中國葡萄酒產業發展還在深度調整期，所面臨的重大現實問題，急需全行業深入調研，凝聚共識，推動產業轉型發展，提高核心競爭力。
第一個問題：中國葡萄酒產業的戰略定位
盡管我國已成為世界前幾位的葡萄酒生產和消費大國，但在國家層面上它的戰略定位問題并沒有解決。因為從葡萄酒對國家貢獻的GDP角度來看，確實是一個微不足道的小產業。不用說在中國的大盤子里，即使在煙臺這個亞洲唯一的“國際葡萄·葡萄酒城”，以GDP的尺度來衡量，也沒有分量。盡管它已經在進入大眾餐桌，愛好者越來越多，甚至趨之若鶩；盡管各個產區，包括葡萄酒的從業者在負重奮進，拼搏進取，創造出很多成功經驗，但在國家層面上仍然沒有一個合理的定位。
筆者認為應該把葡萄酒產業作為關系國計民生的戰略性的新興產業來定位。理由如下：
第一，中國作為有八億農民的農業大國，三農問題是黨和國家非常關注的關系到人民福祉的一個大問題，所有有利于三農難題破解的產業在國家層面上都有戰略意義。而恰恰在一些適宜的產區發展葡萄酒產業是解決三農問題的一把金鑰匙，因為它可以提高土地的利用率、產出率和產出品的加工增值潛力，發展這個產業，農民可成為農業產業工人，農業可成綠色的、生態的、復合的可持續的高效產業，農村也可因為葡萄酒產業變成新型小城鎮和旅游度假區，像納帕或者波爾多一樣備受青睞。所以從三農問題的角度上看，它應該上到戰略高度。
第二，中國地大物博，但我國廣袤的土地有相當一部分屬于旱塬、荒漠和戈壁，大西北這些國土如何實現資源化，葡萄和葡萄酒就是一個最好的路徑。那個區域貧瘠蒼涼，干旱少雨，但卻適宜葡萄和葡萄酒生產，且具有生產優質釀酒葡萄的潛力。發展這個產業，可以有效解決大西北荒漠的生態問題、產業化問題，和可持續發展問題。
第三，發展葡萄和葡萄酒產業能夠推動融合發展和業態創新。現在我們國家在倡導經濟融合發展、復合發展，推進經濟模式和業態創新。作為一個底色，作為一個基礎，依托葡萄和葡萄酒，可以和許多的產業相融合，復合發展許多的新興產業和業態。如歐美的農業現代化，關鍵是打破了農業的二元結構，既是農業、工業又是旅游業等服務業，產業鏈條長，復合效益高，推動了城鄉一體化。葡萄、葡萄酒就是典型的一元產業，從這個意義上，它也是符合國家的發展戰略。
第四，葡萄和葡萄酒產業還是國家的臉面。在國外，像澳大利亞的產業結構，比較礦業等產業的分量，他們的葡萄酒產業雖然微不足道，但是他們傾國家之力，打造葡萄、葡萄酒這個品牌，代表著國家的形象。像智利、阿根廷，更把葡萄酒產業當成國家的品牌，國家的臉面。還有一點，葡萄酒是食品，關系到每個國民的食品安全。因此，我們看葡萄和葡萄酒，不能以GDP為尺度，應該從更寬廣的視角去認識，逐步把它納入到國家的戰略布局。
定位解決了，好多問題就迎刃而解了，比如說在國外，歐美把它當成農業，而我們把它當成工業，這也是一個定位問題，出于這樣一個定位，國外給它扶持，給它許多的稅收優惠政策，而國內卻有非常高的稅負，甚至把它當成奢侈品，征那么高的消費稅，影響遏制了這個產業的發展。目前國外的葡萄酒大舉進攻中國市場，傾銷的問題很嚴重，但是我們對進口酒的標準把控不嚴，門檻太低，監管不力，進口酒把產業基礎，如釀酒葡萄基地沖得稀里嘩啦，產區砍葡萄的現象比比皆是。如果我們的葡萄基地被摧毀了，產業就又要面臨難以挽回的損失。因為好的葡萄原料需要時間，經不起折騰。
第二個問題：中國葡萄酒個性和特色
中國葡萄酒發展到今天，同質化嚴重，缺乏個性和特色，嚴重制約產業競爭力。適應風土條件，選擇適宜的品種和栽培模式，按理說這是產業通識。在一個多元化、個性化的消費時代，在一個國內外葡萄酒市場競爭白熱化的時代，葡萄酒必須彰顯個性和特色，身體力行，埋頭實干，傾力去抓幾件實事：
一是風土條件的研究。對我國的包括各個產區的風土條件一定得下工夫研究透，這是形成我國葡萄和葡萄酒的個性和風格的基礎。我國如此復雜的風土和歷史文化條件，是世界罕見的，是生產多樣化個性葡萄酒的寶地。但我們缺乏大量基礎工作和基礎數據，盡管蓬萊、寧夏、新疆瑪納斯等地都在用心做，但全國各個產區的風土研究和區劃工作并沒有真正啟動好。這項工作做好了，適宜各地風土，像品種、品系或栽培模式、酒種的確立才有基礎。
二是適宜的葡萄品種品系研究。這些年葡萄品種品系的研究不系統，突破性的成果很少。我們這樣一個大國，這么復雜的風土條件，這么多的本土葡萄種質資源，而且我們要在世界民族之林當中有中國葡萄酒的存在，不重視葡萄品種、品系的研究，不利用中國土壤、氣候，本土的資源來做品種品系的研究，不能不說是一個缺憾和悲哀。現在看，一些企業比如張裕，在120多年前引了大量品種，現在又重新啟動起來，特別是針對蛇龍珠品系的研究，下了很大的氣力，儲備了相當一批種質資源。各個小產區也從實際出發來引進培育適應各自區域的葡萄新品種。在鮮食葡萄的育種上可能做得就更好一些。但總的說來還遠遠不夠，需要下更大的氣力。
三是適宜栽培管理模式的研究。相對歐美地中海氣候區，我國栽培歐亞種葡萄，大都是不適宜的地區。最典型的是冬季防寒的問題、雨熱同季的問題。東部是典型的雨熱同季，北方的冬季覆土增加了許多的成本。適應這些獨有的風土條件，我們需要研究一些抗逆性強的、抗寒的、抗病的、抗干旱的品種，這是基礎。但是除了品種品系選育之外，關鍵是栽培管理模式，得有中國特色，適應各產區獨有的風土條件。尤其國際上有機的、綠色的，甚至自然葡萄酒的潮流，給我們提出許多新的挑戰。
四是適合于中國消費群體酒種的研究。中國的消費群體，改革開放前喝過葡萄酒的，尤其是習慣于那種西方味道的，并不多。而目前的葡萄酒教育，硬生生要培養我們的國民去接受、適應西方的口味，而且以它的標準為標準，發展適合它的口味的葡萄酒。東方的飲食習慣、氣候特點、文化背景，真的不一定青睞西方口味特點，硬要向那邊靠，是值得質疑的。今后消費主流群體是80后甚至90后、00后，他們的消費飲酒習慣是完全不同的。再一個是城市化過程中，大批的農民成為新市民，還是以白酒或啤酒為主的，他們對葡萄酒的消費習慣，有個培養或形成的過程。在這樣一些綜合的要素之下，我們的葡萄酒開發到底應該怎么做，還得繼續研究。
首先我們不產橡木桶，硬要去高價進口橡木桶，必要性究竟在哪里？尤其是大眾餐酒。其次，我們的葡萄酒消費主體是80后、90后，未必追捧陳年酒，而且陳年酒與樹齡有關系，幾十年的樹齡我們沒有，這是我們的短板。何況許多冬季埋土的產區，樹體更新快，難有老藤葡萄酒。從研究市場，研究我國的獨有土壤氣候特點，研究我國葡萄酒的產業基礎、飲食文化和消費習慣來看，到底我們開發些什么樣的產品，真是大有文章可做。我們講風格和個性，至少這幾個東西得研究透。
五是法規和標準體系研究。葡萄酒個性化產區形成得有法定產區制度來保障。要完善地理標志產品保護或法定產區制度。無論新世界、舊世界都很健全。我國的法規制度建設要落到實處，還任重道遠，需要加強基礎研究，逐步健全各產區的法規和標準體系，并納入國家層面，保障葡萄酒產業的健康持續發展。
第三個問題：葡萄酒產業的可持續發展
可持續發展，是國際葡萄酒產業發展的潮流。堅持綠色、有機、生態、循環、可持續發展，也應該提到我國產業發展日程。西方為了壟斷利益，常常以生態綠色的“大棒”向一些新興國家施壓。客觀上世界的經濟發展越來越關注環境、生態、健康、人們的福祉。但后來的發展中國家，西方為了施壓遏制，往往夸大其詞，作為一種手段向我們施壓。在葡萄和葡萄酒行業很早就有這個生態、綠色、有機、循環、可持續發展的理念，不僅關系到我們的資源或環境的瓶頸約束，關系到人民的健康和福祉，也關系到我們未來的國際競爭力。我們現在是一個進口大國，但是在未來的10年、15年，我們將是世界的一個出口大國，這是毋庸置疑的。那個時候就是你中有我，我中有你這樣一個格局。所以，我們如果不考慮到這樣一個國際葡萄酒發展的潮流，率先倡導踐行一些新理念，將來就要被動。講生態、綠色、可持續，第一個層面是生態的；第二個層面是綠色的；第三個層面就是有機的；金字塔再往上，就是自然的了，生產自然葡萄酒。中國葡萄酒的每一個產區，都要堅持生態建設這個基礎定位，在這個基礎上生產綠色的產品，這是應該做到的。當然，還要努力生產有機產品，一些小眾可以生產自然的葡萄酒。生產生態的、綠色的、
有機的，當然還有自然的葡萄酒，需要全民、全行業形成共識。在頂層設計和規劃布局上、具體技術的推進上要貼近這個方向。要加強科技研究攻關鍵難題，特別是有機肥料、生物農藥這兩個基本問題。再一個就是管理模式的問題，水肥管理的問題。我們要在西北、東北、沿海等典型區域打造一些模板，有配套的技術手段和措施。從適宜的品種、品系，適宜的管理技術，適宜的有機肥料或生物農藥，解決這些區域的有機產品的生產問題。
從制度層面上，西方的，無論歐盟、美國、包括澳大利亞和新西蘭，都有關于可持續發展的一系列的國家戰略，而且有一系列的政策和規范。我們也應該推動國家、產區形成這樣的一些規范，至少都把它研究透，國家怎么做，產區怎么做，有哪些制度層面的東西、技術層面的東西，我們把它拿來，結合我們國家的實際，在每個產區開始踐行。
第四個問題：融合發展、復合發展的新模式、新業態
現在講新常態，就講創新，怎么創新？首先是模式的創新、業態的創造，有了這些創新才有保障。關于融合發展，國家發了好多文件，講怎樣推動產業的融合發展。當然了，復合發展也是和它相關聯的。“小酒莊，大產業”，從酒莊單元，到酒莊集群，進而形成葡萄酒的城鎮功能區，以葡萄酒為基礎來復合發展各種業態，推動經濟的融合發展、復合發展。這在國際上不是新鮮事了，國外經濟的融合發展、復合發展，做得最好的、最成功的就是葡萄、葡萄酒產業。從一開始這個產業就堅持復合發展、融合發展。波爾多多少年了？美國的納帕多少年了？它們踐行融合復合發展的模式，一直做到今天。現在我們要推動這個產業發展，不能不研究解決好經濟發展模式的問題，不能不研究業態的問題。沒有制度的創新、沒有經濟發展模式的創新，就很難適應新常態。葡萄酒產業也是這樣。我們習慣于從技術層面去講，從生產力，生產關系、上層建筑研究的少。葡萄酒產業和其他產業一樣，它有生產力要素，有生產力布局的問題，各個要素之間有個生產關系的問題，生產關系上面是上層建筑、制度法規，之上還有文化和意識形態，就是這么一個架構。我們過去只重視技術、生產要素，對葡萄酒的產業規劃、政策法規、機制和制度
研究得少，今后應加大力度，補齊短板，保障中國葡萄酒產業持續健康發展。（劉樹琪）
轉自：中國食品報
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