餐飲收入35年來首現負增長

　　危機來臨

　　去年年底中央改進作風的“八項規定”，反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，再加上2013年2月春節餐飲市場的表現，使得整個行業都認為“贏了人氣、輸了財氣”已成定局。而今年1月至2月份，我國限額以上企業的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。對此，中國烹飪協會給出了權威的判斷：意料之中的表現，意料之外的危機。

　　猜中了開頭，卻猜不著這結局。

　　“盡管我們對一季度的餐飲業表現有了心理預期，但是當看到統計數據時，我們還是不敢面對，的確讓人猝不及防、意料之外。”中國烹飪協會會長蘇秋成認為，這是意料之中的下滑，意料之外的慘淡。

　　蘇秋成的判斷是基于國家統計局的一組數據：今年1月至2月，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，增幅比去年同期下降4.9個百分點。

　　行業內都清楚這些數據背后的含義：8.4%的同比增幅相較于2012年下降了36.8%，而且是進入新世紀以來，1至2月份數據第一次出現個位數增幅。

　　更令行業意外的是另一組數據：今年1月至2月，我國限額以上企業的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，增幅比去年同期下降17.3個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

　　這不能不使餐飲業陷入集體反思之中。

　　意料之中的表現，意料之外的危機

　　在剛剛過去的2012年，餐飲業以13.6%這一創下1991年以來（除非典2003年）最低的增幅水平為全行業的表現畫上了一個句號。

　　這個句號將曾經以2倍于GDP增速高速增長的餐飲業拉回了現實；將自2008年金融危機以來餐飲行業逐漸顯現的“微利與粗放”變成了事實。

　　2012年年底中央改進作風的“八項規定”，反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，再加上2013年2月春節餐飲市場的表現，使得整個行業都認為“贏了人氣、輸了財氣”已成定局。

　　現在看來，這種判斷并沒有真正意識到問題的嚴重性。

　　對于一季度餐飲市場的表現，中國烹飪協會給出了權威的判斷：意料之中的表現，意料之外的危機。

　　危機來自何處？除了本文開頭的那些餐飲業的行業數據外，從不同區域和企業表現來看，意料之外的事情還很多。

　　相比于三四線城市，一二線城市的增長乏力可以說是意料之中的事情，但沒想到前者也出現了意料之外的后勁不足。

　　根據目前各省市統計部門已公布的數據（截至4月9日），2013年1月至2月，各省市的餐飲業表現不一，呈現一二線城市增長乏力，三四線城市后勁不足的態勢。

　　中國烹飪協會的統計發現，除了湖北和西藏的限額以上餐飲收入增幅超過15%外，大部分省市前兩個月限額以上餐飲收入增幅都在10%以下，新疆和甘肅這樣的西部經濟落后地區限額以上的餐飲收入增幅已經跌入3%以下，特別是江蘇南京、陜西、浙江前兩個月的限額以上餐飲收入直接進入負增長。而且與去年同期相比餐飲收入增幅回落明顯，湖南、湖北、山東的增幅回落水平都超過了10個百分點。

　　這種環境下，企業的處境不言而喻。

　　中高端餐飲在新政中應聲急下，春節前的2012年12月份和2013年1月份經營中高端正餐狀況比較正常，與往年基本持平，但今年1月份已經顯現出下滑趨勢，2月份的經營狀況進一步惡化。

　　部分高端餐飲企業2月份營業收入下降幅度超過50%，即便是以商務宴請和家庭、朋友聚會為主的部分餐飲企業也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情發布的2013年一季度業績預告顯示，湘鄂情一季度凈利潤將虧損5500萬元至7000萬元。

　　中國烹飪協會發布的《2013年一季度餐飲行業情況分析報告》顯示，定位大眾的正餐雖與去年持平，但利潤有所下降。北京一家定位大眾的家常餐廳2013年前兩個月營業額增長了3%，但受春節調薪、成本支出等影響，客流量有所下降，利潤依然下降了2%。

　　與之相比，快餐受影響較小，營業收入保持增長，但有利潤下滑趨勢。大部分快餐企業一季度業績與去年同期持平。有的快餐企業因綜合調價、成本上漲、店面擴張等因素，以及門店多集中于購物中心受春節放假的影響，一季度利潤上漲幅度很低，甚至有下滑的趨勢。

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