老字號現烤月餅熱銷 傳統鮮肉餡百吃不厭

　　現烤月餅一年四季都有賣，但每年中秋前賣得最火。距離中秋節還有一段時間，上海各家老字號的現烤月餅已開始逐漸熱銷。一個工作日下午，記者在位于南京路步行街的新雅粵菜館總店門口看到，現烤月餅銷售窗口前已排起長隊。記者還發現隊伍中有一位從寶山來的上海爺叔，拖著行李箱前來購買現烤月餅，出手就是2000多元。

　　“以前我就住在市中心，喜歡老字號鮮肉月餅的味道，經常來買。”這位爺叔說，現在住得遠了，難得來一次南京路步行街。這次買了很多，回去分給鄰居朋友。新雅銷售人員告訴記者，每年都有拖著行李箱來買現烤月餅的消費者，以老上海人居多。

　　記者發現，今年各家老字號賣得最好的還是傳統鮮肉月餅，可謂百吃不厭。“現烤月餅好吃有3個原因：外皮酥松、肉餡鮮美、酥皮與肉餡搭配完美。”新雅行政總廚、黃浦區海派粵菜非遺傳承人黃任康說，制作鮮肉月餅最難的是對酥皮與肉餡搭配的拿捏。肉餡飽含汁水才好吃，但汁水多了，烤制時會被酥皮吸收，酥皮就不酥脆了。過去十多年，新雅幾乎每年都在微調酥皮與肉餡的搭配比例。“我們的現烤月餅買回家稍許加熱也能復酥，口感不遜于剛出爐時。”

　　除了傳統口味的現烤月餅熱賣之外，老字號今年推出的創新口味也很“在線”。將刺少肉嫩的巴沙魚入餡，搭配清香麻辣藤椒，一款“藤椒魚月餅”豐富了現烤月餅的口感；濃郁的芝士與酸甜的蔓越莓相融入餡，成了口感清新的“芝士蔓越莓月餅”。新雅兩款創新現烤月餅，一辣一甜，都很受年輕人喜歡。

　　在另一家老字號“德興菜館”，記者也發現了辣口與甜口的現烤月餅搭配。除銷售鮮肉月餅外，德興菜館今年首推青花椒臘味月餅、榴蓮酥新口味月餅。廚師長王翔說，上海人的傳統口味偏甜，但現在很多年輕人喜歡辣口，青花椒臘味月餅既保留了上海人喜愛的鮮甜，又有新穎的川式麻香，特別適合在炎炎夏日幫助人們打開味蕾。

　　轉自：解放日報

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