在東北的美食版圖中，黑龍江齊齊哈爾燒烤占據著獨特而重要的位置。作為世界中餐業聯合會授予的"國際烤肉美食之都"，近年來，齊齊哈爾烤肉產業不斷發展壯大。隨著烤肉美食節的成功舉辦，齊齊哈爾燒烤文化愈發蓬勃發展，而在這背后，創意設計為推動其產業化進程起到了重要支撐。黑龍江琪鶴源文化創意有限公司的總設計師張曉雨，便是這一進程中積極參與者。
從0到1，突破文創困境
對于張曉雨來說，為齊齊哈爾燒烤賦予文創能量，面臨著諸多挑戰。市場趨于飽和、消費者口味不斷變化，如何在這樣的環境中脫穎而出，是她首先要思考的問題。"當時壓力很大，市場競爭激烈，大家對燒烤的認知比較傳統，要想做出改變，需要花費很多精力去挖掘燒烤背后的文化價值，并且要精準把握市場需求。"張曉雨回憶道。
為了克服這些困難，張曉雨深入探究齊齊哈爾的歷史文化，挖掘燒烤背后的動人故事。同時，她與當地的燒烤師傅、餐飲企業緊密協作，了解市場需求和消費者的喜好。"我們和燒烤師傅深入交流，了解他們的烤制技巧、食材選擇等，這些都成為我們文創設計的靈感來源。而且通過和餐飲企業合作，我們能更直接地了解消費者的口味偏好和消費習慣。"
2023年承辦的烤肉美食節，成為一個具有標志性的里程碑事件。在當地政府和商務局的支持下，張曉雨與團隊成功打造出一個集烤肉、文化、創意于一體的特色街區。"那段時間大家都拼盡全力，在有限的時間內完成了從策劃到落地的一系列工作。看到這個特色街區成為游客的打卡勝地，我們覺得所有的努力都是值得的。"張曉雨說。在這次活動中，融合了齊齊哈爾的地域特色與現代元素的"大齊真牛"這一品牌形象正式確立。
從1到N，構建燒烤產業鏈和標準流程
品牌形象成功后，張曉雨并沒有停下腳步，而是帶領團隊著手構建齊齊哈爾的燒烤產業鏈。她積極對接與烤肉產業相關的其他產業，如蘇打水廠、食用菌廠等，利用當地資源，研發出獨具特色的烤肉食材和調料。"我們希望通過這些產業鏈的拓展，讓齊齊哈爾燒烤的內涵更加豐富，不僅是一頓美食，還包括與之相關的各種產品和體驗。"張曉雨表示。
他們與眾多餐飲企業合作，推出了"大齊真牛"齊齊哈爾烤肉IP系列產品，保留傳統風味的同時，融入創新的烹飪方式和調料，滿足不同消費者的口味需求。2024年，齊齊哈爾的烤肉文創產業迎來了更為繁榮的發展態勢，新產品不斷推出，烤肉產業鏈相關企業如冰棍廠、炭木廠等也開始嶄露頭角。"這些創新產品和產業鏈的發展，不僅為當地經濟注入了新活力，也讓齊齊哈爾燒烤在市場上更具競爭力。"張曉雨自豪地說。
此外，張曉雨還積極助力齊齊哈爾燒烤的品牌視覺標準化和規范化，制定燒烤制作標準和流程，確保每一家授權店都能提供高品質的產品和服務。"品牌的標準化和規范化是品牌長遠發展的基礎，我們要讓消費者無論在哪里品嘗齊齊哈爾燒烤，都能享受到一致的美味和優質的服務。"
隨著屠宰、分割、加工、冷鏈物流、超市門店、烤肉電商上下游的貫通，整個烤肉產業鏈日趨完善。截至目前，全國齊齊哈爾烤肉門店已超2.3萬家，占全國烤肉門店的12%，并在韓國、日本、法國等國家和地區開設40多家門店。
從線下到線上，跨界融合拓展營銷渠道
在數字化時代，線上營銷已成為品牌推廣的重要途徑。張曉雨深知這一點，因此她不僅在線下舉辦各類活動，如燒烤美食節、烹飪比賽等，還積極拓展線上渠道。2024年5月舉辦的首屆齊齊哈爾烤肉創意設計大賽，就通過社交媒體、短視頻平臺等進行宣傳推廣，吸引了眾多年輕人的關注。
"線上渠道能讓我們的品牌觸達更廣泛的人群，尤其是年輕消費者。他們對新鮮事物的接受度高，通過線上互動，可以讓他們更好地了解齊齊哈爾燒烤的文化和特色。"張曉雨介紹說，他們會在社交媒體上分享燒烤的制作過程、文化故事，以及推出的新產品，與消費者進行互動，增強品牌的影響力。
除了專注于燒烤本身，張曉雨還嘗試與其他文創領域展開跨界合作。她與當地的手工藝品商家聯手，推出了以"大齊真牛"為主題的文創產品，如T恤、帽子、鑰匙扣、筆記本等。這些產品不僅豐富了齊齊哈爾燒烤的文化內涵，也為消費者提供了更多的選擇。
同時，還與旅游部門合作，將齊齊哈爾燒烤納入當地旅游線路中，讓游客在品嘗美食的同時，了解當地的歷史文化和風土人情。"跨界融合可以讓不同領域的資源相互整合，產生新的吸引力。我們希望通過這種方式，提升齊齊哈爾燒烤的知名度，同時也為當地旅游業的發展貢獻力量。"張曉雨說道。
對于張曉雨來說，為齊齊哈爾燒烤注入文創力量的進程還遠未結束。"創新是品牌發展的動力源泉，我們要不斷挖掘齊齊哈爾的文化資源，結合市場需求，創造出更多新穎有趣的文創產品。"張曉雨表示，未來將繼續投入大量資源進行研發和創新，探索更多具有地方特色的文創產品和服務。同時，張曉雨還計劃積極與國內外的文創機構和專家進行交流合作，引進先進的理念和技術。"我們希望通過與外界的交流合作，拓寬視野，將齊齊哈爾燒烤打造成為具有國際影響力的品牌，為當地經濟發展作出更大的貢獻。"張曉雨對未來充滿信心。（記者 魏波）
轉自：中國食品報
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