“變與不變”關乎老字號的生存，“怎樣變”才是老字號發展的關鍵。為了片面追求經濟效益的增長而盲目迎合消費者，無異于“殺雞取卵”，是不長久的。
網絡時代，老字號應該何去何從？
是繼續“守舊”，秉承老一代人的傳統觀念，通過實體店面進行連鎖擴張，還是順應網絡時代的潮流，大力發展網店？是走“物以稀為貴”的高端路線，還是繼續堅持物美價廉的平民路線？這是擺在每一個老字號面前的現實問題。
眾所周知，老字號是指那些世代傳承有序，擁有獨特的工藝、優質的產品和服務，并形成良好口碑的品牌。這些老字號品牌經過歷史長河的洗禮，具有深厚的中華民族文化底蘊。
在傳統經濟時代，老字號的信譽主要是通過人們的口耳相傳，給人最大的感覺是“穩定”———穩定的品質，穩定的工藝，穩定的服務。曾經，擁有老字號的產品是身份的一種象征，“頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿八大祥，腰纏四大恒”是老北京人的口頭禪。老字號們數十年如一日，你買或者不買，老字號就在那里，不移不變。
如今，受互聯網飛速發展的影響，“求新圖變”成為新經濟時代的主流，各式各樣突出個性、彰顯自我的產品鋪天蓋地向人們涌來，讓人應接不暇。受外界環境的刺激，消費者需求也有了顯著變化。以手表為例，在過去，它的主要功能是顯示時間，現在則更多是為了體現一種品位或者裝飾的需要。在年輕一代的眼里，老字號逐漸成了“老土”、“守舊”的代名詞。
據相關資料顯示，目前分布在全國各地的2000余家“中華老字號”中，如今仍能正常營業的僅為30%。導致老字號出現經營困難甚至大面積倒閉的原因有很多，其中最主要的三個要素就是產品質量、品牌和經營者。
首先，是產品質量的衰落。由于沒有隨市場變化，老字號陳舊的體制遏制了員工的積極性，不僅產品缺乏創新，在產品制作時也經常出現偷工減料、以次充好的現象，使得產品質量嚴重滑坡。
其次，是品牌的衰落。老字號們仗著“酒香不怕巷子深”，很少進行品牌宣傳。但事實是，在當今信息爆炸的時代，擁有品牌也不等于擁有市場，再優秀的產品和服務，如果缺乏持續的信息刺激，消費者也很快會把它忘卻。
第三，是經營者的觀念落后。如今許多老字號的經營者，經濟效益往往不是他們考慮的首要因素。他們更多的是糾結在精神層面：如果改變傳統風格進行經營，不僅要面對老一輩人的阻力，自己也要承擔變革可能失敗的風險。“保護傳統文化”甚至成了一些不思進取的接班人吃老本的借口。殊不知，不隨市場變化調整自己的經營思路，失去經濟效益支撐的老字號，無異于空中樓閣。
由于產品質量和品牌的不斷衰落，加之經營者觀念的陳舊，導致老字號喪失了固有的顧客群體。而對于年輕消費者來說，對老字號進行消費更多是為了滿足嘗鮮的心理，他們也很難成為鐵桿顧客。長期缺乏穩定的客戶群，導致老字號出現如今勉強維持甚至倒閉的局面。
顯然，“變與不變”不應該是老字號們應該糾結的問題，老字號如果不調整經營思路，勢必是死路一條。因為老字號要想走下去，它必然要依靠有人來消費，所以，滿足消費者需求應該是老字號們首先要考慮的。老字號要想重新確立競爭優勢，必須根據市場環境和自身情況制定相應的經營策略。
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