中國乳業首要學會認真“養牛”

放心奶要“養”出來 中國乳業首要學會認真“養牛”

近年來，質量不過關的陰云，數次籠罩在中國乳業頭上。

　　幾年來，各大乳品企業兼并整合加速，政府也出臺一系列加強管控乳制品生產流程的辦法，總體效果得以改善，可“問題奶”、“超標奶”等食品安全事件仍時有曝光。一度被“逼退”的外資品牌正在卷土重來，顯示出本土乳業品牌的市場美育度還差強人意。

　　不久前曝光的某品牌奶粉，竟然是貼了國外品牌的“假洋鬼子”，足見中國乳業的“不自信”已經相當嚴重。

　　近期，A股上市乳企三季報已經陸續披露。中國乳業整體增長幅度放緩，已不比早幾年的“火爆”場面。從數據看，各乳企表現分化進一步加大，多家乳企利潤有所下滑。

　　乳業分析人士認為，中國乳業的發展“瓶頸”仍是奶源質量問題。下一步乳業調整的目標，將是加大奶牛養殖等基礎投入，引導奶農科學養殖、規模養殖，增強抵御奶源風險的能力，同時要把奶牛場飼料、藥物、添加物整個養殖過程，和奶源及奶產品的貯運、加工過程統一納入質量控制流程，才能有效提升乳企誠信形象。

　　牛奶是“養”出來的，不是“催”出來的

　　事實上，三聚氰胺事件以來，中國乳品行業最薄弱的環節暴露無疑，那就是奶源。中國奶牛養殖業大部分為分散小奶農，使用的飼料和奶牛品種也千差萬別。由此導致高速成長的中國乳業，難以從上游找到充足的優質原奶。

　　內蒙古奶聯社創始人李兆林認為，中國以農戶散養為主的養牛與養豬差不多，主要是“干玉米秸＋精飼料”。可牛是反芻動物，奶牛更是一只專業的“造奶機”，奶牛不是無成本的“礦泉”，要維持奶牛產奶的時間、數量，必須讓奶牛有足夠的、合適的吃的東西，而中國許多地區80%的奶牛處于吃不飽的狀態，對精飼料的依賴度高達80%，這使養殖成本降不下來，奶牛的發病率居高不下。

　　以農戶散養為主的“庭院奶牛”，其養殖環境是“房前拴牛石、院子搭草棚”，簡陋而管理粗放，奶牛生存的最基本條件不具備，糞尿常年污染村莊，人畜共患疾病嚴重。

　　李兆林稱，我國一家一戶的奶牛養殖形式，無論是被標注上的“奶農＋奶站＋公司”模式，還是“奶農＋奶牛養殖小區＋公司”模式，都沒有徹底擺脫“把牛當豬養”的現實。

　　同時，原本屬于乳品加工企業的奶站大多被賣給了個人，90%的擠奶站控制在個體經營者手中。這樣，除了集中擠奶和代購代銷精飼料外，乳品企業難以給奶農在奶牛養殖技術、飼養管理、育種等方面，提供有效支持，也不具備能力從資金、大型設備上給予奶農實質的幫助。“三聚氰胺事件”爆發的根源即在此環節。

　　由此，中國乳業即便有了蒙牛、光明等擁有世界先進水平的牛奶生產線和“世界樣板工廠”的知名企業，也無法保證“讓牛產出好奶”。

　　一位不具名的乳業資深人士批評說，中國乳業“營銷為王，速度至上”的市場導向，與重視積累、遵守自然規律的農場養殖法則之間，存在著難以調和的矛盾。即便乳品企業都知道“得奶源者得天下”，可在市場膨脹和利潤誘惑下，能夠靜下心遵循“養殖”規律，去培育優良牧場的，還是少數。

　　他說，牛奶是“養”出來的，不是“催”出來的；乳品安全也是“養”出來的，不是“吹”出來的。

　　“養牛”事業需要“慢功夫”

　　“養牛”的事業，更不能成為又一個“速度至上”要求立竿見影出效果的“速成品”。

　　以“萬頭牧場”知名的乳業“新軍”現代牧業，近期也出了問題。

　　據稱，該企業已經建成運營的“萬頭牧場”有16個，在建牧場4個，擬建牧場10個。這家2005年才成立的公司，計劃2015年前完成30個萬頭規模牧場的規模與經營，奶牛存欄超過26萬頭，日產高品質牛奶3000噸以上，要成為中國最大的原料奶生產商。

　　但是有批評者認為，中國國情還不適合搞萬頭牧場，因為目前條件下，在污染、疫情等方面很難做到有效控制。在去年的中國奶業大會上，一位相關的官員還表示：“規模化養殖，值得支持，但是需要適度，萬頭牧場是作秀。”

　　最近，現代牧業創辦人鄧九強因“身體健康原因”辭任董事局主席。這之前，他對采訪他的記者說：“我們養牛很辛苦，出問題很多人來指責。我對自己非常失望，做了那么多努力，一片質疑，一片反對”。

　　李兆林算了一筆賬，一個“千頭牛牧場”，設施投資大約需要1200萬元，每頭牛價值以6000元計，1000頭牛總值600萬元，經營需要流動資金500萬元，算下來，投資一個牧場需要2000多萬元。即便順利，前期投入也要六到七年才能收回。再考慮到粗飼料的運輸半徑和成本，防疫、后期糞污處理等防控問題，奶聯社一開始就打消了搞“萬頭牧場”的念頭。

　　分析人士稱，不能讓“百分之百原奶來自規模化養殖牧場和小區”，變成中國乳品企業“自我救贖”的又一個廣告宣傳。要知道，奶源建設投入大、利潤小，據不完全統計，奶牛養殖、產品加工、流通等環節的成本投入占比分別為75%、15%、10%，但利潤分配分別為10%、35%、55%。如果不是實力足夠強大的企業，并擁有長期“養牛”的耐心，很難平衡上下游之間“成本和利潤的不平衡”。

　　從這個意義上說，只有中國乳品企業真正放慢速度，學會認真“養牛”，消費者恐怕才能喝上放心奶。

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