謠言粉碎機：成都食藥監揭秘“人工注射假蟹黃”真相

　　近日，微信朋友圈廣泛流傳著一段與大閘蟹有關的視頻。視頻中，一位中年婦女手持注射器從一個碗里抽取液體，將其注入一只螃蟹體內。液體的顏色與蟹黃的顏色一致。僅8秒的視頻，點擊量已達百萬次。有市民猜測，這是無良商販在給螃蟹注入興奮劑，以提高螃蟹的活力，增加重量。也有人推測這是在偽造蟹黃。那么，事實真的如大家猜的那樣嗎？

　　對此，成都市食藥監局對成都市場上的螃蟹做了抽檢，檢測結果并未發現類似情況，并且在官方微信上進行了辟謠。

　　成都抽檢：13批螃蟹抽樣中未發現9類人工色素和針眼

　　針對網絡留言，成都市食藥監局和成都市食品藥品檢驗研究院聯合開展抽查，把市場上流通的螃蟹抽樣帶回了實驗室。

　　“我們去了50多家水產品經營戶，基本覆蓋了成都各大批發市場、農貿市場、專賣店等”。工作人員現場提取13批螃蟹帶回實驗室檢測。因為視頻中液體的顏色是橙紅色，我們懷疑商販在偽造蟹黃，所以進行了人工合成色素的檢測。該負責人說，檢驗研究院對13批樣品開展了檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍、誘惑紅、赤蘚紅、新紅、酸性紅共9種人工合成色素檢測，結果均未檢出相關成分。

　　“我國對食品中添加合成色素有著嚴格的限制，凡是肉類、魚類及其加工品都不能使用，只有汽水、糖果等零食可以少量使用，一般還不能超過1/10000。”該負責人表示，在以往的抽檢中，市食藥監局也著重對人工色素作了檢測，成都市場上還沒有在魚肉類食品中注入色素的先例。

　　此外，工作人員仔細檢查了13批抽樣的螃蟹，也未在這些螃蟹上發現針眼。

　　實驗顯示：注水螃蟹死得快

　　那么，部分市民反映在買來的螃蟹身上發現了針孔，又是從何而來呢？

　　有媒體報道，梭子蟹身上有很多長而硬的尖刺，商販將其放在一起裝筐，螃蟹相互碰撞擠壓，會在身上刺出洞。市民買到的多是梭子蟹，而普通螃蟹身上的殼非常堅硬，一般的注射器根本扎不進去。

　　更為重要的是，在螃蟹體內注入液體，會導致螃蟹迅速死亡，得不償失。“這就是網上的謠言，給螃蟹注水不僅沒發現案例，在理論上也是不可行的。”該負責人透露，在現場抽檢時，就有商戶坦言，螃蟹注水沒有可操作性。據成都農產品批發市場經營戶介紹，蟹類產品甲殼內的組織吸水性很差，如果注入液體，液體會從螃蟹的身體縫隙中流出。也就是說，即使辛苦穿刺了硬殼，注入了液體，也會流出來，就算沒有流出，螃蟹也會死亡。因此，注水只會讓商販做賠本買賣。

　　而成都的市場管理方也做了往螃蟹體內注入液體的試驗，結果證明，注水螃蟹很快死亡。

　　跨部門的大數據應用

　　成都食藥監的這次謠言清剿行動，反應迅速可以歸功于成都食藥監食品安全大數據平臺。成都食藥監食品安全大數據平臺致力于利用大數據技術幫助政府、生產經營主體、公眾提高食品安全，實現“智慧食安”。及時發現和聚焦食品安全風險與熱點問題，科學分析和預測其發展變化趨勢，為食品安全智慧治理提供靈敏、高效的決策支持，快速響應社會熱點關切。

　　食品安全輿情監測預警將基于網民在互聯網公開渠道微博、貼吧、論壇、電子報等發布食品安全相關信息、網站食品安全新聞閱讀量、監管體系內部食品安全業務信息，通過大數據挖掘技術，實現對食品安全輿情信息的自動采集、整理和融合，熱點輿情事件的識別，關鍵信息的提取呈現，以及網民情感傾向分析，可以早期發現食品安全的熱點問題，大幅度提高食品安全輿情感知能力，從而讓食品安全重大輿情控制工作關口前移，讓食品安全相關檢驗工作、執法工作和辟謠工作提前介入。

　　據成都食藥監食品安全大數據平臺主任；仟躍科技、成都數之聯CEO周濤介紹，成都進行食藥監領域大數據體系建設的一個背景，是目前成都的食品生產經營主體接近20萬戶。從農田到餐桌，每個環節分散著海量數據，碎片化表現嚴重。與之相對應，龐雜的監管任務與有限的監管資源矛盾突出，難以主動發現潛在風險。

　　與此同時，根據《綱要》要求，2017年底前要形成跨部門數據資源共享共用格局。

　　基于此，2015年9月，成都建立了跨部門的“食品安全檢測預警數據中心”，作為第三方的數據接收與分析平臺，并和周濤團隊合作，共同研究和分析大數據。

　　最終，通過一臺手持的平板電腦實現了上述數據的共享與應用。檢驗人員通過掃描食品包裝袋上的條碼，便可查詢到該食品從生產、加工至流通等全環節的信息數據，同時，這些數據又將被標識出地理位置等信息，上傳至“食品安全檢測預警數據中心”進行進一步的數據化分析。

　　“利用數據加技術產生了替代人力的效果。”周濤介紹，通過分級風控指揮系統，處置指令能實時傳達給一線執法人員和相關機構，大幅度降低風險處置的時間周期。例如近期在成都某地檢出的包裝飲用水銅綠假單胞菌嚴重超標問題，在抽檢發現問題后1分鐘內，所有相關機構、部門都收到相應通知，不到1小時，執法人員就到了現場。借助數據中心，在沒有增添人員的情況下，成都實現了罰沒金額和查處違法案件數的大幅度上升。

　　周濤團隊介紹

　　周濤團隊長期從事大數據核心關鍵技術的研發及產業實踐工作，在數據安全、數據挖掘、數據可視化等方面擁有原創性的關鍵技術。周濤作為創始人或聯合創始人，創立了仟躍數據科技有限公司、成都數之聯科技、成都數聚城堡DataCastle、成都數聯銘品、成都數聯醫信、北京百分點科技、國信優易等知名大數據企業，目前其作為實際控制人的企業全職員工在全球超過2000人，總市值超過100億人民幣。這些企業在金融大數據、醫療健康大數據、教育大數據、工業制造大數據等方面形成了若干有重要行業影響力的產品和解決方案，在利用大數據打擊非法集資、發現醫保騙費、建設食藥安監精準風控體系和重點人員數據監控方面取得了顯著的成績，分別向李克強總理、劉延東副總理、汪洋副總理和孟建柱書記進行過專題匯報，并獲得高度肯定。

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀