建始土家“非遺”成市場俏貨

　　多樣性的鄂西土家文化，孕育了燦爛的非物質文化遺產。從傳統美食土家臘肉到百年老字號花坪桃片糕，再到竹編老手藝，恩施土家族苗族自治州建始縣因時而變，隨勢而制，不斷探索“非遺”商品化、市場化、產業化路徑。近幾年，該縣土家“非遺”紛紛搭乘旅游業“東風”，走出深閨，飛出大山，逐浪市場，闖出一條傳承、保護與發展的新路子。

　　老字號派生多家工廠

　　走進建始縣花坪鎮，沿街可見多家桃片糕廠的顯目招牌，在特產店和商超亦有桃片糕的銷售專柜。

　　花坪桃片糕產業的興起，還得從一家老字號手工作坊說起。

　　清朝嘉慶年間，吳昌煒的祖上就在浙江一帶制作糕點。湖廣填四川時期，其祖上移民至建始縣，便將這門老手藝帶了過來，結合本地盛產核桃這一特點，改良工藝，開始制作桃片糕。1997年，這門技藝傳到吳昌煒手上時，已是第八代。

　　接手時，父親的小作坊一年產值才50多萬元。接手第三年，吳昌煒就上了第一臺機械設備，為此，父親還和他吵了一架。“那臺設備7萬多元，父親覺得我是在亂花錢。”一臺機械設備可抵10多個工人，兩年時間，他就把這臺設備的錢給省回來了。

　　從門外漢到傳承人，吳昌煒說這種基因似乎是與生俱來的。精選糯米、淘洗、炒熟、磨粉、露制（汲取露水自然受潮）、上倉發酵，直到糯米粉像彈好的棉絮一樣，抓在手里能捏成團，松開手又能散得開，這個過程就需要一個多月。然后放糖、豬油和核桃，裝模、開條、先煮后蒸，放在密封柜里經過8至9個小時慢慢冷卻，香甜軟糯的桃片糕就做好了。“每一道工序都要用心做，否則會影響桃片糕的口感。”吳昌煒說。

　　2011年6月，花坪桃片糕制作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。經過20多年的發展，父親當年的小作坊，在吳昌煒手上，變成了一家擁有兩家銷售公司、兩個專門直營店、170多個網點的食品生產、銷售企業，產品種類由最初僅2個發展到16個，產值最高峰時達到900余萬元。一批桃片糕點師從他的生產車間走出，在花坪鎮開枝散葉，辦起一家又一家桃片糕工廠，全鎮桃片糕生產企業達到9家，從業人員超過200人，總產值近1億元，成為該鎮特色主導產業和旅游名片。

　　“老”臘肉拼出產業地圖

　　建始縣龍坪鄉海拔1600米的深山里，湖北曉姚農夫供應鏈有限公司（下簡稱曉姚農夫）黑豬生態放養基地，新繁育的數百頭黑豬仔正茁壯成長；山下，非遺臘肉傳承基地，炭火熊熊，臘味飄香；縣城產品展示廳，不同口味不同包裝的手撕臘肉、手撕土雞、硒都鳳爪等系列休閑旅游產品琳瑯滿目……從養殖到加工，從研發到銷售，從線上到線下，曉姚農夫旗下擁有20多家子公司、100多個產品，如此完整的產業鏈拼圖，最初從一塊臘肉起步。

　　恩施臘肉是土家人的傳統美食，春節前夕腌制臘肉，也是家家戶戶的年俗習慣。對曉姚農夫創始人姚萬貴來說，小時候房梁上掛著的土家臘肉是他記憶中最深的家鄉味道。2004年，在外打工多年的姚萬貴回到家鄉建始縣茅田鄉，和妻子吳曉麗擺地攤、推板車，叫賣媽媽腌制的土家臘肉，生意出奇地好。后來，夫妻倆租了間門店，取名曉姚媽媽菜，專門經營臘肉。2010年，夫妻倆來到建始縣城，創辦曉姚食品加工廠，為城區10余家超市供應“媽媽菜”系列散裝速食。2017年，恩施州旅游業的迅速發展，讓姚萬貴看到了新商機。他研發推出手撕臘肉、手撕黑豬肉、手撕土雞、QQ蹄花等系列旅游休閑食品，讓已有180年歷史的土家臘肉走出深山，邁向全國。

　　2020年10月，土家臘肉食品制作技藝被列入恩施州非物質文化遺產名錄，姚萬貴成為第五代傳承人。“姚氏土家臘肉選用新鮮黑山豬肉為原料，經過腌制、烘烤、煙熏、發酵、晾干等十幾道工序，其間輔以黃酒、桂皮等十幾種香料，歷經8個月制成，香而不膩。”曉姚農夫辦公室主任趙娥介紹，為確保臘肉品質，公司從源頭進行管控，建立黑豬生態散養基地，從屠宰到加工制作，全部采用傳統手工技藝。

　　18年來，曉姚農夫從擺地攤起家，發展到農夫禮、休閑食品、媽媽菜（預制菜）三大系列和產、供、銷全產業鏈企業，在鄂、渝、湘等10多個省市開設直營店30余家，合作商1000余家，2022年銷售額突破4000萬元。

　　老手藝迎來新市場

　　2月12日，建始縣業州鎮劉家坪村古雅手工藝品廠，一根手腕粗的翠竹，在51歲的饒仕堯手中，經過劃篾、拉絲，變成了一根根細如毛發的竹絲，竹絲又在29歲的女兒饒金芝手中，變成一件件精美的耳環、手環、化妝盒、車載飾品等。

　　竹編，是饒仕堯的祖傳技藝，他從17歲就開始跟著父親學藝。上世紀90年代末，他卻丟下干了上10年的營生，出門打工去了。“東西賣不出去，掙不到錢，干不下去了。”他回憶說。

　　這一停，就是10多年。2014年，恩施州旅游業漸漸熱了起來，這讓他看到了新的希望。他抱著試試看的想法，干起了老本行，沒想到編制的果盤、花瓶及家庭擺飾件很受游客歡迎，生意越來越好。

　　2017年，饒金芝辭去縣城的工作。“爸，我跟你學竹編咋樣？”一次閑聊時，饒金芝試探性地問父親。饒仕堯聽了暗暗高興：“你真想學？”饒金芝回答：“我想試試看。”

　　在接下來的時間里，饒仕堯一直在暗中考察女兒，看她是否能堅持下去。一年多下來，饒金芝雙手到處都是傷口和血泡，但她依然沒有放棄。“要么不做，做就做精品，讓竹編走入現代都市。”饒金芝說。2018年，她注冊了“古鄴工藝”商標，設計了產品LOGO。2020年，竹編技藝被列入建始縣非物質文化遺產名錄。饒金芝從年輕女性特有的視角，設計開發了系列箱包、飾品，深受年輕游客喜愛，竹編產品達到40多個。去年底，她開通“竹編姑娘”抖音賬號，僅2個月粉絲就達到7000余人。

　　如今，饒金芝和父親正在盤算著引進機械，投資建廠。

　　轉自：湖北日報

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