近來，各地的奶制品都出現了不同程度的漲價，有的地方甚至出現了排隊買奶、斷貨等現象。表面上看，這是今年持續高溫造成奶牛發病率升高、大量奶牛流產、產奶下降所致，但是根本原因是我國的奶業格局造成的：一家一戶散養奶牛為主，不能引進先進的養殖技術，不具備抗風險能力。
“奶荒”來了
平時1.6元/袋的鮮奶，現在基本都是1.9元/袋，以前有好幾個品牌，現在只有一個品牌，而且也只有幾袋奶。這是記者在北京房山華冠超市看到的情形。
“現在不知怎么回事，近期不但價格上漲了，而且鮮奶忽然貨源緊俏起來了，常常進不到貨，平時賣得最多的是蒙牛和伊利的，現在沒貨了，只有幾袋三元的了。”華冠超市理貨員告訴記者。
記者又到北京其他超市采訪，看到的情形也與之相仿。據報道，其他一些城市也都出現了奶價上漲，有些地方甚至出現了斷貨、排隊領票買奶的現象。
在濟南一些大型超市，250毫升包裝的蒙牛純牛奶價格，售價為2.9元/袋，而前幾個月售價為2.7元/袋；12包一箱的蒙牛高端液態奶品牌特侖蘇售價為62元，以前為59元。在杭州樂購區、歐尚、世紀聯華等多家大型連鎖超市，袋裝常溫鮮奶常常處于斷貨狀態；在鄭州，鮮奶也常常處于斷貨狀態，為了維持秩序，一些超市往往要求買奶的顧客要先排隊，拿號買奶，有時排了隊也不一定買得到奶，為了買幾袋奶要折騰一個下午……
與超市奶供貨不足相對應的是，一些奶企紛紛到各地奶場搶奶。
“從今年開始，奶價就不斷上漲，以前是每噸20元、30元幅度緩慢上漲，但近一個月漲價很快，甚至于客戶主動提出，‘只要能保證奶源供應，每噸可加價500元！’”北京房山區一個規模不大的奶牛場場主告訴記者。6月份每公斤鮮奶才3.94元，現在收購價已達到了5元左右。
在浙江金華市的一康奶牛場，該單位相關人士告訴記者，前幾天一個供應學生奶的企業負責人找到他，開口就說，“只要能保障奶源供應，價格由你定。”但他自己奶場的奶只能供兩家企業，其他找他簽約的企業，也只能是婉言謝絕。一些奶業巨頭也加入了搶奶的行列。10月17日，蒙牛的高管就召集了浙江金華10多家奶場的負責人開會，希望能與這些奶牛場建立良好的合作關系。因為蒙牛在金華建有9億元的乳制口加工項目，已正式投產，一期建成后年生產能力將達到16.8萬噸。
一些政府部門及協會組織發布的信息也預示著，一場“奶荒”正風雨欲來。
山東省畜牧協會奶業分會副會長兼秘書長張志民告訴記者：“目前奶源供應確實存在嚴重不足的情況，缺口大約在30%左右，不僅是山東，奶源供應不足，這個現象全國存在。”
“今年7、8月份數據顯示，原奶產量比平常下降了2/3。”中商流通生產力促進中心乳業分析師宋亮表示。
中國奶業協會理事王丁棉亦告訴記者：我國進入7月后，原奶供應變得異常緊張，奶價大幅上漲，國內奶價已經相當于瑞典的價格了，成為世界第二高的奶價國家。在此之前，中國的奶價在全球排名一直在第4位左右徘徊。
來自農業部的統計數據顯示，上月第二周，內蒙古、河北等10個奶牛主產省（區）生鮮乳平均價格3.68元/公斤，比第一周上漲了0.5%，同比上漲12.2%。
中金公司也曾在其發布的研報中稱：為了應對成本上漲，國內乳制品業有可能提價10%左右，原奶價格受益于乳制品提價，將在四季度開始上漲。
高溫只是表面誘因
那么，是什么原因造成目前的奶荒呢？
“我想主要是今年夏季的高溫引起的。”北京房山區上述那家奶牛場場主告訴記者。今年夏季持續高溫，而奶牛是怕熱不怕冷，由于高溫致使一些懷孕奶牛流產，發病率升高，產奶量下降。他家養了50頭奶牛，懷孕奶牛有13頭，但有六頭流產了，沒有生病的奶牛產奶量也是普遍下降，最少時一頭奶牛一天只能產奶十五六斤，現在產奶量雖有所恢復，但一天也只是20斤左右，而如果正常產奶，一天一頭奶牛可產26斤至30斤左右。9月份時，他把12頭奶牛催肥當肉牛賣了。
那么，這位場主的說法是否具有代表性呢？
浙江上述一康奶牛場負表人也表示，今年夏季持續高溫導致他家農場奶牛的流產率高達40%，奶牛最適宜的產奶溫度為4℃至20℃，但持續又熱又濕的高溫導致單頭奶牛產奶量普遍下降了30%。他家奶牛場正常的情況下產奶量為一天20噸，而現在還不足14噸。
“今年的高溫和潮濕的天氣造成了奶牛普遍發病率升高和產奶量下降。”浙江金華市畜牧獸醫局產業發展科科長高士寅表示。
浙江省畜牧獸醫局的統計數據顯示：最近5年來，浙江全省存欄200頭至400頭的奶牛場關閉了10家，存欄400頭至800頭的奶牛場已有3家關閉；存欄1000頭以上的奶牛場已有2家關閉。全省減少存欄奶牛高達6000頭以上，目前杭州存欄奶牛數為9000頭，與奶牛存欄高峰18000頭相比，已下降了一半。浙江省奶牛存欄數目下降了一半，而市場對奶的需求卻又是有增無減，這預示著“奶荒”形勢嚴峻。不僅是浙江形勢嚴峻，全國亦然。
宋亮亦指出，7、8月份以來，由于連續潮濕高溫造成原奶比平常下降了2/3，又加之去年旱情導致部分奶農宰殺了大量奶牛，從而影響到了原奶的供應。
“除了自然天氣的影響外，政策的影響也不容忽視。”張志民告訴記者。9月底，國家質檢總局發出《關于加強進口嬰幼兒配方乳粉管理的公告》，該公告明確規定，禁止進口大包裝嬰兒奶粉到國內分裝。而我國的乳品飲料原料基本上全是低廉的大包裝進口奶粉還原加工制作的，這個規定一出，沒有了進口奶粉，乳品企業只得用國內產的原生奶加工。這無形當中增加了原奶的需求量。另外，澳大利亞和新西蘭等奶品出口大國遭遇了旱情，產量降低，進口奶粉數量大幅度減少，這對于目前的“奶荒”無異于雪上加霜。
中國奶業協會理事陳渝也表示，導致目前奶荒一方面是從新西蘭進口奶粉受到了限制，受高溫等因素影響導致我國原奶產量大幅下降；而另一方面由于奶粉的剛性需求，隨著國家的整治，三聚氰胺對人們的負面陰影漸漸淡去，剛性需求逐步恢復正常，多重因素疊加從而導致了目前原奶供應緊張。
在鄭州惠濟區眾人奶牛養殖合作社理事長高軍衛看來，“無論高溫氣候原因，還是政策因素，都是導致‘奶荒’的偶發性因素。其實，在‘奶荒’背后還有更為深層次的原因。”
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