中國留學生把“云南米線”帶到美國：即興創作的美味

　　參考消息網7月30日報道美國《紐約時報》網站7月21日刊登《炎熱夏日，來一碗非正宗的云南米線》一文，文章記述了美國學生泰吉·勞拉和她的華裔同學西蒙妮·唐在美國紐約“自創”云南米線的故事，文章摘編如下：
 

　　西蒙妮·唐正在做涼米線，她把各種美味的佐料加進去——咸肉臊、花生碎、小片薄荷葉、泡花菜混合在一起，用醋和辣椒調味。這是一道很簡單的菜，在之前的一次交談中，她充滿柔情地說這會讓她想起家的食物，當時我告訴她，它也是我的最愛之一，我也想學學在家里做這道菜
 

　　在位于東村的餐館“小唐米線”，她把灼熱的木炭放進燒熱的油里，以便把炭的風味吸進油中。這樣一來，她就可以做出一種特定的燒焦口感，就好像是用一口熱的老鍋做出來的，即便是對生鮮食材也是如此。她對蛋黃進行加工、煙熏和脫水處理，以便可以把它們刮成片，模仿金槍魚的鮮味，但卻看不到菜里有金槍魚。
 

　　面館看上去舒適溫馨，輕松隨意，但這只是因為西蒙妮·唐是那種不喜歡別人注意自己廚藝的廚師。
 

　　西蒙妮·唐出生于成都，后來到了美國念大學。在此期間，她給學校的朋友做飯，暑假回成都在母親的餐廳里當翻譯。在觀看了一集大廚威利·杜方的主題美食節目后，她申請了一所烹飪學校，希望去杜方的餐廳WD-50工作。最終，她如愿以償，在此后好幾年的時間里，她一邊為杜方和其他大廚工作，一邊完善對自己餐廳的設想。
 

　　雖然西蒙妮·唐來自四川，但“小唐米線”里的很多菜肴都起源于不算太遠的云南。去年，她用幾個月的時間在那里四處旅行、住民宿，見到誰都問“什么好吃”，然而每個地方的答案都不一樣：鮮花餅、蕨菜炒蛋、抹著玫瑰醬的鮮牛奶奶酪、品相誘人且肥瘦相間的臘肉。她嘗試過各種叫不上名字的蘑菇，采摘茶葉烘烤，之后她意識到，回到紐約后不可能完全復制該地區的美食，于是轉而即興創作，把云南的風味像指導原則一樣融進自己的菜單。“我不能說我做的菜是正宗的，”她說，“我也不想讓任何人認為那是我努力的方向。”
 

　　為了做出自己的豬肉米線，她把新鮮的豬臀尖和五花肉剁成餡，和大蒜、生姜、大蔥一起烹制，一段時間后又加入一些泡菜。米線的佐料略帶咸味，里面有醬油、黑醋和米醋，兩種醋的味道均衡地混合在一起，自制的辣椒油讓味道變得溫和。她把香草的葉子全部去掉，這樣食客用餐時，有時候會吃到那種鮮明、清爽的味道。這種口感明顯不同于其他滋味，強烈且帶甜味，并且會因為高溫而變得刺激。她把所有佐料，連同切成片的早餐蘿卜和經過乳酸發酵的花椰菜、白菜和長豆角，都堆在米線上面，然后拌勻。
 

　　回到家后，我試著用手邊隨便什么蔬菜做類似的東西，每一次的做法都不一樣，西蒙妮·唐鼓勵我根據心情和季節更換食材。豬肉、花生和香草必不可少，其他所有的都可以變。
 

　　于是，身邊有的，看上去可以和澆過醋的米線搭配的東西我都往碗里加過：切好的黃瓜、煮過的大豆、罐裝腌辣椒、水果蘿卜片、吃剩下的烤玉米粒。這些版本都和西蒙妮·唐的不太一樣，彼此也各不相同，但都很美味。
 

　　在一個汗流浹背的下午，我準備好所有食材，開始洗菜并做午餐。這種感覺很舒服也很奢侈，像是在一個空氣不流動、大腿黏在一起、整座城市感覺都在融化的夏日里，在一家空蕩蕩的、涼爽的電影院里待了一個小時。

　　香辣雜醬米線。（美國《紐約時報》網站）

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