中國飯店協會：餐飲業中速增長成常態

　　中國飯店協會發布的研究結果顯示，2014年，隨著全面深化改革和百姓生活水平的提升，大眾消費時代和互聯網時代將持續推進餐飲業向大眾化、品牌化、信息化、產業化轉型，餐飲業將保持與2013年同步的增長速度，進入中速增長的新常態。

　　大眾化仍然是餐飲企業2014年重點的市場轉型方向，如何充分挖掘百姓市場各層面、各角度的消費需求，將成為眾多餐飲企業共同面臨的一個難題。

　　中國飯店協會認為，大眾化餐飲市場的成功需要嚴格的成本管控、更規范的服務標準、更強的品牌營銷、更有力的中央支持體系，需要更為細致的產品標準化。通過向大眾市場轉型，將形成一批全新的行業龍頭品牌企業。

　　2013年，餐飲O2O提升了餐飲轉型。2014年，團購、外賣、微信支付、企業訂餐APP等社交媒體和第三方平臺應用熱度還將持續，為餐飲業的經營開拓新的市常基于此，大數據的深入應用以及互聯網餐飲將全方位改變傳統餐飲企業的經營理念。更多的餐飲企業將加強ERP、CRM等系統平臺建設強化企業管理，企業將借助科技的手段實現餐飲業向現代服務業轉型。

　　不僅如此，2014年餐飲業將向集團化、產業化、國際化方向發展。餐飲集團將拓展中檔市場，發展快餐、團餐、火鍋、早餐、小吃、休閑餐飲、社區餐飲，進軍多元化市場，發展中檔小店、連鎖模式，滿足百姓多元化、個性化消費需求。同時，分散經營風險。餐飲業的集團化時代已經到來。餐飲供應鏈管理、上下游產業鏈延伸將成為餐飲企業的重要發展方向。種植養殖基地的建設將保障企業食材的可控性，聯合采購平臺將降低企業的成本壓力，餐飲食品加工為餐飲經營提供了新的發展模式，全供應鏈餐飲、全產業鏈發展將成為企業核心競爭力。此外，隨著我國開放型經濟的發展和境外游市場的快速增長，更多的餐飲企業將目光轉向了國際市常隨著上海小南國在大陸以外區域的成功經營，以及天津狗不理海外收購的成功，中餐企業走出國門將在2014年傳來更多的好消息。

　　不容忽視的是，我國餐飲業發展還面臨一些困難。

　　中國飯店協會預測，2014年，我國餐飲企業將延續“四高一低”現象，即能源成本高占企業營業額的10%~15%、人力成本高占營業額的20%~30%、物業成本高占營業額的10%~25%、原材料成本高占營業額的40%~50%，利潤率低平均水平已經不足5%。同時，企業稅費負擔重，目前餐飲行業企業稅費種類達20多項，合計占企業營業額的8%~13%，營業稅居高不下、附加稅費項目多、多種稅費為核定征收、企業虧損月份也要繳稅等不合理現象造成企業生存舉步維艱。

　　因此，中國飯店協會預測，雖然企業積極轉型，但總體經營將維持與2013年同步的增長速度。

來源：中國行業研究網

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