中國烹飪協會：“化學火鍋”純屬謠傳

針對近日有關麻辣火鍋底料含違規化學添加劑的報道，日前，中國烹飪協會火鍋專業委員會公布中國火鍋企業食品安全狀況，顯示占全國市場七成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格，而這也是中烹協火鍋專業委員會針對時下“化學火鍋”事件首度作出回應。

　　“說‘市場上80%火鍋含有違規添加劑’，這純屬謠傳”，中烹協副秘書長喬杰介紹，今年10月到11月，中烹協組織專家對部分火鍋企業的廚房、餐廳、物流配送中心進行了抽查。此次調查以100家國內知名的大型火鍋品牌連鎖企業為樣本，涉及火鍋餐飲門店9000余家（包括直營店及連鎖店），遍布28個省市自治區。在此次調查中，中烹協要求企業提交相關資質文件、食品檢驗報告、底料檢驗報告以及第3方檢測報告，并隨機對100個品牌企業中的門店、后廚、中心廚房、底料生產廠進行了實地調查。

　　抽查結果顯示，底料檢驗報告、調味品質檢報告全部合格。調查還發現，這些企業均設有食品安全管理員，其中設有專職食品安全工作人員的占63%，兼職食品安全工作人員的占37% 。喬杰表示，上述檢測報告都是由企業當地的質監、衛生等部門出具。

　　近日，一則“八成火鍋底料含化學添加劑”的消息在網絡上傳開。隨后，南京有媒體爆料稱，“化學火鍋”橫行市場。所謂的“化學火鍋”，是指用辣椒精、飄香劑等添加劑勾兌而成的火鍋底料。而這些所謂的添加劑，實際上是不能無限制地使用在食品中的。

　　對此， 中烹協相關人士昨天稱，由于火鍋行業入市門檻低，企業發展參差不齊，行業中確實有個別企業存在著影響行業聲譽的違法行為。不過目前國內規范的火鍋底料主要來自豆醬類、腐乳類和辣醬類，其次就是天然品，如牛油、骨湯等，基本不會涉及到食品添加劑。

　　中國烹飪協會火鍋專委會昨天向全國火鍋企業發出行業自律公約，倡導全國的火鍋企業強化食品安全意識，確保原輔料采購渠道安全，將消費者權益放在首位，以企業良心堅決抵制行業中個別不良行為，維護和捍衛火鍋行業的形象與地位。來自東來順、小肥羊、皇城老媽、呷哺呷哺、海底撈、新辣道等國內一線火鍋品牌企業負責人昨天上午率先在公約上簽了字。

來源：京華時報

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