和牛，何牛？中國牛肉的發展之路

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　　節前，公司安排到日本出差考察。說到日本，只是有些模糊的印象，知道日本人多地少、資源緊張，環保、節約做的很不一般；知道松下幸之助、稻盛和夫等商界奇才，管理嚴謹、精益求精；知道“MADEINJAPAN”這塊金字招牌……

　　為了在異國他鄉不挨餓，臨行前我們先研究了日本的餐飲，壽司、和牛、納豆、烏冬面、燒酒是日本人生活中不可或缺的元素。據悉，和牛被列為日本的國寶，為保證資源的純正性、稀缺性，日本禁止牛肉、活牛、遺傳物質的出口。要吃正宗和牛肉，還需真正去趟日本本土，這架勢，吊足了食客們的胃口。

　　終于到了日本，我和同事迫不及待的品嘗一次正宗的日本和牛。

　　我們選了一間小店，此店家屬于臨街小鋪（類似國內的小飯館），牛肉正宗，消費適中，當地小有名氣。該店主要售賣神戶和牛肉，證照齊全，還有當地政府發放的牌匾一塊；加工工藝主要以鐵板為主。日本的和牛（Wagyu）肉不愧是世界上最貴的牛肉，該店內各產地牛肉價格均在5000日元/100g以上。為了感受不同牛肉品種的鮮香，選擇了價格5500日元/100g（人民幣3213.65元/公斤）的組合套餐，有神戶牛、松阪牛、佐賀牛A3級雪花肉各一小份。據日本公布數據，日本人均收入約為16000元/月（人民幣）；即便這樣的收入，和牛（Wagyu）肉也是奢侈品，也不能天天吃、頓頓吃。

　　端上牛肉，對比三種和牛，神戶和牛不愧為日本頂級牛肉的代表，口感細膩多汁，鮮嫩平滑，入口即化，確實是牛肉中的極品。我走過祖國千山萬水，品嘗美食無數，這么好吃的牛肉也是頭一回。品嘗之余，不禁要思考，日本人如何能把養牛都做到了極致？

　　據資料記載，日本政府已經對和牛（Wagyu）品種、產地、飼喂方法進行了嚴格定義。

　　日本和牛是1900年后，日本原牛（本地牛）與瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種多元雜交后，并于1944年后認證的四個品種，有：黑色和牛（JapaneseBlack）、棕色和牛（JapaneseBrown）、無角和牛（JapanesePoll）和短角和牛（JapaneseShorthornCattle）。此后，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內進行交配并自然淘汰，形成了我們現在看到的這些和牛。日本和牛本身就是混血產品。

　　過去“和牛”主要是指品種，日本以外的國家或地區從日本引進養殖后也可叫做“和牛”。但2007年3月26日，日本農林水產省發表的指南中明確指出，這種牛還必須是在日本本土生長的才能叫做“和牛”。

　　牛舍選址朝陽、通風、前后高度均有嚴格要求，據說采用一種特定配方（目前已是商業機密），喂養食物包括大麥和青草等天然飼料，輔以純谷類飼料。黑毛和牛每天只維持少量的活動，以期肉質的松軟（通常牛身上運動量多、負荷較大的肌肉比運動量小的肌肉老）。

　　品種、產地、飼喂方法等規范，對牛肉生產的品質化、品牌化、產業化提供了強有力的支撐。為了抵御外國牛肉對日本國內牛肉市場的沖擊，讓更多的普通百姓有條件食用中高檔牛肉，2000年以后，日本開始嘗試用荷斯坦奶牛和黑毛和牛雜交，生產品質優良、出肉率高、成本適中的F1代（雜交種）中高端肉牛，取得了良好的實驗效果。

　　正因如此，日本牛肉市場有了一定保障，發展更加良性，有條件抵御進口牛肉的沖擊。高端牛肉以和牛（Wagyu）為主，中端牛肉以雜交種為主，保證不同的消費人群均有能力消費品質上乘的牛肉產品。

　　反觀我國牛肉產業，深刻感受到兩國之間的差距。到目前為止，我國仍然沒有成型的牛肉產業，肉牛的品種多而雜，牛肉品質低下，仍無法形成穩定、大量、品質一致的牛肉供應。老百姓能吃到中高端牛肉多為進口產品，如澳大利亞的安格斯牛肉、西門塔爾牛肉或日本走私和牛（Wagyu）肉。原因何在？

　　經過深入的調查研究，發現有以下四個主要原因：

　　1、沒有好的肉牛品種。中國沒有優質的、具有自主知識產權的肉牛品種，牛肉品質自然上不去，不具備生產高檔牛肉的基礎；即便是中低檔牛肉，其主要來源是淘汰奶牛、退耕牛和多元雜交牛；所謂“種豆得豆，種瓜得瓜”，沒有好基因，何來好牛肉？

　　2、高檔牛肉生產，飼喂技術落后。飼養高檔肉牛，與飼養普通肉牛不同，具有一定的技術含量，特別是在育肥期，需要一定的精料配方和飼養方法，否則肉牛難以提升或形成特色，正因如此，日本和牛的飼養技術和方法是高度的商業機密。

　　3、普通牛肉生產，養殖積極性不高。肉牛養殖投資周期長，風險大，回報慢；隨著國內生產資料及人工費用的上升，低端牛肉的生產不具備成本優勢，相對于進口牛肉價格，最終難以盈利。所以無論是農戶還是企業，雖然都知道牛肉市場巨大，但是長周期飼養過程存在的風險，導致對養殖肉牛毫無積極性。

　　4、基礎母畜存欄量低。肉牛養殖實現規模化，產業化，前提是需要足夠多的基礎母畜，用來培育和繁殖肉牛。就目前國內情況看，主要的肉牛品種存欄量都很低，而且實際數量連年降低；要擴繁基礎牛群，投入大、回報低，任重道遠。

　　基于以上原因，中國牛肉業的產業化之路注定是一段長滿荊棘的艱難之路。黨的十八大報告中指出，要堅持走中國特色自主創新道路，以全球視野謀劃和推動創新，提高原始創新、集成創新和引進消化吸收再創新能力，更加注重協同創新。

　　改革開放三十多年，中國社會發展、經濟建設取得舉世矚目的成就；引進吸收消化再創新的戰略方針，是各行各業快速趕超國際水平的關鍵。以乳制品行業為例：30年前，中國乳品行業還處于自給自足的小農經濟狀態；奶牛存欄數量少、養牛技術水平低下、乳制品加工設備／工藝落后、包裝材料短缺。通過國家良種補貼自繁、國外活牛進口，擴充奶牛存欄量；至2005年，奶牛存欄量已經達到1400萬頭左右。通過與美國、以色列等先進國家交流，奶牛飼養技術得到跨越式發展；進口乳品加工設備／工藝，通過吸收消化再創新，目前也已具備國際先進水平。正是這樣的創新之路，解決了國人的飲奶問題，形成了具有中國特色的乳品行業，推動中國伊利、蒙牛等乳企進入世界前列。

　　要解決中國老百姓的牛肉問題，同樣需要走中國特色自主創新道路。不創新，中國牛肉行業也許就是“中國大豆”的命運，落入國外巨頭操控的境地。

　　目前，中國牛肉進口國有澳大利亞、新西蘭、阿根廷、烏拉圭、哥斯達黎加五國。澳大利亞、新西蘭主要是中高端牛肉，品種以安格斯、西門塔爾為主。澳、新兩國牛肉行業成熟度較高，基礎母蓄數量龐大、肉牛純種率高、飼養成本低，市場競爭力強。對國內從事相關品種肉牛生產的農戶/企業產生了較大的沖擊，市場空間愈發狹小。阿根廷、烏拉圭、哥斯達黎加主要以低端牛肉為主，其低廉的價格，直接影響國內生產普通牛肉的農戶/企業的生存。

　　中國牛肉業的發展，一定要采取差異化的競爭戰略，構建有中國特色的競爭核心。

　　就國內牛業看，國內存欄量最大的荷斯坦牛（奶肉兼用型），品種一致性高、母蓄存欄數量大（約1400萬頭）、規模化養殖條件好（6600家規模牧場占總牛頭數的45%）。用高檔肉牛與荷斯坦牛雜交，培育獨居特色肉牛品種，既能提升牛肉品質，又能降低牛肉生產成本。產品有差異，成本有優勢，基礎條件有保障，才是中國牛肉業發展之道。從日本經驗看，日本在2000年以后，逐步開始嘗試荷斯坦奶牛與日本和牛（Wagyu）雜交，生產F1代雜交種肉牛，出肉率、飼養周期、雪花肉出肉比例等都得到很好的保證。

　　引進消化吸收再創新是我國牛肉行業發展的指導方針。借助基礎優勢（奶牛），引進國外優良品種資源（西門塔爾、安格斯、和牛），整合全球的肉牛飼養技術，培育有中國自主知識產權的肉牛品種，走有中國特色的牛肉業創新（差異化）之路。差異化戰略是企業生存的基礎，是牛肉行業發展的保證；只有讓中國的牛肉行業生存下來，才會讓我國的牛人們有更多的時間消化吸收先進經驗，才會有更多的資源投入到更深層次的創新上。

　　我相信，中國的牛肉業一定會有美好的未來。

　　轉自：中華網

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