中國烹飪協會引入“白百合”評估體系

　　“清潔衛生安全作為食品安全的組成部分，在餐飲業中更為突出，貫穿餐飲業食品生產和服務的全過程。做好餐飲清潔衛生安全工作，是政府主管部門和消費者非常關注的問題，如何提供清潔衛生安全的飲食也已成為餐飲企業的長期共同追求。”9月12日，全國餐飲業清潔衛生安全示范工程在京啟動，中國烹飪協會副會長湯慶順在發布會上如是說。

　　據了解，全國餐飲業清潔衛生安全示范工程，是由中國烹飪協會倡導，全球最大的清潔安全服務商美國希悅爾公司提供全面解決方案并由業內餐飲企業自主發起的工程。在國際“白百合”餐飲清潔衛生評估體系的基礎上，中國烹飪協會起草了滿足中國餐飲業需求并與國家有關法規相符的餐飲清潔衛生安全示范工程實施方案和標準，旨在提升餐飲業清潔衛生意識、減少食品物品浪費的同時，盡最大努力達到國家清潔衛生安全的基礎要求。

　　美國希悅爾公司中國區董事總經理沈宏表示，2012年9月中國烹飪協會與希悅爾簽署了戰略合作協議，在國際化先進技術支持下，設計了清潔安全方案和標準，積極推動中國餐飲業清潔衛生整體水平的提升，努力為廣大消費者提供清潔衛生、安全放心的就餐環境和服務。“北京是‘全國清潔衛生安全示范工程’的第一站，未來計劃在全國積極推進，相信該項工程將會成為中國消費者值得信賴的評估體系。”

　　據介紹，“白百合”餐飲清潔衛生安全評估體系的本質是通過對食品分類儲藏、規范操作和對廚房、用餐區域以及個人衛生等方面標準化管理進行全方位評估。同時，針對評估發現不規范的操作和管理，及時提供培訓、提出解決方案。方案涉及食物包裝和儲存、環境基礎清潔、流程規范操作、個人清潔衛生、食品交叉污染防止和蟲害防止控制等。消費者會在通過評選的餐廳內看到“白百合”證書。

　　日前，國內已經有北京大董烤鴨、吉野家、和合谷、阿五、魯班張五大餐飲品牌的旗下多家餐廳試點了這套方案和標準，并通過了該項評選，所有通過評選的餐廳都將懸掛“白百合”旗幟。“在目前全國餐飲業面臨經營滑坡的嚴峻形勢，清潔衛生安全水平認證不僅是贏得顧客的有效標志，也是轉型升級的重要內容。”中國烹飪協會會長蘇秋成表示，“為此，我們有義務監督和落實中國老百姓的用餐清潔和食品安全，引入‘白百合’與今年食品安全大會上國家食品藥品監督管理總局提出的關于構建食品安全社會共治機制的號召，和落實行業自律和企業主體責任的要求也不謀而合。”

來源：國際商報

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