國家市場監督管理總局日前發布《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》（以下簡稱意見）。制定發布該意見，旨在督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規范公開加工過程，推動餐飲服務食品安全社會共治。
意見指出，鼓勵餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程，實施明廚亮灶。
意見強調，公開的重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。餐飲服務提供者采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示；采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，要保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容。
意見強調，餐飲服務提供者也可以將視頻信息上傳至網絡平臺。鼓勵采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。餐飲服務提供者要保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網絡平臺，視頻信息保存不少于7天。社會公眾通過明廚亮灶發現餐飲服務提供者有違法違規行為的，可以向食品安全監管部門舉報。
轉自：中國工商報
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