• 貴州“十大名菜”名單出爐，含貴州辣子雞、貴州宮保雞丁等


    來源：貴州都市報   時間：2017-08-03




           8月2日，由貴州省商務廳、省社科聯和貴陽市人民政府聯合主辦的“黔菜品牌系列活動”的十大名菜、優秀烹飪大師名單出爐。苗家酸湯魚、貴州辣子雞被評為貴州十大名菜。周石紅、段大華等15人被評為貴州優秀烹飪大師。
     
    貴州辣子雞
     
           本次大賽活動以“健康生態、醉美黔菜”為主題，發掘黔菜特色菜品和烹飪技術人才，評定一批中國（貴州）烹飪大師和名師名廚，加強貴州廚師隊伍建設，提升全省烹飪技術行業水平。
     
           十大名菜
     
           苗家酸湯魚
     
           貴州辣子雞
     
           貴州盜汗雞
     
           三羊開泰
     
           騸雞點豆腐
     
           布依脆皮魚
     
           貴州宮保雞丁
     
           蕎餅雙拼
     
           苔茶神湯
     
           黃燜牛肉
     
           15位烹飪大師
     
           周石紅
     
           段大華
     
           姜魁
     
           劉真滿
     
           楊超
     
           潘仕琪
     
           蔡世發
     
           楊忠國
     
           舒秀軍
     
           張先興
     
           蔡毅剛
     
           胡天俊
     
           成偉
     
           唐煒
     
           蔣孟銀
     
           延伸閱讀：十大黔菜背后的故事
     
           連夜做菜參加選拔
     
           得知自己制作的苗家酸湯魚被評為貴州十大黔菜后，凱里亮歡寨酸湯魚董事長、省級非物質文化遺產傳承人吳篤琴顯得非常高興：“近兩個月的辛苦總算有了回報！”
     
           說起苗家酸湯魚此次取得的成績，她連連發出了幾個“不容易”的感嘆。
     
           吳篤琴告訴記者，今年6月下旬，她們接到了參加貴州省十大黔菜參評的通知。此時，吳篤琴正帶著她的團隊在杭州為推介黔東南的黔菜而奔忙。“一定要讓酸湯魚邁上一個新臺階。”想到此，吳篤琴有了自己的打算。
     
           從杭州回到凱里，顧不得休息，吳篤琴就帶著廚師、工作人員連夜忙開了。亮歡寨酸湯魚的調料很講究，酸湯是用發酵后的米與西紅柿、辣椒等配制而成，而發酵的時間就得有三天。早在杭州的時候，吳篤琴就打電話回來做了安排。500公里以外養魚基地的魚也用保鮮手段運抵了凱里，花椒、木姜子等也采用了最純正的原料。
     
           按照比賽要求，每家參賽店要制作15道菜參加評選。整個夜晚，吳篤琴都在與大家一道探討和制作參賽的菜品。從火候的掌控到原材料的量化添加，從菜品的擺放到背景的雕刻制作，吳篤琴和大家都做到了一絲不茍。當東方露出了晨曦，擦了擦汗水的吳篤琴這才從繁忙中回過神來。參賽的15道菜肴在一夜的辛勞中做好了。
     
           第二天，在凱里市的參評菜肴中，亮歡寨酸湯魚脫穎而出，順利晉級。之后，亮歡寨酸湯魚一路過關斬將，進入到省級總決賽，一直到最后獲得了貴州省十大黔菜稱號。
     
           “苔茶神湯”是什么菜？
     
           在這次評選出的十大黔菜中，“苔茶神湯”的名字相信有很多人都感到陌生。為了揭示它的神秘面紗，記者幾經輾轉，找到了石阡縣該菜的制作者廖益彪。
     
           廖益彪告訴記者，他今年39歲。目前正在經營著一家研究和推廣家鄉菜品的生態公司。說起研究“苔茶神湯”的目的，廖益彪說，就是想為家鄉的苔茶找到更多的出路。
     
           他說，1995年的時候，他就到深圳一家酒店學習做菜。2005年5月，因為父親重病住院，他趕回貴州。
     
           在家鄉的時候，廖益彪看到山坡上種滿了苔茶。“這么多的茶葉，有銷路嗎？”廖益彪在心中暗自問自己。2008年父親去世，廖益彪離開深圳回到了石阡老家，開始了茶與菜肴結合的研究。他摸索著用茶葉、茶青和山茶油跟各種食品和蔬菜搭配，一遍又一遍地查閱資料和驗證搭配的合理性。經過反復研制，“茶香糯米雞”制作成功，成為廖益彪茶葉菜肴的“處女作”。緊接著，廖益彪又相繼摸索出了獨創的白茶老鴨湯、芙蓉苔茶、觀音護三寶、火茶蛋湯、紅茶米飯、茶青蒸魚、茶香排骨、茶香土豆巴絲、茶香水晶凍、涼拌茶青、茶香餅等15個“全茶宴”菜肴及主食。
     
           在石阡，還有一個著名的就是溫泉了。“要把石阡特色的苔茶與溫泉有機地結合起來，制作出一道具有石阡特色的菜肴來。”說干就干，廖益彪又開始琢磨起來。苔茶與溫泉水的配合怎樣才合理呢？ 加多了茶葉，湯就會苦澀，溫泉水加多了，苔茶的韻味又得不到體現。在經歷了近20次的實驗后，廖益彪終于找到了苔茶與溫泉水的最佳配比，“苔茶神湯”就此誕生！



    　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

    延伸閱讀

    • 喜迎十九大·文脈頌中華｜探訪多彩貴州文化創意園

      喜迎十九大·文脈頌中華｜探訪多彩貴州文化創意園

      中青在線貴州9月16日消息 ，非遺周末聚，多彩在貴州。今天上午，“喜迎十九大·文脈頌中華”非遺網絡傳播活動媒體團來到了貴陽市多彩貴州文化創意園，親身感受多彩貴州濃郁的文化氣息與氛圍，并參與了活動座談會，就非物質文...
       2017-09-17

    熱點視頻

    第六屆中國報業黨建工作座談會（1） 第六屆中國報業黨建工作座談會（1）

    熱點新聞

    熱點輿情

    特色小鎮

    微信公眾號

    版權所有：中國產業經濟信息網京ICP備11041399號-2京公網安備11010502003583

    www.色五月.com