富含抗氧化劑的混合香料有潛在的心臟健康

　　據最新的研究表明：在漢堡包中添加富含香料的混合物可以降低與心臟病和可能致癌的化合物的含量。

　　來自California, Los Angeles大學的研究人員指出：使用香料如東印度的混合香料可以降低產品中的脂質過氧化。聲稱可以生產越野風味和可以加速癌變和動脈粥樣硬化的進程的產品。

　　由來自人類營養學UCLA中心的David Heber領導的研究人員指出：攝取含有脂質過氧化的高脂肪產品可以增加丙二醛以及其它的細胞毒素和遺傳毒素化合物的血藥濃度。

　　重要的問題仍然沒有答案

　　Victoria Taylor，英國慈善機構英國心臟基金會的高級營養師針對研究向FoodNavigator指出：這是一個小型的研究，旨在確定草藥和香料除了影響肉的風味外，是否還對心臟疾病有潛在的影響。

　　需要更多的研究來進一步證實現在看到的結果，以及確認是否在肉和其它的碎牛肉中可以觀察到相同的結果。如何將這些轉變為研究之外的實際飲食仍然是一個重要的問題。

　　Taylor補充說：與此同時，將植物和香料添加到食品中已經是一項重要的提議來幫助人們減低因食鹽導致的死亡。

　　香料健康

　　此項研究增加了香料抗氧化性的活性。當科學家測量普通食物的抗氧化性活性時，植物和香料常常是研究的主題。2006年刊登在美國臨床營養學周刊的研究指出：據血漿還原鐵的能力FRAP，丁香含有最高含量的抗氧化劑。還原能力五大之一也是香料，其余的分別是牛至葉，姜，桂皮和姜黃。

　　這個最新的研究是由香料和調味料公司McCormick贊助的，由11為志愿者參加實驗。實驗者食用了含有調味和香料混合的漢堡包，一些食用普通的漢堡包。參與者的尿和血液中的丙二醛MDA用來衡量脂質過氧化程度。

　　食用香料漢堡包的參與者他們的丙二醛水平減低了71%，相對于普通的漢堡包。攝入了香料漢堡包之后，尿中丙二醛的水平下降了49%。

　　Heber和他合作伙伴指出：這項研究表明，當烹飪肉類食品時，富含抗氧化劑的香料可以降低脂質過氧化產品的組成。

　　研究結果表明：在攝入了富含香料的調料肉類產品之后，這些香料可以降低與氧化有關的心臟病和普通形式的癌癥脂質有關的過氧化產品在體內和血漿和尿中的丙二醛濃度有了明顯的降低。

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