衛生部：速凍食品檢測標準沒降低

近日，因思念、三全、灣仔碼頭等品牌水餃紛紛被檢出金黃色葡萄球菌，令速凍面米制品新國家標準飽受質疑。衛生部專門召開新聞發布會稱，速凍食品新國家標準并未降低致病菌檢出標準，實際上更科學合理。

　　12月21日即將實施的新速凍食品國家標準把金黃色葡萄球菌由此前的“不得檢出”改為“有限量檢出，公眾及媒體懷疑，新標準放寬了金黃色葡萄球菌等致病菌的檢測標準，一些速凍產品可能由舊標準下的不合格變為合格。

　　11月24日，衛生部就《速凍面米制品》制定有關情況召開通氣會。衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局副巡視員段冬梅在會上表示，認為新標準比原標準更低，“這個結論肯定是不對的”。

　　段冬梅解釋稱，原來的標準是定性檢測的概念，并沒有定量的要求。但是，1999年，國際食品衛生法典委員會對食品中微生物危害進行控制的原則發生了質的改變。

　　她指出，在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都會產生同樣的危害，應該根據食品風險分析原則，重點控制特定病原菌。比如，海產品中首要控制的是副溶血性弧菌，嬰兒配方奶粉首要的是控制阪崎腸桿菌。“按照過去的標準，泛泛地規定致病菌不得檢出，是缺乏科學依據的。”

　　據段冬梅介紹，過去微生物檢驗，只是定性檢測，缺乏定量的檢測。此次修訂，金黃色葡萄球菌的檢測方法首先被修訂，由此前的定性檢驗改為定量檢驗，而且該定量檢驗的限量值比國際通行的還要低。

　　她稱，按國際食品微生物標準委員會的采樣方案，金黃色葡萄球菌屬于一般性危害，并不像沙門氏菌和大腸桿菌那么高危險，而且在開水中會被破壞，煮熟的餃子等速凍食品，肯定是安全的。

　　段冬梅在通氣會上表示，就速凍面米食品而言，只要加熱到100度，就破壞了病菌的蛋白，細菌就失去了活性。“可以肯定的是，在煮沸的過程中，食品煮熟了，這個菌就不存在了。”

　　衛生部9月公布《速凍面米制品食品安全國家標準征求意見稿》，將金黃色葡萄球菌由不得檢出改為有限量檢出。新國標規定，每批產品必須抽檢五個樣品，至多只能有一個樣品檢出金黃色葡萄球菌。同時，每克生制品中金黃色葡萄球菌的限量為1000至10000個。

　　金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，大量的金黃色葡萄球菌聚集可產生致病性腸毒素，引起食物中毒。

來源：財新網

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