左手油條右手咖啡：中式早餐路在何方？

　　隨著麥當勞等“洋”快餐接連推出早餐服務，以豆漿油條為代表的傳統中式早餐，越來越多地受到咖啡漢堡的沖擊。洋早餐在多大程度上影響了中國人的生活方式？傳統早餐又應該走向何方？

　　洋早餐進軍中國早餐市場

　　從10月份起，一向走高端路線的星巴克咖啡在中國推出了四款早餐。這是繼麥當勞等之后，又一個洋品牌進軍中國早餐市場。在天津一家星巴克門店，盡管動輒四五十元一套的早餐價格，讓一些收入不低的白領也感嘆“有點奢侈”，但來嘗鮮的人仍然絡繹不絕。

　　事實上，伴隨著洋快餐進軍中國早餐市場步伐的加快，越來越多的人開始接受咖啡漢堡式的洋早餐。

　　早上六點，位于天津市南開區的一家麥當勞餐廳準時把點餐處的餐牌翻到了早餐，包含一杯咖啡、一塊漢堡的早餐套餐即時供應。記者在餐廳看到，來麥當勞吃早餐的不僅有年輕人，也有中老年人。在一家電子產品公司工作的白領小張說自己每天都會來買個套餐，然后在上班的路上“解決”掉。

　　“漢堡的味道不算壞，營養也比較均衡，再加上一杯咖啡，整個上午都很精神。”小張說，“有時想去居民區里的小攤喝碗豆漿，但感覺太浪費時間，衛生狀況也不盡如人意。”

　　南開大學博士張翔表示，洋餐飲進軍中國早餐市場，是因為早餐市場需求很大，而國內的餐飲企業在早餐上并未形成優勢，同時也說明了人們對于外來食品的接受度在增加，愿意嘗試新的改變。而在生活節奏日益加快的今天，快捷、衛生而且標準化生產的洋早餐更容易受到人們的青睞。

　　傳統早餐受到沖擊

　　老宋在天津市迎水道附近經營著一個大餅雞蛋的早餐攤點，在他對面就是一家麥當勞快餐店。每天五點半，老宋就要起床做早餐，把頭天晚上準備好的面粉和蔬菜加工好，然后推著早餐車出來營業。“現在生意難做，吃大餅雞蛋的人越來越少，去麥當勞吃早點的人倒多了起來。”老宋說，“年輕人吃不慣油條了，他們嫌油太大，也不愿意在攤點吃完再走。”

　　正在老宋攤前用餐的李國賢告訴記者，自己吃不慣來自西方的快餐，早上還是吃個鹵蛋、喝碗豆腐腦“胃里比較踏實”。李國賢承認，現在的年輕人已經很少早起去街口或者餐廳吃頓像樣的中式早餐了。

　　如果說老宋的攤點已經感受到了來自洋餐飲的沖擊，那么一些經營傳統早餐的連鎖餐廳這種感覺則更加強烈。據一家連鎖中餐快餐店經理介紹，盡管他們推出的早餐價格并不太貴，口味和營養也經過科學論證，但與一路之隔的洋快餐相比經營上還是有差距。這位經理說，這固然有品牌吸引力上的差距，但中式早餐和西式早餐對于人們的吸引力正在慢慢發生改變，青睞西式早餐的人越來越多。

　　年輕人生活方式的改變，為洋早餐的擴張提供了機會。而傳統早餐網點越來越少，也為洋早餐提供了廣闊的市場。

　　“因為房租、人工、物價等方面的成本上升，現在的早餐生意越來越難做了。”天津登瀛樓高級技師韓福年說，“以前的早餐店隨意可見，但現在‘早餐難’的問題已經開始顯現。”

　　天津登瀛樓在數十年前有早餐服務，但隨著經營壓力的加大，原本叫好又叫座的早餐業務現在已經取消了。

　　韓福年表示，中式早餐品種較多，制作工序也很繁瑣，本身又是一個微利行業，這就造成了經營者不愿涉足，早餐網點日益減少。而制作簡單、口味固定的洋餐飲早餐，往往能夠適應人們快節奏的生活，也易于在市場化的競爭中生存。

　　“以后想吃個正經的傳統早餐會越來越難。”韓福年說。

　　傳統中式早餐路在何方？

　　在中國人傳統的早餐食譜中，天津有煎餅果子、武漢有熱干面、河南有胡辣湯。如今不管是在南方還是北方，隨著洋餐飲進入人們的早餐生活，早餐的種類也開始南北一致。進軍早餐市場的洋餐飲，不但有定位高端的產品，還有價格較為低廉的套餐。而反觀經營傳統早餐的中國餐飲，除了滿足社區需求的早餐車、早餐飯店等，中高端產品仍然沒有形成規模。

　　在這樣的情況下，傳統的“大餅雞蛋”“豆漿油條”路在何方？多位受訪的餐飲從業人員和民眾表示，中式快餐應該在營銷、食品安全維護下工夫，政府也應該給予一定幫助。

　　早餐業務占到永和豆漿營業收入的30%—40%。永和豆漿華北總部一位負責人告訴記者，中式早餐應該在品味、快捷和實惠這三方面有所選擇。中式早餐在口味上比較易于接受，但為了適應現代快速的生活節奏和年輕人的個性選擇，中式早餐應該更加注重用餐的快捷簡便。

　　其次，中式早餐也要注重食品安全的維護。家住天津市河西區的張長桂說，有的時候想去小區門口買早餐，但早餐店的衛生情況值得擔憂。南開大學博士生導師徐行則表示，目前北方城市滿足群眾需求的早餐很多都是由小攤販供應的，未來應該集中經營和管理，以維護食品安全，提升人們的就餐體驗。

　　另外，針對早餐盈利較少、很多飯店不愿意涉足的問題，韓福年建議政府應該加大扶持力度。韓福年表示，早餐問題是一項民生問題，關系到廣大群眾的生活質量，需要政府加以關注。韓福年說，目前政府對于經營早餐的商家有一定的扶持，但力度不夠，未來政府應該在房租、稅收和物價等方面有一定的傾斜。

來源：新華網

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