方法分享各自觀點。

　　搭平臺

　　推動產業鏈人才鏈創新鏈深度融合

　　中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會主任委員、江南大學校長陳衛表示，近年來，隨著益生菌科學研究與產業鏈縱橫延伸的速度不斷加快，益生菌行業已成為我國戰略性新興產業的典型代表，且保持著良好的發展勢頭。從起步、成長，再到蛻變，經過20余年的健康發展，益生菌行業在自主知識產權菌株選育、生產關鍵技術、產品質量等方面都取得了較大的突破，尤其在經歷了新冠疫情后，益生菌的健康作用被越來越多的消費者所關注，其健康益處也成為全球研究的熱點。伊利等國內相關企業對益生菌技術研發的投入不斷加大，大力提升基礎創新能力，加大益生菌菌株開發及相關應用技術，不斷推出自主研發的益生菌菌株。

　　陳衛指出，雖然我國益生菌市場已發展至千億元規模，但以科技創新助推益生菌行業高質量發展依然任重道遠，需要各界銳意進取，共同努力。在研發體系建設上，需要更加注重建立聯合研發平臺，加強產學研合作，推動產業鏈、人才鏈、創新鏈的深度融合；在知識產權保護上，需要建立更高效協同的知識產權保護體系，鼓勵創新成果的轉化和應用，支持益生菌領域自主研發能力的提升；在技術人才培養上，需要加強政策扶持，項目指導和服務保障，為我國益生菌行業的發展培育后備力量。陳衛希望，專家學者們能夠分享最新科學洞見，激發創新思維，探索技術成果轉化的新思路、新途徑、新方法，為益生菌行業的持續健康發展提供強有力的支撐。

　　伊利集團副總裁云戰友指出，隨著健康中國戰略的全面推進，大健康產業近年來高速發展，作為大健康產業的重要組成部分，我國戰略性新型健康產業的典型代表之一，益生菌產業高度重視科技創新的內核，在過去十幾年間始終保持良好的發展勢頭。乳制品是益生菌最主要的載體形式之一，突破益生菌領域的科技創新，對構建我國乳業新的發展模式，促進乳業高質量發展至關重要。伊利作為龍頭乳企，一直以來堅持完善創新的布局，加快技術創新的應用，以創新驅動發展。經過多年的科研積累，伊利構建了自主母嬰源菌株資源庫，以及涵蓋菌株篩選、功能驗證、菌粉研發、產業應用的自主研發平臺，并在此基礎上孵化了功效涵蓋腸道健康、體重控制、口腔健康、母嬰健康等領域的自主知識產權菌株。其中一些菌株已經在多款產品中加以應用，并得到了消費者的認可。云戰友表示，未來，伊利將更好地發揮龍頭乳企的創新帶動作用，整合全球的優質資源，聚焦國產益生菌，提升益生菌自主研發的創新水平，助力國民營養健康事業的發展。

　　重科研

　　扎實開展益生菌領域基礎研究

　　近年來，我國食品領域的專家學者在益生菌領域的基礎研究不斷深入，支撐我國食品相關產業蓬勃發展。中國海洋大學功能性乳品與益生菌工程研究室主任張蘭威在報告中介紹了乳品發酵劑研究的相關進展。張蘭威介紹，我國酸奶工業化始于20世紀80年代，在21世紀初開始高速發展。發酵乳的品質特性取決于原料乳和發酵劑的質量。目前，發酵乳工業化生產主要采用直投式發酵劑，我國主要應用進口的發酵劑，同質化現象嚴重。國內科研院所正在對乳酸菌資源進行廣泛收集，系統研究菌株的差異性及其對發酵乳風味的影響，以夯實發酵劑產業化基礎。目前，在研究中，采用感官分析結合風味組學手段，得到特定風味的關鍵化合物——發酵乳風味多樣性；利用基因組學、轉錄組學和代謝組學等手段挖掘其代謝的關鍵基因——構建篩選菌株的新方法。他認為，發掘關鍵風味成分是今后菌株篩選的重要方向之一。不同發酵劑菌株產生的風味成分存在多樣性，如何讓關鍵成分實現高表達，還有待于進一步深入研究。

　　益生菌的功效性評價是一個多學科交叉的系統工程，菌株水平的功效性評價是益生菌開發和應用的科學依據，規范的臨床試驗是益生菌功效性評價的關鍵環節。復旦大學附屬華東醫院副主任馮穎在題為“益生菌的臨床評價”的報告中，介紹了臨床評價的核心原則是尊重受試者，保護其健康權益。對益生菌的臨床評價實踐主要基于菌株、活菌數、前期研究、研究方案以及審核與監管等方面。馮穎以分離自健康嬰兒腸道的菌株——副干酪乳桿菌K56為例進行了介紹。對35—40歲肥胖人群的臨床研究結果顯示，在整體攝食結構及營養攝取水平、運動水平穩定的情況下，連續60天服用副干酪乳桿菌K56，對該人群有一定的減緩體脂增加的作用。

　　腸道微生態是人體內主要且復雜的微生態系統，占人體總微生物量的68%。探尋生命早期腸道菌群的特征對全生命周期的健康至關重要。江南大學食品學院楊波研究員在題為“生命早期腸道菌群的建立與結構特征”的報告中談到，在生命早期的不同階段，腸道菌群存在時間和空間上的變化。由于生命早期菌群的組成和結構不穩定，認識生命早期的菌群特征，有助于早期膳食干預菌群，建立健康基礎。在嬰兒腸道菌群的組成上，嬰兒早期以雙歧桿菌型為主，隨生長時間腸型會發生轉變。江南大學“益生菌與營養健康”研究團隊研究發現，分娩與喂養方式、母乳成分等會對生命早期腸道菌群產生影響，而母嬰傳遞是影響生命早期腸道菌群建立的關鍵。

　　抓熱點

　　對“后生元”健康效應及功效組分研究不斷深入

　　近年來，“后生元”概念興起，相關研究漸熱。相關數據顯示，以后生元為關鍵詞發表的SCI文章數量近年來不斷增多，2022年為296篇，2023年為133篇。上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中分享了乳酸菌胞外多糖功能、結構和基因調控的研究進展。艾連中表示，乳酸菌胞外多糖具有良好的免疫調節活性、抗腫瘤活性等功能。多年來，對于乳酸菌胞外多糖的研究不斷深入，主要是基于核磁共振、質譜等光譜學技術方法，解析了干酪乳桿菌、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌胞外多糖結構；構建了乳酸菌CRISPR-Cas9、nCas9、dCas9多元基因編輯平臺，解析了干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌胞外多糖生物合成功能機制。

　　北京工商大學食品與健康學院張明副教授圍繞“后生元的健康效應及功效組分”進行了分享。張明表示，后生元作為多種活性組分的組合體，能夠激活多類別的細胞表面受體，發揮更直接、更廣泛的生物活性作用。例如，口腔場景下，后生元組分能夠與口腔菌群及口腔炎癥的表面直接接觸，發揮更加直接的干預作用。

　　科技成果最終要走向產業化。伊利集團創新中心益生菌研究中心高級專家蔣秋悅表示，隨著腸道科學研究的逐步深入，大眾對益生菌的需求進一步放大，越來越多企業對研發益生菌產品持積極態度。伊利也在持續關注益生菌產業的發展動態。針對市場需求，伊利集合了菌種研發上中下游的力量，開發自主益生菌菌種及應用技術，推出專業益生菌解決方案品牌“全佳益”。在蔣秋悅看來，從專利菌株的研發到產業化的過程中，益生菌的質量與安全是關鍵。為了更好地保障益生菌的質量安全，企業建立了全鏈條質量安全風險早期識別與預警系統。目前，伊利研發出的乳雙歧桿菌BL-99、副干酪乳桿菌K56及副干酪乳桿菌ET-22等菌株，已經廣泛應用于低溫發酵乳、奶酪棒在內的全品類產品中。

　　在論壇的對話環節，與會的專家學者及企業代表圍繞“益生菌開發與產業轉化”這一主題展開了交流與探討。浙江大學教授何國慶表示，益生菌產業正在走向成熟，實現下一個飛躍需要各界共同努力、持續發力、賡續接力。通過此次論壇上科技界與產業界的交流與碰撞，激發出新的創新思路，通過持續的創新與突破蓄積起更大的力量，進一步推進我國益生菌產業的開發和產業化。（記者 王 薇）

　　轉自：中國食品報

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