7月12日，美團宣布即時零售日訂單量超過1.5億，其中拼好飯日訂單量已超3500萬單，蜜雪冰城、塔斯汀、華萊士、正新雞排增速位居前列。同日，肯德基單款“全雞套餐”通過美團“神搶手”半日即售出約百萬單，國際快餐品牌巨頭關注中國餐飲模式創新，積極與平臺合作聯合優化供應鏈定制產品。消息稱，肯德基正積極布局，或繼續通過拼好飯等新模式滿足新消費增量。
有業界分析指出，爭奪存量市場之外，如何以產品和模式創新挖掘增量市場成為當務之急。能否有效激活新的增量，不僅關系到平臺生存和發展，對于餐飲行業也至關重要。
美團拼好飯正是借鑒電商零售行業的“C2M模式（從消費者到生產者）”，即提前聚集消費者的場景偏好和剛性需求，結合過往消費大數據，反向優化改造供應鏈，聚焦幾個爆款產品，增強備貨和議價能力，簡化管理流程，以持續創新推動外賣行業的規模效應釋放，在保證品質的前提下降低成本，助力餐飲商家尋找增量空間。
創新模式 餐飲業探索“C2M”反向定制
漢堡王、老鄉雞、南城香、魏家涼皮、蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨……隨著“拼團點外賣”在年輕群體中越來越流行，眾多知名連鎖餐飲品牌紛紛入駐拼好飯等“拼團外賣”平臺。根據行業消息，以肯德基為代表的國際快餐巨頭憑借其供應鏈優勢，或將投入資源打造新單品。
在此之前，拼好飯上線“品質堂食”專區，篩選了各地有堂食的商家，經常外出堂食的消費者可以選擇附近熟悉的商家下單信任的餐品，持續提升用戶消費體驗和黏性。
據了解，與傳統外賣模式不同，拼好飯通過用戶集中拼單、商家統一出餐，幫助商家聚焦“人氣”餐品，從而獲得更穩定集中的單量。商家可以專注于其最擅長的餐品，集中力量打造“爆款”，進而通過規模效應，在采購和出餐環節提高效率、降低成本。
以南城香為例，“我們四款產品日銷近萬單，像麻婆豆腐這一爆款，因為非常下飯，在中午時段成為熱銷產品。這個菜品，核心只有肉沫和豆腐兩種原材料，我們在上游找到了穩定的合作伙伴，并把規模擴大了三四倍，既保證了質量，又為消費者降低了成本。”該品牌負責人表示。
拼好飯不僅可以幫助品牌分攤人工、房租成本，也能以更具規模的優勢來攤薄品牌的食材采購成本。品牌通過規模化采購，省下的成本既可以用來采購更好的原材料，也可以進一步讓利于顧客。
拼好飯業務負責人表示，作為餐飲行業的創新產品，拼好飯是借鑒電商零售行業的“C2M模式”推出的平價外賣產品，該類產品通過前端匯聚需求、后端攤薄成本，進而優化供應鏈、擴大規模效應來實現“性價比”。
效率提升 賦能大品牌小店鋪
借助拼好飯，不少餐飲商家逐漸摸出了流量和銷量增長的門路。
蜜雪冰城最早從2021年就開始與美團拼好飯合作。最初上線了暢銷的冰鮮檸檬水等產品，如今在拼好飯已經上線奶茶、果茶等十幾款產品，接下來考慮嘗試上線咖啡、圣代等產品，以滿足不同顧客群體的消費需求。
蜜雪冰城拼好飯運營負責人張偉龍介紹，蜜雪冰城在拼好飯上的訂單量整體保持快速增長趨勢，“無論是總訂單量還是總營業額，拼好飯給品牌帶來的增收效果都很不錯。雖然店鋪里有十幾個商品幾十種規格在售，但訂單并不是均勻的，‘檸檬水’這個單品的銷量格外好，品牌方為此還建立了種植基地，根據平臺用戶特點和訂單波動數據進一步提升運營效率，消費者能用更低價格買到優質產品。”
不僅連鎖品牌實現了增長，很多中小商家也在拼好飯上闖出了更大的市場。“開鍋糝，刮缸粥。”喝“頭鍋糝”，是山東臨沂人獨有的早餐儀式感。有年輕人說，早上要是能訂個外賣，不用早起也不用跑路了。為了滿足年輕顧客的需求，臨沂朝陽糝館老板張秀高上線了與店里價格一致的外賣，但因早餐客單價低，配送門檻只能設置為15元起送。
2022年6月，經拼好飯業務經理推薦，朝陽糝館將這一富有臨沂特色的小吃，通過高性價比的套餐打開了新銷路。如今，朝陽糝配現炸油條套餐銷量最好，一天可賣出100多單，占總營業額的1/3。
像這樣的情況并非個案。華泰證券研究發現，90%入駐拼好飯的商家實現銷量提升30%以上，疊加出餐效率提升，帶動成本下降，平均降幅達到20%以上。
張偉龍說，“我們最初也擔心拼好飯會影響正常外賣的訂單，但后來發現，拼好飯的核心用戶跟原本的核心用戶只有兩三成是重合用戶。拼好飯給品牌帶來了增量的下沉渠道用戶。”
張偉龍舉例，之前在所有的外賣渠道里，商家因為配送成本問題，要兼顧利潤和營收共同增長，會在起送價或者杯單價等方面進行限制，但畢竟不是每個用戶都有一次性可以喝兩杯甚至三杯的消費場景，抑制了一些用戶的下沉需求。拼好飯打破了單人場景，滿足了“單杯起送”這個核心場景的消費需求，帶來的增量就應運而生了。
守住品質 贏得消費者長期信賴
訂單的穩定增長，核心是依靠品質。“拼一頓飽飯，更要品一份滋味。”拼好飯業務負責人表示，將持續攜手商家共同提升管理能力，探索更多食品安全管理技術。
拼好飯建立食品安全標準并在商家App公示，定期抽檢，嚴格汰換不符合食品安全標準的商家，防范低質競爭風險；定期開展拼好飯商家食品安全培訓，通過商家App發送食安培訓通知，并在后臺發布食安培訓視頻課程，要求商家嚴守食品安全底線。
為了鼓勵商家“明廚亮灶”，拼好飯方面鼓勵商家把后廚及環境圖放在和菜品同等重要的位置展示，并在外賣行業率先上線“食安日記”，商家以真實打卡的方式，更新環境照片，公布后廚實況，詳細展示餐品加工、成品制作、清潔打掃等監督環節，加深了消費者對商家的了解和信任。
商家也紛紛表示：“在品質上沒有任何差異，不僅品質、分量沒區別，連包裝都不會有任何區別。”“拼好飯上的產品，堂食都能買得到。”“只有品質保證了，才能贏得消費者信任。”
這也正是“拼好飯”的核心定位和未來發展方向。拼好飯業務負責人表示，“透明化”是回歸餐飲本質的必然選擇，商家和平臺對于聲譽和安全的重視，構成了拼好飯“好價也有好品質”的基石。同時，也進一步推動商家提升食品安全和運營規范性，形成“認證驅動優化”的良性循環。
清晰明確的長期規劃收獲了眾多餐飲品牌的信賴。漢堡王方面表示，公司看重“拼好飯”更多的新用戶和年輕客群的互動鏈接與拓展價值。未來計劃針對拼好飯渠道打造“C2M模式”專供餐品體系。
蜜雪冰城方面表示，公司要求所有門店在拼好飯渠道采取統一管理、統一產品、統一結算價、統一出餐標準，通過拼好飯渠道找到新的增長空間。
花小小方面也說，拼好飯顯著提升了品牌的知名度和曝光率，訂單量實現明顯增長，期待通過更優化的功能進一步提升品牌影響力和訂單轉化率。（記者 王文博）
轉自：經濟參考報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
